«Шато де Талю» — один из самых заметных винных домов страны: около 1,4 миллиона бутылок в год и 100 тысяч туристов ежегодно. Здесь ценят системность, планирование и выверенные процессы. Это большая команда, французская школа виноделия и внимание к деталям — от винограда до подачи.

Винный дом «Гирлянное» — маленькая винодельня полного цикла, основанная в 2011 году в Республике Адыгея Игорем Волобуевым и его друзьями, которая производит 5 тысяч бутылок в год. У большого бизнеса — мощная машина энотуризма, у малого — ручное производство и амбиции.

Перспективный продукт

У «Гирлянного» есть и характер, и вкус: ручной труд, малые партии, внимание к каждой бутылке. Это ценится на рынке и может стать сильной базой для лояльности. Но, как и у многих малых производств, старт тормозят базовые ошибки — от порядка в цеху до финансовой отчетности.

Ошибки малого бизнеса

Незаконченная дегустационная зона

Комната есть, а гостевого опыта — нет. Все потому, что в комнате, предназначенной для дегустации, — беспорядок, нет мебели, освещения и вентиляции. Без «витрины» сложно повышать средний чек и собирать обратную связь на месте.

Ручной розлив

Укупорка и капсулирование происходят вручную, скорость — около 60 бутылок в час. Как масштабироваться, когда эту задачу может выполнять только один человек? Это дорого, долго и не позволяет бизнесу расти.

Порядок и безопасность

Намытые бутылки сушатся прямо во дворе винодельни, на производстве нет спецодежды и базовых средств защиты, электричество время от времени отключается. «Повезет, если мы на месте и сможем включить генератор», — комментируют сотрудники. Бесперебойное электроснабжение и спецодежда — база для виноделов, которые хотят сделать из бутылки реальный бизнес.

Отсутствие финансовой грамотности

Себестоимость и бюджет хранятся в переписках, за испорченное вино команда платит из своего кармана. Им нужно работать на других работах, чтобы вкладываться в развитие винодельни, но без цифр нельзя даже решать, во что инвестировать в первую очередь: в покупку нового оборудования, наем новых сотрудников, ремонт помещений или маркетинг?

Отсутствие стратегии продаж

Команда ориентировалась только на HoReCa, но заказы небольшие, из-за высокой конкуренции на рынке. Нет планов на активное развитие территории винодельни, нет акцента на уникальность и эксклюзивность малого тиража.

Советы малому бизнесу

Навести базовый порядок

Ввести СИЗ (средства индивидуальной защиты) на производстве и организовать место для переодевания. И конечно, убрать чистую тару с улицы и прохода. Чистый цех — это скорость, качество и доверие гостей.

Стабилизировать условия

Разобраться наконец-то с электричеством, чтобы оно не отключалось неожиданно: это огромные риски и потенциально испорченный продукт. А вот ровная температура позволяет производить меньше брака и обеспечивает стабильный вкус вину.

Плотно заняться цифрами

Завести простой ежемесячный бюджет и расчет себестоимости каждой партии. Решения принимать только опираясь на данные, а не на ощущения. Денис Котов предоставил команде готовые формы для бюджета, чтобы они могли точно рассчитывать себестоимость и планировать свои расходы.

Изучить новые каналы сбыта

Привлекать туристов на территорию, проводить бесплатные экскурсии, договариваться с агентствами, чтобы они привозили своих клиентов, — это база, с которой стоит начать.

Что сделано

Порядок и чистота

Теперь есть удобные шкафчики, в которых хранится специальная форма, бахилы и другие средства индивидуальной безопасности. А намытые бутылки убрали со двора в место, где они останутся такими же чистыми, как и были.

Цифры на стол

Команда получила шаблон бюджета и методику расчета себестоимости партии — от «делаем» к «управляем» теперь один шаг. Ну, может быть, больше, но начало положено.

Оформление дегустационной комнаты

«Большой босс» помог привнести важные изменения: теперь дегустационная комната, в которой до этого пылилось строительное оборудование, стала презентабельной. Появился большой деревянный стол, люстра-инсталляция, тюль на окнах, а главное — кондиционер, чтобы обеспечить комфортные условия.

Мощная точка продаж

И здесь Денис Котов решил оказать свою помощь — и выделил место на полке в винотеке «Шато де Талю» под небольшой тираж «Гирлянного».

У «Гирлянного» есть главное — вкус и характер. Помощь «большого босса» вывела команду из ручного управления к понятной системе: порядок, климат и прозрачные цифры. Это база для следующего шага — инвестиций в розлив и расширения дегустационной зоны. Путь к устойчивости и идеалу начинается с простых вещей, которые можно посчитать.