Финансы

Сначала виноградник как основа бизнеса, затем бочки. Земельный пул освоен, 80% лоз плодоносят, и сейчас фокус смещен на увеличение бочкового парка и развитие туристического направления. Двигаемся поступательно: каждый этап — фундамент для следующего.

Расти по вертикали: «меньше, но лучше», а не «много, но посредственно». Смотрим на урожайность качественного винограда на гектар, потенциал вина и возвраты гостей. Если гость не возвращается, значит мы двигаемся не в том направлении. Такой подход помогает сохранить бренд, доверие и уважение к продукту.

Линейка держится балансом: знакомят с продуктом и приносят основной оборот коллекции «Эконом», «Базовая» и «Премиум», а «Резерв» — элитный сегмент, составляющий 10–15%, — задает марку и помогает работать на перспективу.

Выпуск реалити-шоу «Теперь Я Босс!» с Денисом Котовым

Сотрудники

Все сотрудники важны, и каждый в нашем деле ключевой: мы обращаем внимание не только на опыт. Нам важно совпадение по ценностям: забота о людях, устойчивость, уважение к труду и земле. Проверка на совпадение идет через собеседование с акцентом на личную историю, мотивацию.

Регулярное обучение поддерживает и повышает уровень. У нас обучение двухуровневое: базовое и продвинутое. Базовое, обязательное для всех новичков, — знакомство с брендом, философией, основами сервисного поведения на винодельне и кухне. И продвинутое уже по специфике: агрономия, виноделие, сомелье-программа, специализированные модули по нашему меню и сценариям обслуживания. Мы организуем мастер-классы, приводим внешних экспертов, делаем выездные обучения. И еще все сотрудники проходят регулярную аттестацию.

В пиковые периоды — «никаких сюрпризов», во время сбора урожая и сезона энотуризма формируем временные команды: честно распределяем обязанности, заранее готовим расписание, дублируем ключевые роли, держим резерв. Если процесс подготовлен и команда знает сценарий и задачи — мы минимизируем ошибки. И гости это чувствуют.

Клиенты

Гость должен ощущать причастность. Когда приходит на экскурсию, он должен пройти путь: увидеть виноградник, понять, как рождается вино, и попробовать его. Обязательно персональный момент: сомелье рассказывает, дает пробу, вовлекает в диалог «Что вы чувствуете?». Событие должно быть приятным и атмосферным — с особым видом, звуком, вкусом. А уже после экскурсии — легкий фуршет или винный ужин, чтобы закрепить впечатления.

Вино задает тон, еда поддерживает: меню формируем из локальных продуктов и сезонных ингредиентов. Гастросочетания — не просто «вино и сыр», а целая история: почему именно этот вид сыра и этот бокал. У человека должно сложиться единое впечатление, а не разрозненное.

Партнеров выбираем по ценностям: наша винотека — сильная сторона. Здесь мы максимально раскрываем продукт, рассказываем его историю и полностью отвечаем за то, что гость видит. Партнеры важны для охвата, но мы строго выбираем только те сети и рестораны, у которых сервис и имидж совпадают с нашими.

Как не надо

Качество на первом месте, на винограднике нельзя пренебрегать состоянием лозы и почвы: меньше ухода сегодня — хуже урожай завтра. В погребе нельзя торопиться с выдержкой или опускать стандарты ради объемов: выдержанное вино требует уважения ко времени. А гостям нельзя давать шаблонный опыт: просто дегустации недостаточно, человека важно вовлекать в процесс.

Каждый гость — не номер, а человек с историей: мы когда-то рассматривали формат «массовой винодельческой ярмарки» с большим количеством туристов, дегустаций и шоу, но поняли, что это не согласуется с нашим подходом. Задача «Шато де Талю» — стать частью истории человека, а не просто еще одной точкой фотосессии.

Мы не гонимся за каждым новым витком моды: в виноделии тренды приходят и уходят. Если стиль не «говорит» о нашем терруаре — мы не используем его только ради тренда. Так сохраняем аутентичность: наше вино остается узнаваемым и выстраивающим свою линию.

О личном

Винодельня — долгосрочная работа: многие решения растянутся на годы. Мое правило: чтобы быть в форме, нужно быть в ритме. Поэтому я распределяю нагрузку, слежу за восстановлением и регулярно делю большие задачи на маленькие этапы. Тогда нет ощущения «надо все сразу», есть чувство движения — и это помогает не выгорать.

Источник идей — опыт гостеприимства и виноделия. Я много видел в России и за рубежом: как компании соединяют ремесло, гостеприимство и бренд. Поэтому в управлении делаю ставку не только на процессы, но и на «ощущение» — эмоцию, атмосферу, память.