Как открыть блинную. Инструкция от создателя сети «БлинБери»

Шаг 1. Выбрать формат

В первую очередь необходимо определиться с концепцией — от этого зависят все дальнейшие шаги. Блинные могут быть нескольких форматов: павильон, киоск, фуд-корт, фуд-трак, ресторан с посадкой. Найти оптимальный формат поможет анализ региона: для крупных регионов лучше начинать с локаций большого формата, для малых и средних — со среднего: например, с небольшой точки на фуд-корте.

Шаг 2. Определить свой стартовый капитал 

Простую блинную небольшой площади можно открыть за 5-6 млн руб. В эту сумму входят сырье, аренда и затраты на ремонт, закупку необходимого оборудования. В бюджет стоит заложить сопутствующие затраты, которые могут возникнуть на любом из этапов открытия.

Шаг 3. Подобрать локацию 

Локация блинной также зависит от размера города. Первая локация в регионе очень важна с точки зрения позиционирования и узнаваемости бренда. Чтобы ярко заявить о себе, первую точку в регионе лучше открыть в одном из топ-5 торговых центров или на центральных улицах города. В городе-миллионнике, где конкуренция в центре выше, а аренда слишком дорогая, стоит рассмотреть спальные районы.

Шаг 4. Найти помещение

При выборе помещения обязательно нужно обращать внимание на его площадь, технические коммуникации, расположение, план самой локации, проходящий трафик, причем его нужно замерить вручную по всем дням как в будни, так и в выходные. Необходимо также провести анализ точек конкурентов, расположенных рядом.

Шаг 5. Закупить оборудование

Цена оборудования для блинной, как правило, составляет от 2 до 5 млн руб. В комплект оборудования входят блинницы, столы из нержавеющей стали, холодильники, вытяжки, жироуловители, ТВ-панели для трансляции меню и кассовое оборудование.

Шаг 6. Нанять сотрудников

Число необходимых для блинной сотрудников зависит от формата заведения. В среднем для блинной понадобится штат от 5 человек, из которых 4 — повара-кассиры и один — менеджер локации. Искать сотрудников эффективнее и бюджетнее на онлайн-площадках с объявлениями вроде «Авито», а также в сообществах с поиском работы в соцсетях.

Шаг 7. Выделить бюджет на дополнительные расходы

В любом бизнесе обязательно возникают непредвиденные расходы. В случае с блинной это могут быть дополнительные расходы на ремонт, обучение будущей команды, а также на закупку ингредиентов, цены на которые имеют свойство расти.

Шаг 8. Разработать рецептуру блинов

Стандартными блинами «от бабушки» потребителя не удивить — скорее всего, эта концепция заведомо проигрышная. Даже если вы умеете готовить и знаете толк в блинах, в случае открытия блинной лучше нанять профессионала, который разработает авторские вкусы, создаст меню и стандарты приготовления блинов.

Шаг 9. Изучить тренды

Что можно сделать нового в этой нише? Как найти свое УТП и выделиться среди конкурентов? Кажется, что все вкусы в мире уже изобрели, поэтому мы считаем, что важнее всего работать с общей концепцией, ловить все новые тренды и так отстраиваться от конкурентов. Это могут быть не только новые позиции в меню, но и формат общения с посетителями, манера подачи, особенности интерьера и обслуживания.

Шаг 10. Продумать стратегию продвижения

Многие молодые предприниматели ошибочно недооценивают вложения в маркетинг. Тем временем затраты на него при открытии локации должны составлять около 10% от общей суммы, потраченной на открытие локации. Эту формулу важно помнить. В «БлинБери» для этого даже есть целый курс для партнеров-франчайзи.