Бизнес на ПП: как запустить новый ЗОЖ-продукт на рынок

Постепенно производство увеличилось с сотни батончиков в день до десятков тысяч. Удалось выйти на местные продуктовые сети, а позже и за пределы региона. Но потом случился форс-мажор.

Из-за пожара в цеху VASCO потеряли продукцию и сырье, пострадало оборудование, и это все в ковидный год. Стратегия, которая помогла в сложной ситуации — сокращение ассортимента. Пришлось сосредоточиться на популярных позициях, оставив эксперименты.

Сейчас VASCO достигла месячного оборота в 120 миллионов при производстве миллиона батончиков.

Протеиновый старт

Парадокс: производство ЗОЖ-продукции не сложнее, чем вся остальная пищевая промышленность. Даже наоборот, многие покупатели, заинтересованные в натуральном составе или пониженном содержании сахара, готовы закрыть глаза на внешние недостатки.

Когда Артем Парфенов создавал VASCO, вложения в бизнес составили всего 100 тыс. руб. из личных средств. Сначала производство размещалось на кухне, затем предприниматель арендовал небольшую площадь на пищевом производстве. Поначалу все обязанности исполнял сам бизнесмен: готовка, упаковка, транспортировка, поиск клиентов и переговоры. Зато вся прибыль шла на развитие компании — и выручка компании за первый год составила более 4 млн рублей.

Из первоначального оборудования: весы, плитка, тестомес и еще несколько кухонных принадлежностей. Самое затратное — создание упаковки и аппаратура для ее производства, около 250 тыс. рублей. К 2016 году было нанято 20 сотрудников, 10 работали на производстве и 10 в офисе.

Что нужно потребителю

Продуктовый бизнес с уклоном на ЗОЖ и ПП существенно поменялся за последнее десятилетие. 15 лет назад потребителям хватало яркой рекламы и надписи на упаковке «фитнес». Сейчас люди вчитываются в составы, обращают внимание не только на отсутствие сахара, но и на его заменители, а также на соотношение белков, жиров и углеводов.

Потенциальных потребителей ПП-продукции можно разделить на три категории, у каждой свои требования:

1. Количество калорий. Для таких покупателей в первую очередь важны вкусовые качества и калорийность, чтобы вписаться в свою ежедневную норму и не сорваться во время диеты. Сейчас ориентироваться исключительно на данную категорию — не самая выигрышная стратегия. Знания о тонкостях правильного питания у большинства заметно выросли, как и запросы. Тем не менее совсем упускать этот фактор тоже не стоит. Низкокалорийные продукты не обязательно относятся к ЗОЖ-сегменту, но желание похудеть как основная причина смены питания не исчезла, а просто обросла новыми требованиями. 

2. Высокобелковые продукты. В основе некоторых систем питания лежит принцип увеличения потребления белка, помимо похудения часть людей стремятся изменить мышечную массу. Именно эта категория сделала популярными протеиновые батончики и снеки. Десять лет назад их трудно было найти в магазине, быстрый и удобный перекус чаще всего являлся высокоуглеводным, но сегодня «добить дневную норму белка» легко, даже если не тратить время на готовку.
   
3. Состав и происхождение компонентов. Такие потребители не делают ставку на калорийность, им мало просто пометок «био» и «натуральный», они обязательно изучат состав. Это одна из самых сложных категорий, с учетом тенденции компрометировать в социальных сетях некоторые продукты, а потом развенчивать мифы об этом. Часто это касается заменителей сахара или масел.

Чтобы угодить большинству потенциальных потребителей, некоторые производители при изготовлении продукции стараются совместить все параметры — но в этом и кроется основная сложность. Не все покупатели действительно понимают свойства ПП-продуктов и чем именно они отличаются от других. Многие потребители, подходя в магазине к ЗОЖ-стеллажу, ждут от такой продукции практически невозможного: много белка, минимум калорий, привычный вкус и полностью натуральный состав. Некоторые считают, что протеиновые батончики должны буквально снижать вес и их можно есть в неограниченном количестве, игнорируя основы биологии, советы диетологов и фитнес-тренеров.