Эксперты:

Что такое франшиза кофейни и почему это выгодно

Франшиза — это договор, по которому предприниматель (франчайзи) получает право вести бизнес под известным брендом франчайзера. Вместо того чтобы начинать с нуля, франчайзи получает готовую систему работы, инструкции, маркетинговую поддержку и поставщиков.

Кофейня — это бизнес с относительно простой организацией: современные кофемашины и технологии автоматизации облегчают процессы приготовления кофе, поэтому не требуется сложных профессиональных навыков или большого штата сотрудников.

Франчайзи получает готовую инструкцию, обучение персонала, помощь с поставщиками и рекламой. Кроме того, если бренд франшизы уже хорошо известен, то привлекать клиентов на старте будет легче. Франшиза помогает быстрее открыть бизнес, избежать многих трудностей и сразу начать зарабатывать.

Разберем пошагово, какие этапы проходит начинающий предприниматель, если решает открыть кофейню по франшизе.

1. Выбираем формат

Есть три формата кофеен, которые может выбрать начинающий предприниматель. Они различаются по стоимости, площади, затратам и прибыли.

Кофейня самообслуживания

Прибыль: 30–40 тыс. руб. в месяц.

Инвестиции: от 300 тыс. руб.

Главный плюс таких кофеен в том, что они не требуют много места: их можно поставить там, где невозможно расположить окно или полноформатное кафе. Они не приносят много прибыли, а чтобы начать зарабатывать, нужно поставить две-три стойки. Идеальные локации для такого формата — холлы государственных и учебных заведений, бизнес-центры, магазины. Вместо стойки самообслуживания можно запустить вендинговый автомат, который предложит покупателям несколько видов кофе и других горячих напитков на выбор.

Кофейня формата to go

Прибыль: 100–200 тыс. руб. в месяц.

Инвестиции: от 1 млн руб.

Чаще всего это небольшое окно в помещении без кухни, где можно быстро приготовить и отдать клиенту кофе. В среднем на открытие такой точки может потребоваться от 1,2 млн до 5 млн руб. — такой формат есть даже у больших сетей. Прибыль будет зависеть от локации: чем больше трафик, тем лучше. Такой формат подойдет тем, кто ограничен в инвестициях и хочет попробовать себя в кофейном бизнесе.

Полноформатная кофейня

Прибыль: 350–700 тыс. руб. в месяц.

Инвестиции: от 9 млн руб.

Покупка франшизы полноформатной кофейни стоит от 9 млн руб. Размер первоначальных инвестиций зависит от предложения конкретного франчайзера, локации, состояния помещения и арендной ставки. Как правило, франчайзер содействует в подборе и согласовании локации, меню и зерна, а также с наймом сотрудников и запуском бизнеса. По опыту сооснователя сети «Здрасте», франчайзи важно пройти стажировку в кофейне, чтобы лучше понять, как устроен бизнес изнутри. А вот в знания о кофе углубляться не обязательно — достаточно разбираться и понимать, чем хороший эспрессо отличается от плохого. Срок окупаемости прежде всего зависит от маркетинга. В сети «Здрасте» он составляет в среднем 16 месяцев.

2. Выбираем класс кофе

Если вы открываете заведение по франшизе, то в 90% случаев кофейное зерно предоставляет франчайзер. Как правило, он уже работает с надежными поставщиками и проверенным зерном, которое использует вся сеть. Работать на зерне, которое нравится именно вам, вряд ли получится: это может считаться нарушением договора.

Класс зерна зависит от позиционирования кофейни. Самым дорогим считается спешелти-зерно — оно выращивается, обрабатывается и обжаривается особым образом. Его цена — от 1,5 тыс. руб. за килограмм. Цена чашки такого кофе начинается от 300 руб. В большинстве кофеен используется зерно из Бразилии — 100% арабика, которая за счет оптовых объемов обходится собственнику от 900 до 1 100 руб. за килограмм. В сети «Здрасте» сделали собственный бленд зерна, взяв арабику из разных регионов.

3. Выбираем франшизу

Главное, чем вы рискуете, покупая франшизу, — это деньги и время. Вот шесть советов, которые помогут сделать все правильно:

1. Подумайте, в каком формате вы хотите работать и развивать бизнес.
2. Посчитайте инвестиции, которые готовы вложить.
3. Соберите информацию: составьте таблицу франшиз, которые вам нравятся. Сравните основные показатели: паушальный взнос, роялти, рентабельность, срок окупаемости. Почитайте отзывы, пообщайтесь с владельцами франшиз.
4. Обязательно проверьте франчайзера. Запросите или найдите данные юрлица и посмотрите в базе контрагентов прибыль, оборот, наличие судебных дел. Можно также уточнить, состоит ли компания в базе решений арбитражных судов. У бренда может быть несколько юрлиц, поэтому, чтобы получить корректные сведения, нужно указать данные конкретного юрлица. Обычно эту информацию можно найти в открытом доступе — на сайте или в презентации. Данные должны быть озвучены до подписания договора и совпадать с указанными в соглашении. Если компания их скрывает — это тревожный знак.
5. Посмотрите на карте, сколько точек открыто в реальности и соответствует ли эта цифра озвученным данным.
6. Проверьте в базе Роспатента, зарегистрировала ли компания товарный знак. Он должен быть зарегистрирован на то юрлицо, с которым вы будете заключать договор.

Запустить собственное дело и найти франчайзера поможет каталог франшиз Сбера. В сервисе собрано множество предложений из разных сфер и с учетом разных финансовых возможностей, в том числе франшизы кофеен.

4. Подбираем помещение

Франчайзер обычно помогает с выбором локации. Но не полагайтесь исключительно на его рекомендации. Важно проанализировать пешеходный трафик: большое количество прохожих повышает шансы привлечь клиентов, но нужно убедиться, что целевая аудитория совпадает с профилем кофейни.

При этом надо учитывать требования законодательства: помещение должно быть не менее 20 кв. м (для кафе в жилых домах ограничения могут быть жестче, в зависимости от региона), необходимы согласования с Роспотребнадзором и пожарной инспекцией, а также соблюдение требований СанПиН. Лучше выбирать помещения, где ранее уже были кафе или рестораны, чтобы избежать длительных бюрократических процедур с согласованиями.

Дальше нужно подготовить план помещения, на котором будут обозначены схемы вентиляции, «чистые» и «грязные» зоны. Это важно не только для франчайзера, но и для согласований с надзорными органами.

5. Заключаем договор

Перед подписанием договора франшизы внимательно изучите все пункты. Обратите внимание на финансовые обязательства: размер стартового взноса, регулярные роялти и объемы закупок. Проверьте условия расторжения договора и ответственность за нарушение стандартов бренда.

Также важно разобраться в сроках и условиях поддержки со стороны франчайзера (обучение, маркетинг, помощь с логистикой и ремонтом помещения).

6. Оформляем лицензию

Перед запуском кофейни нужно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности через «Госуслуги» (раздел «Контроль и надзор»). Обязательны регистрация в налоговых органах, получение разрешений пожарной инспекции, Роспотребнадзора, заключения по санитарным нормам.

При продаже алкогольной продукции требуются лицензия и подключение к системе ЕГАИС. Государственная пошлина за лицензию составляет 65 тыс. руб. Важно также договориться об утилизации отходов. Несоблюдение этих норм грозит штрафами и приостановкой деятельности.

7. Ремонтируем помещение и настраиваем оборудование

Обязательное требование — соблюдать фирменный стиль франчайзера, чтобы сохранялась единая айдентика. Все оборудование и мебель должны соответствовать стандартам качества и безопасности, а кухни — нормативам СанПиН и пожарной безопасности. При ремонте учитываются требования по размещению эвакуационных выходов и доступности помещений.

8. Обучаем персонал

Франчайзер часто самостоятельно организует обучение и стажировки для бариста, управляющих и другого персонала кофеен. Такой подход позволяет поддерживать высокий уровень сервиса и стандарты производства, единые для всех филиалов сети. Обучение обычно состоит из теоретической части, получения практических навыков, работы с оборудованием и стандартами обслуживания клиентов. Регулярное повышение квалификации сотрудников помогает развивать кофейню в дальнейшем.

9. Запускаем продвижение

Зачастую франчайзер помогает разрабатывать маркетинговую стратегию, проводить акции на открытие, продвигать бизнес в соцсетях и локальных медиа. Важно формировать клиентскую базу с первых дней и работать над качеством продуктов и сервиса для удержания клиентов.

Плюсы и минусы кофейни по франшизе

Плюсы:

• получение готовых наработок — от поиска помещения до найма сотрудников;
• экономия денег: открыть заведение по франшизе дешевле, чем сделать это с нуля;
• экономия времени: вам не нужно с нуля изучать нишу;
• поддержка со стороны франчайзера на всех этапах бизнеса;
• меньше рисков закрытия бизнеса благодаря проверенной бизнес-модели.

Минусы:

• франчайзи должен придерживаться правил договора, иначе его могут оштрафовать;
• работа под чужим брендом;
• ограничения в креативе: нужно согласовывать любые изменения, будь то новое блюдо в меню, стул или деталь интерьера;
• расторжение договора в одностороннем порядке: если франчайзер решит, что вы нарушили правила, он может без объяснения причин прекратить сотрудничество и подать в суд.

Кофейня по франшизе или без: что нужно знать

Итак, выбор формата кофейни зависит от того, какое заведение вы хотите открыть и сколько готовы инвестировать в проект. Франшизы имеют много плюсов, в том числе уменьшают риски. Такие заведения закрываются реже, а клиенты больше доверяют известному бренду. Чтобы не потерять деньги, перед подписанием договора обязательно проверьте франчайзера и внимательно изучите франшизу.