«Блинчики в рассрочку — теперь реальность»: Алексей Войтов о трендах года в общепите

Итоги 2024 года

Если говорить про сферу общепита в целом, то в уходящем году наметились следующие устойчивые тенденции:

• Кадровый дефицит. Рынок труда стал рынком покупателя. Теперь работодатель пляшет вокруг линейного персонала, стараясь удерживать его всеми доступными способами.
• Гонка зарплат. В условиях идеального кадрового шторма основным инструментом удержания сотрудников стало многократное повышение зарплат. Сегодня зарплата повара в 100 тыс. руб. в регионе становится нормой.
• Рост выручки и количества трансакций. Люди стали много денег тратить на еду и небольшие покупки внутри страны. Это подстегнуло развитие общепита в регионах.
• Постепенный возврат к платной доставке. Прошли времена, когда все доставляли бесплатно от любой суммы. Пороги бесплатной доставки растут, а агрегаторы доставки ввели платную доставку почти на все заказы. Ее стоимость может превышать 600 руб. в периоды высокого спроса.
• Консолидация рынка франшиз. В условиях высоких ставок и ситуации в экономике маленькие игроки не выдерживают конкуренции и поглощаются более крупными.
• Курьеры стали зарабатывать больше программистов. Рекордный спрос на водителей привел к рекордным зарплатам. Доставщики на авто в столице теперь могут получать 250 тыс. руб., а в регионах 100 тыс. и более.

А что же происходит с рынком суши?

225,7 млрд рублей

достиг объем рынка доставки суши в 2023 году

• Объем рынка. С 2019 года он увеличился более чем в четыре раза, и рост продолжится.
• Рынок доставки суши растет не только в крупных городах, но и в регионах, где развиваются локальные сети и сервисы. Мы в «Капибаре» 2024 год проходим с рекордной выручкой — преодолели отметку в 1,2 млрд руб.
• Смещение спроса в сторону более дешевых роллов с курицей, беконом, грибами.

Чего ждать в 2025 году

Уже сейчас можно выявить ряд очевидных трендов на будущий год:

1. Технологии и диджитализация. Очевидный тренд на цифровой опыт в процессе доставки еды. Оплата улыбкой от Сбера, терминалы заказа в «Дринкит», интеграция доставки еды в экосистемы и запуск своих доставок еды крупными банковскими игроками.
2. Рост региональных рынков. Увеличение проникновения доставки еды в регионы и небольшие города России становится важным драйвером роста. Это связано с развитием логистической инфраструктуры, внутреннего туризма и борьбой на рынке ритейла. Теперь доставка за 15 мин. в Смоленске или Вологде — реальность.
3. Персонализация и подписки. Предоставление персонализированных предложений и развитие подписных моделей доставки, абонементов и других «плюшек» — премиум-статусов, приоритетных доставок и постоянных скидок за подписку.
4. Интеграция с BNPL (покупай сейчас, плати позже). Модели рассрочки для услуг доставки становятся популярными, что облегчает клиентам оплату заказов и повышает лояльность. Купить блинчики в рассрочку прямо в приложении теперь реальность.
5. Объединение крупных игроков. Продолжится консолидация рынка, как это было со слиянием «Яндекс Еды» и Delivery Club. Крупные игроки покупают более мелких и делают их своими «дочками», инвестируя огромные деньги в доставку.
6. Продолжится рост потребления готовой еды. Теперь она есть везде: во «ВкусВилле», «Пятерочке», «Магните». Традиционные доставки еды конкурируют с ритейл-гигантами.
7. Налоговая реформа. Рост налогов и новый вид НДС неизбежно приведут к повышению отпускных цен.

Учитывая все вышесказанное, мы с командой смотрим в 2025 год с большим оптимизмом: готовим новые открытия, расширяем линейку продуктов, ускоряем доставку и инвестируем в наш персонал. Мы с командой «Капибара» зафиналили год открытием первого суши-бара в Минске — столице Беларуси. Желаю всем коллегам по цеху действовать смело и, пока другие ждут, завоевывать рынок!