Маринуй как профи: лучшие рецепты шашлыка от рестораторов
Шашлык в России — это если и не национальная идея, то уж точно целая философия. В ней есть уважение к огню, любовь к гостям, домашнее тепло и единение. Предлагаем пополнить вашу шашлычную коллекцию рецептами рестораторов и бизнесменов, которые знают толк в приготовлении мяса.
Маринуй как профи: лучшие рецепты шашлыка от рестораторов
Шашлык в России — это если и не национальная идея, то уж точно целая философия. В ней есть уважение к огню, любовь к гостям, домашнее тепло и единение. Предлагаем пополнить вашу шашлычную коллекцию рецептами рестораторов и бизнесменов, которые знают толк в приготовлении мяса.
Эксперты:
Алексей Войтов
совладелец международной сети суши-баров «Капибара»
Сергей Козлов
владелец ресторана Golden Mangal (г. Астрахань), победитель премии «Любимый малый бизнес»
Татьяна Вострикова
владелица фермы «Русский страус» (Московская область)
Александр Конкин
владелец деревенского кафе «МОИ perepela Grill»
Алексей Войтов, совладелец международной сети суши-баров «Капибара»
За последние десять лет предприниматель запустил два проекта в ресторанном бизнесе, еще в четырех он совладелец. Шашлыки на природе для него — это возможность сделать передышку, отдохнуть в кругу друзей и семьи.
Алексей Войтов
совладелец международной сети суши-баров «Капибара»
В моем бешеном ритме, где каждый день встречи, проекты, подкасты, выбраться на природу очень сложно. Шашлыки — это всегда идеальный повод! Ведь я именно тот человек, который «живет, чтобы есть», и лозунг нашей компании: «Давайте есть дружно!»
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Продукты на контроле: зачем фермерам, рознице и общепиту подключаться к системе «Меркурий»
Рецепт шашлыков из индейки от Алексея Войтова с фирменным соусом от «Капибары»
Ингредиенты
Маринад
Пошаговая инструкция приготовления
1. Нарезаем филе индейки кусочками размером примерно 4 × 4 см.
2. Смешиваем в миске ингредиенты для маринада.
3. Кладем кусочки индейки в смесь и перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался маринадом.
4. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим ее в холодильник на 2–3 часа.
5. Жарим на шампурах до золотистой корочки! Подаем с фирменным соусом, который можно заказать в «Капибаре».
Александр Конкин, владелец деревенского кафе «МОИ perepela Grill» (Московская область)
Александр вместе с женой держит ферму с перепелами. Первое время они продавали живую птицу, а также инкубационные яйца для разведения. Но однажды весной супруги обратили внимание на поток машин дачников, объезжающих пробку на Дмитровском шоссе, как раз рядом с фермой. Предприниматели не смогли спокойно смотреть, как мимо проезжает столько клиентов. Вскоре возле дороги появился мангал с тремя видами шашлыков из перепелов. Чуть позже при ферме открылось кафе «МОИ perepela Grill» с фермерскими деликатесами. Шашлык из перепелки — самое востребованное блюдо в кафе.
Александр Конкин
владелец кафе «МОИ perepela Grill»
Когда мы начинали, мы сами придумали несколько рецептов маринадов для шашлыка из перепелки, буквально за одну ночь, и вот уже восемь лет кормим туристов и дачников этими блюдами. Если вы никогда еще не готовили шашлык из перепелов, то очень рекомендую сделать его в этом сезоне. Гарантирую: если все сделаете правильно, перепелки надолго останутся в папке «Избранное» вашего мангального меню.
Рецепт шашлыка из перепелки от Александра Конкина
1. Выбираете для шашлыка тушки весом 200–250 г. Если любите пожирнее, то до 300 г.
2. Разрезаете по спинке (не по грудке!).
3. Тушку распластываете, придавливаете грудку ладонью или молотком для мяса до однородной с лапками толщины. Иначе получится либо непрожаренная грудка, либо пережаренные лапки.
4. Маринуете.
Есть два варианта маринада
Первый: солим, перчим, обмазываем сливочным маслом, оставляем на пару часов.
Второй — на 1 кг мяса (4–5 тушек):
Пошаговая инструкция приготовления
5. Замешиваете в маринаде тушки, оставляете на пару часов.
6. Жарите на решетке на среднем огне (когда угли в мангале начинают покрываться серым налетом) 12–15 минут, постоянно переворачивая. Чтобы не забывать переворачивать, просто считаем до десяти. Главная и самая частая ошибка в жарке шашлыка из перепелки — пережарить.
Сергей Козлов, владелец ресторана Golden Mangal (г. Астрахань), победитель премии «Любимый малый бизнес»
Ресторан Golden Mangal существует с 2016 года, сначала это было небольшое локальное заведение, а сейчас — известное в Астрахани место, куда приходят семьями или большими компаниями. В зале на 250 человек есть площадка для музыкальных мероприятий. В меню европейская и кавказская кухня, много блюд на мангале, среди них шашлык занимает почетное место.
Сергей Козлов
владелец ресторана Golden Mangal (г. Астрахань), победитель премии «Любимый малый бизнес»
Шашлык для меня — это целый ритуал, символ домашнего тепла, праздника и единения. В нем особая философия: терпение, уважение к огню, любовь к гостям. Он ассоциируется с летними вечерами, ароматом дымка, веселыми разговорами и хорошим настроением.
Рецепт шашлыка от Сергея Козлова
Ингредиенты
Маринад
Пошаговая инструкция приготовления
1. Шашлык нарезать кубиками.
2. Оставить на 6–24 часа в маринаде.
3. Жарить на открытом мангале на углях. Это даст хрустящую корочку и мягкость внутри.
4. Готовый шашлык подается с лавашом, луком, зеленью и соусами.
Татьяна Вострикова, владелица фермы «Русский страус» (Московская область)
Предпринимательница одна из первых занялась разведением африканский страусов в условиях средней полосы России. Сегодня практически на каждой страусиной ферме в России живут потомки выведенных Татьяной страусят.
При ферме есть кафе, где можно попробовать омлет из страусиного яйца, которым можно накормить целую компанию, а также стейки и шашлыки из страусиного мяса, которое считается не просто деликатесом, а еще и полезным для здоровья продуктом.
Татьяна Вострикова
владелица фермы «Русский страус»
Сейчас люди сознательно относятся к своему здоровью. И страусиное мясо стало частью сбалансированной диеты для гурманов. При этом из страуса можно приготовить и привычные блюда: например, бургеры, стейк или шашлык. Любители страусятины получают от такого мяса и удовольствие, и пользу. Страусятина богата железом, она очень полезна для спортсменов, детей и людей с ослабленным здоровьем.
Рецепт шашлыка из страусятины от Татьяны Востриковой
Ингредиенты на четыре порции
Соус:
Приготовление
1. Раскалите решетку гриля.
2. Поместите мясо на решетку и «запечатайте» с обеих сторон.
3. Как только мясо «запечаталось», посыпьте приправой.
4. Обжарьте мясо дважды с каждой стороны, доведите до готовности.
5. Снимите с огня и сбрызните оливковым маслом. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут до подачи на стол.
Подобрано специально для вас
Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live