Эксперт:

Более 3,5 млрд руб.

выручка сети ресторанов «БлинБери» и «СушиВесла» в 2024 году.

Деньги

Видеть потенциал

Запуская первые «СушиВесла», я закрыл один бизнес и на его месте открыл другой. Я на это решился несмотря на то, что у меня были двое маленьких детей, ипотека, автокредит. Основной доход в то время приносили два салона видеопроката, один из них — лучший — пришлось аннулировать, чтобы открыть заведение с суши.

Это было эмоционально непросто, но я понимал, что новый проект имеет больший потенциал. Надо уметь понимать и чувствовать возможности бизнеса, которым хотите заниматься.

Сегодня у нас почти 200 локаций в разных городах и странах, 23 партнера-франчайзи.

Бизнес в приоритете

Первая «БлинБери» обошлась нам в 500 тысяч рублей. Первый «СушиВесла» — в 100 тысяч. Бизнес с тех пор сильно изменился. И тогда, и сейчас я вкладывался по максимуму — это было фактически all-in.

Тогда 500 тысяч были огромной цифрой. Сейчас я почти ежедневно подписываю документы с тратами на такую сумму. Но отношение к деньгам не изменилось: в первую очередь — вложения в бизнес, а потом уже в личное. Например, сначала я открою ресторан, а потом подумаю о ремонте дома. Личные покупки важны, но бизнес всегда приоритетен. Это и определяет мою философию.

Распределять риски

Условно я делю активы на три части: активный бизнес, пассивный бизнес и инвестиции. Моей целью было создать пассивный доход, который полностью покрывал бы все расходы семьи: образование, здоровье, отдых, поездки.

Операционные доходы от BLINBERRY GROUP и других направлений идут сверх этого и могут быть реинвестированы или направлены в другой фонд.

Кредиты помогают расти

Кредиты — это инструмент. Главное, уметь считать и грамотно использовать заемные средства. Я не раз рос именно за счет них. Считаю, что лучше взять кредит в банке, чем одалживать у частных лиц. Но важно не заигрываться: дешевые кредиты заканчиваются, и потом ставки могут резко вырасти.

Правильный коэффициент долговой нагрузки — не выше одной EBITDA. Это значит, что годовую прибыль можно использовать на покрытие долга, если нужно. Кто-то кредитуется на три года, кто-то на четыре, но нужно учитывать амортизацию, износ, потребность в ремонте и обновлении ресторанов. Если этого не делать, сеть стареет, прибыль падает, и риски возрастают. Некоторые бизнесы на этом теряют все.

Глобальная бизнес-цель

Сегодня мы параллельно развиваем корпоративную и франчайзинговую сети. Спрос есть на оба бренда, но мы делаем ставку на блинные. Текущая цель — к 2030 году открыть 1 000 ресторанов «БлинБери». Глобальная цель — стать национальным лидером в нише блинных.

Сотрудники

Транслировать уважение

В нашей команде сегодня свыше 2 500 сотрудников. Уважение к каждому мы транслируем, в числе прочего, с помощью денег: платим больше — значит ценим. Зарплата — это гигиенический минимум. Не инструмент мотивации, а основа деловых отношений. Раз договорились, значит платим вовремя и в полном объеме.

Есть бонусы, премии, KPI. Даже если доля премии составляет всего 10%, это важно. Мы стараемся пересматривать зарплаты каждые 3–6 месяцев. Если делать это раз в несколько лет — можно сильно отстать от рынка. Но нельзя поднимать зарплату резко — лучше поэтапно: по 10% раз в полгода. Это воспринимается позитивно, дает ощущение роста и признания.

Последовательность руководства

С некоторыми коллегами у нас дружеские, теплые отношения. Это не мешает рабочим спорам, и они у нас бывают довольно острыми. Важно, чтобы руководитель был понятен и последователен в действиях. Если что-то для тебя принципиально — заяви об этом один раз и держи эту позицию.

Культура делового общения

Коллектив как команда должен быть синхронизирован. Это касается и культуры общения. Например, ответ на звонок, письмо или сообщение — это элемент уважения, даже если ответить просто «Ок» или «Получил, посмотрю позже».

Я не прошу отвечать ночью, но на следующий рабочий день — обязательно. Для меня это вопрос базовой культуры делового общения и один из обязательных принципов успешного бизнеса.

Если человек не ваш — увольняйте

Если появляется мысль, что сотрудник не ваш человек, и она повторяется — нужно действовать. Чем дольше сомнения, тем больше ущерба. Пока место занято, вы не ищете замену.

Расставание — сложная тема. К сожалению, не более 5–10% людей уходят корректно. Кто-то уходил красиво, помогал вводить замену, кто-то — искажал информацию или даже воровал. Но я стараюсь сохранять отношения: многие до сих пор пишут, заходят в офис, мы пересекаемся в городе.

Увольнение для многих — это конфликт. Важно проводить выходные интервью, чтобы понять, почему сотрудник не обозначил проблему раньше. Часто люди начинают придумывать оправдания, скрывают причины. Поэтому важно увольнять быстро, не затягивая.

Не экономить на поиске

Привлечение внешней экспертизы для оценки топовых сотрудников снижает вероятность ошибок. Я доверяю своей интуиции, но дополняю ее внешним мнением. Иногда эксперт видит то, чего не замечаю я.

Бывают случаи, когда мне кажется, что человек «мой», а позже выясняется, что не подошел, — и наоборот. Это нормально. У нас, например, кандидат приезжает на два дня, знакомится с командой, ресторанами, проходит собеседования — мы это называем «этап туризма».

Клиенты

Удержать свою аудиторию

У любого ресторана есть два типа аудитории: ядро — те, кто искренне любит бренд и лоялен, и сопутствующие клиенты — те, кто выбирает нас по удобству: близко, чисто, есть парковка. Как только появится что-то удобнее, они уйдут.

Наша задача — удерживать ядро. Наша аудитория не любит «традиционный колхоз» — их отталкивает все, что выглядит архаично. Для них важны эмоции, атмосфера, современность. Например, студенты хотят «модно и с вайбом», а не просто поесть. Они выберут «БлинБери», а не столовую.

Нужно знать и развивать то, за что тебя ценят и любят.

Создать домашнюю атмосферу

Для нас очень важно, чтобы гости чувствовали себя у нас как дома. И это не пустые слова. Мы всегда работали над тем, чтобы в наших ресторанах была такая атмосфера, которая эмоционально вызывает самые теплые чувства, связывает с домом, местом заботы и любви.

Ощущения гостей, атмосфера заведения — то, на что необходимо обращать внимание и над чем нужно постоянно работать.

Искать свои фишки

Одна из главных фишек «БлинБери» — создание блина для take away, ведь это так удобно. В целом блин — воплощение многих трендов: хендмейд, экологичность, еда на ходу, вариативность, ведь в него можно добавить любую начинку.

Еще блин уникален за счет своей эмоциональной составляющей: ароматный, теплый, вкусный. В наших блинных гости видят, как готовят блюдо, это делается персонально для них. Все это повышает доверие к нам.

Стать частью жизни

В ресторанах «СушиВесла» лидеры продаж — роллы. Мы делаем не только классические, но и добавляем фрукты, фирменные соусы. В меню «БлинБери» неизменна блинная составляющая, в остальном это может быть блюдо-конструктор, с добавлением ингредиентов по желанию гостя.

Наша цель — стать частью повседневной жизни гостя.

Как не надо

Не присваивать чужие цели

В бизнесе важны три вещи:

1. Команда — люди, объединенные общими принципами и целями.
2. Концепция — ясная и привлекательная для клиентов.
3. Общее видение — когда цель формируется вместе. Тогда она становится личной, а не навязанной. Это повышает вовлеченность.

Если цель «присвоенная» — она зависит только от лидера. И когда он перестает быть референтным, люди теряют мотивацию. Важно, чтобы цель была личной, а не скопированной у кого-то.

Понимать, куда не стоит идти

Нужно иметь образ будущего. Я всегда мыслю образами: офис, команда, продукт — это вдохновляет и направляет. Раньше ездил в другие компании, наблюдал, впитывал атмосферу. Это полезно и мотивирует. Но важно понимать и то, куда не стоит идти. Образ «неблагоприятного будущего» — тоже ориентир.

Не ориентироваться на неудачи

Важно посещать сильные компании, общаться с их лидерами, читать их биографии, пропитываться атмосферой. Концентрироваться на удаче, искать возможности, находить дополнительные мотивации, а не застревать на неудачах. Они бывают у каждого, но преодолевает трудности тот, кто мыслит позитивно.

Не работать с разными финансовыми партнерами

Мы консолидировали все продукты в Сбере. Это ускоряет процессы и повышает доверие. У нас есть выделенный клиентский менеджер, который закрывает все вопросы.

Вопросы о личном

Экстремальное хобби

Покорять бизнес-вершины, безусловно, увлекательно. Но кроме этого у меня есть хобби — покорение горных вершин. На сегодняшний день в моем списке достижений покорение:

• пяти вулканов Эквадора — 6 354 км;
• Килиманджаро — 5 895 км;
• Ная Канги — 5 846 км;
• Эльбруса — 5 642 км;
• Церго Ри — 4 985 км.

Главная мотивация

Дети — это наша главная мотивация быть лучше. Мы должны делать все, чтобы их мечты сбывались. Но есть малыши, которым больше, чем другим детям, нужна помощь и поддержка, — это дети с онкологическими заболеваниями.

Мы создали благотворительный фонд «Маленькие люди». Наша задача — помочь детям и их родителям пройти реабилитацию после лечения, чтобы вернуться к обычной жизни. Главная же миссия — изменить отношение к благотворительности в нашей стране, показать, что каждый может стать частью большого доброго дела.

Принципы жизни

Есть некие незыблемые устои, на которых держится любое дело. Для себя я вывел три главных принципа:

• Первый принцип: счастье = реальность − ожидания. Мы всегда действуем из позиции «А что еще мы можем дать гостю?». После того как он получает что-то новое, это самое новое становится нормой. Затем гость требует еще чего-то нового, и мы работаем над удовлетворением его желаний. Это безостановочный процесс.
• Второй принцип: все наши клиенты должны быть счастливы и находиться в гармонии между собой. Под клиентами мы подразумеваем гостей, сотрудников, франчайзи, партнеров-подрядчиков, инвесторов, тех, с кем связана наша социальная деятельность.
• Третий принцип: баланс ценностей способствует росту. С каждым из наших клиентов мы выстраиваем отношения, сохраняя баланс ценностей, и это способствует росту.

4 книги, которые советую прочитать каждому

1. «Проект „Феникс“. Роман о том, как DevOps меняет бизнес к лучшему», Джин Ким, Кевин Бер и Джордж Спаффорд.
2. «Крестный отец», Марио Пьюзо.
3. «Атлант расправил плечи», Айн Рэнд.
4. «Алиса в Стране чудес», Льюис Кэрролл.