В пятом выпуске десятого, юбилейного сезона бизнес-реалити «Теперь Я Босс! х10» два короля барной индустрии России — Артем Перук и Александр Пичугин — попробуют выяснить, кто круче. В их руках — кухня, команда и концепция двух очень разных заведений в Сочи. Посмотрим, чьим подопечным удастся победить на гастрономическом фестивале Gastreet.
В пятом выпуске десятого, юбилейного сезона бизнес-реалити «Теперь Я Босс! х10» два короля барной индустрии России — Артем Перук и Александр Пичугин — попробуют выяснить, кто круче. В их руках — кухня, команда и концепция двух очень разных заведений в Сочи. Посмотрим, чьим подопечным удастся победить на гастрономическом фестивале Gastreet.
Артем Перук — один из самых влиятельных людей барной индустрии не только в России, но и в мире. Он возглавляет команду легендарного петербургского бара El Copitas, который входит в топ‑50 лучших баров мира. Ловко смешивая коктейли, Артем расширил свою империю до шести баров. Общий оборот его брендов превышает 1 миллиард рублей.
Артем Перук
основатель El Copitas
Предприниматели — это мечтатели, романтики и люди, которые хотят изменить мир на расстоянии вытянутой руки. Я не бизнесмен, я — романтик-предприниматель.
Александр Пичугин — соучредитель сети баров «Руки Вверх!», запущенных совместно с Сергеем Жуковым, и основатель караоке-рюмочной «Евгенич». За три года вместе с командой открыл 50 новых заведений в разных городах, от Севастополя до Владивостока. Он умеет масштабировать и зарабатывать, а главное — действовать быстро. Александр — бизнесмен, в котором сочетаются жесткая хватка, талант аналитика и уверенность в себе.
Александр Пичугин
соучредитель «Руки Вверх! Бара»
Я предприниматель с детства: начинал с продажи велосипедов, потом были мобильные телефоны, потом маркетинговое агентство. Я выбрал бары, потому что в этой сфере очень высокая маржинальность.
В центре выпуска две команды: команда караоке-бара Moulin Room, с которой будет работать Артем Перук, и команда бара «Закулисье», где будет управлять делами Александр Пичугин. Обоим боссам достались кардинально разные площадки: по стилистике, по локации и по изначальной концепции.
Moulin Room — французский кабаре-бар с ярко выраженным стилем, но слишком длинным меню и отсутствием фокуса. «Закулисье» — подземный бар рядом с сочинским вокзалом. Здесь наблюдаются проблемы с локацией, входной группой, устаревшее меню и отсутствие четкой идеи.
Елена, основательница Moulin Room, открывала свой бизнес в 2014 году. Тогда это заведение произвело фурор, но сейчас кризис ощущают и владелица, и ее гости, которым не хватает новизны. Иван, совладелец «Закулисья», отмечает падение среднего чека, кассовый разрыв и необходимость сторонней помощи.
Задача Артема и Александра — провести полную трансформацию бара всего за 72 часа и представить результат на главной гастрономической сцене страны. На кону не только репутация, но и реальная выручка: заработать и доказать, что выбранный путь жизнеспособен.
Бар Moulin Room когда-то произвел фурор благодаря своей уникальной французской тематике, но со временем заведение столкнулось с рядом серьезных проблем, которые в итоге приводят к снижению посещаемости и падению дохода. Артем Перук выделил несколько ключевых проблем:
Проведя анализ, Артем предложил ряд решений, чтобы вернуть бару былую популярность.
Артем Перук
основатель El Copitas
Меняться точно надо. Любой консультант должен быть безучастен, как хирург, и отрезать все, что не нужно.
Александр находит несколько способов исправить положение.
Moulin Room сохранил атмосферу кабаре, усилил французские акценты и обновил визуальный стиль. Меню сократили, обновили оборудование: установили пицца-печь и новый холодильник.
Александр выбрал радикальный путь. Он полностью отказался от старого формата «Закулисья» и создал два новых бара: летний пляжный корнер на парковке и всесезонный формат в подвале. Новый проект получил название «Зал ожидания», обыгрывая близость к вокзалу.
Александр Пичугин
соучредитель «Руки Вверх! Бара»
Нам не найти нужный хлеб — будем печь. Не сработает план А — есть план Б.
Бар преобразился: обновили декор, навигацию, освещение. Коктейли теперь называются в честь транспортных хабов республик, каждому напитку сопутствует легенда, которую легко расскажет бармен. Установили мобильный терминал оплаты: можно платить по QR-коду, картой, телефоном или по биометрии.
Финальная точка — участие в гастрономическом фестивале Gastreet. Обе команды готовились к презентации своих корнеров. Moulin Room делал ставку на атмосферу и гастрономическое путешествие, а «Зал ожидания» — на бизнес-подход.
Жюри фестиваля — 48 гостей, плюс три профессиональных эксперта. Каждый экспертный голос приносит три балла. Два эксперта отдали свои голоса за «Зал ожидания», один — за Moulin Room. Решающее слово оставалось за публикой. Промежуточные результаты были равными, но в финале победу одержала команда Артема Перука и Moulin Room.
Победила одна команда, но в плюсе остались обе. Moulin Room получил новый фокус и стал частью гастрономического сообщества. «Закулисье», став «Залом ожидания», заработало на фестивале и получило второе дыхание.
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live