«Крошка Картошка» — один из самых узнаваемых брендов фастфуда в нашей стране. Это целая «картофельная империя» с оборотом более 6,5 миллиарда рублей в год. Сейчас у франшизы 252 кафе в 52 городах России. За год во всех заведениях этой франшизы продается более 10 миллионов клубней картофеля. А в 1998 году все начиналось как небольшое семейное дело в виде автокафе.

Точка питания «Драник ДОМАШний», в которую отправится глава «Крошки Картошки», сейчас находится в самом начале своего бизнес-пути. Владельцы драничной — супруги Лиза и Артем Домаш. Они мечтают не просто создать свое кафе, а стать владельцами собственной франшизы.

Перспективный продукт

Сам продукт, который предлагают Лиза и Артем, уникальный, он мало представлен на рынке и может вызвать интерес у потенциальных покупателей. Кроме того, драники здесь готовят действительно вкусно. Но есть у молодого бизнеса и целый ряд проблем, которые не дают ему развиваться.

Ошибки малого бизнеса

Плохое визуальное оформление точки продаж

Точка расположена на крытом рынке, но не заметна гостям: вывеска теряется среди вывесок других точек питания. А рабочая зона, где готовятся драники, отгорожена от покупателей. Как отметил Сергей Зайцев, это не гостеприимно. Весь мир сейчас идет по пути открытой кухни, а владельцы драничной почему-то решили отгородиться от гостей.

Проблемы с клинингом

Столы для посетителей убираются недостаточно хорошо, на них остаются крошки. Многие посетители, увидев грязь, просто развернутся и уйдут.

Большой срок ожидания заказа

Сейчас заказ в драничной готовится около семи минут. Это много. Сергей Зайцев уверен, что в фастфуде время ожидания должно быть не больше четырех минут.

Взвешивание на глаз

Контрольное взвешивание готовых драников показало, что все они значительно различаются по весу и, соответственно, по размерам. Это непрофессионально. Именно со стандартизацией руководитель «Крошки Картошки» порекомендовал поработать в первую очередь.

Советы малому бизнесу

Навести порядок в отчетности

Так как проект ориентируется на развитие собственной франшизы, ему необходимо выстраивать строгую отчетность уже сейчас. Важно понимать, как меняется выручка в зависимости от дня недели и времени суток, какие есть проблемные места. Прозрачная отчетность поможет сделать франшизу более привлекательной для потенциальных партнеров. А еще она позволит лучше узнать клиента.

Разработать сезонное предложение

Используя решение для кафе и ресторанов от СберБизнеса, можно узнать много полезного о своей аудитории: возраст, пол, сферу интересов и так далее. Сергей Зайцев предложил, ориентируясь на эти параметры, разработать сезонное предложение для своей целевой аудитории.

Сократить меню

Драники подаются с начинками. Начинок много. Причем большинство из них не пользуются популярностью. При этом их заготовка отнимает силы, а сами продукты для начинок занимают место в зоне хранения. Сергей предложил сократить меню, оставить выигрышные позиции и отказаться от тех начинок, которые заказывают реже всего.

Что сделано

Порядок и чистота

Была решена проблема с клинингом. На точке сейчас чисто, здесь действительно хочется обедать. Но наведение порядка не ограничилось только чистотой на кухне и в обеденной зоне. Теперь в холодильнике все продукты хранятся в гастроемкостях и маркируются.

Новый дизайн

У точки полностью изменился внешний вид. Теперь ее отлично заметно, а большое, красочное меню и баннеры с хитами продаж будут привлекать покупателей в торговом центре.

Планирование для ритмичной работы

Теперь объемы заготовок, которые делаются заранее, просчитываются сразу. В течение рабочего дня не нужно будет тратить время на то, чтобы в экстренном порядке почистить картошку, а это значит, можно будет сохранять стабильный рабочий ритм.

Ничего лишнего

На основе аналитики в меню были выбраны позиции-аутсайдеры. Некоторые из них не заказывались на протяжении целого дня ни разу. Отказ от таких позиций позволил снизить количество списанных продуктов и сделать меню более простым для восприятия.

Чек-лист и техкарты

Составлен простой чек-лист, с которым работник теперь будет сверяться в начале каждой смены. Так он не упустит ничего важного при подготовке точки к встрече гостей. А сами драники теперь готовятся по техкартам: ингредиенты не отмеряются на глазок, а взвешиваются. Так будет намного проще планировать расход продуктов на смену и предлагать гостям драники стандартного размера и высокого качества.

Простая, но интересная фишка

Теперь гостей в «Дранике ДОМАШнем» будут приветствовать на белорусском языке. Эта небольшая деталь сразу добавит уюта в атмосферу точки питания.

«Мегадраник» для взрывных продаж

«Большой босс» предложил создать блюдо, которое поможет точке заявить о себе. Это будет большой драник с начинкой по принципу шаурмы. Такое блюдо будет проще продвигать, оно вызовет интерес у потенциальных покупателей.

Итоги

У бизнеса Артема и Лизы есть главное — отличный собственный продукт и энергичные хозяева, нацеленные на развитие и успех. Помощь «большого босса» помогла владельцам «Драника ДОМАШнего» по-другому взглянуть на рабочие процессы. Главное, на что были направлены изменения, рекомендованные Сергеем Зайцевым, — это устранение элементарных ошибок, которые мешали бизнесу на старте. Подход к организации работы на точке питания теперь более профессиональный. Важный шаг к развитию собственной франшизы сделан.