Как запустить пищевое производство: инструкция для начинающих
Производить продукты — один из самых надёжных вариантов для бизнеса: на них всегда будет спрос. Если вы уже определились с продуктом, осталось запустить своё производство. Что учитывать на этапе бизнес-плана и на какие грабли не наступать при аренде цеха и закупке оборудования? Инструкцию дают две опытные предпринимательницы — основательницы пищевых производств в Москве и Хабаровске.
Эксперты:
Дарья Сонькина
основательница производства соусов «Банч» и производства по продаже домашней еды «Дашины пирожки», Москва
Виктория Линкевич
основатель компании по производству варенья «ГУСТО family», Хабаровск
Учитываем все нюансы в бизнес-плане
Если запускаете пищевое производство, в первую очередь составьте бизнес-план. Первое, что нужно подсчитать на этапе бизнес-плана, — это объём производства. Чтобы заложить его правильно, предусматривайте возможность роста. «Это важно, в числе прочего, чтобы правильно запланировать расходы на помещение», — говорит Дарья Сонькина.
Может случиться так, что арендовать помещение окажется менее выгодно, чем построить своё здание, предупреждает Виктория Линкевич. Чтобы это понять, нужно оценить не только требуемую площадь, но и другие детали: какого объёма мощности потребует производство, какими должны быть водоснабжение, отопление, кондиционирование и вентиляция. «Только с учётом этих параметров можно оценить инвестиции в помещение. Когда я всё это обдумала, то поняла, что проще построить своё — именно такое, как я хотела все эти годы», — говорит Виктория.
Учитывайте в бизнес-плане коммунальные расходы. Например, Виктория строит новое производство в местности, где благодаря сельскому тарифу сможет платить за электричество меньше, чем в городе. Дополнительный расход электричества на отопление не потребуется — район газифицирован.
Следующий пункт — оборудование и инвентарь. «При планировании производства люди часто учитывают только стоимость крупного оборудования: считают, сколько стоит печка, но не учитывают поварёшки, лопатки и полочки — и напрасно», — говорит Дарья Сонькина. Хороший инвентарь стоит дорого, а на производстве его нужно много — сумма выйдет значительной.
«Чтобы немного сэкономить, можно использовать восстановленное оборудование. Это б/у-техника, которую очистили и привели в порядок»,
— советует Дарья Сонькина.
Отдельно заложите расходы на ремонт, ведь любой аппарат может выйти из строя. «На этой неделе у нас сломался блендер, я нашла восстановленный на замену — это обойдётся в 45 000 рублей», — делится Дарья Сонькина. Чтобы сделать точный расчёт, нужно с помощью инженера проанализировать, что именно может сломаться на вашем оборудовании, и оценить стоимость запчастей, например компрессора холодильника.
Отдельная статья расходов — ввод в строй оборудования, напоминает Даша. Так, подключение плиты требует специальных знаний и обычно оплачивается отдельно.
Тщательно рассчитайте расходы на ФОТ. Учитывайте, что зарплаты для линейного персонала выросли после пандемии, а квалифицированных сотрудников, готовых выдавать стабильный результат, на рынке не хватает, отмечает Дарья Сонькина. В связи с этим стоит решить заранее, будете ли вы постоянно заниматься обучением персонала с нуля, регулярно тестировать новых сотрудников либо заложите высокие расходы с расчётом на привлечение высококвалифицированных профессионалов.
Финализируя бизнес-план, добавьте ко всем расчетам ещё 10%, советует Даша: «Всегда найдётся то, что ты забыл или не учёл, либо резко поменяются цены».
Выбираем помещение: внимание на коммуникации
Идеальное помещение под аренду найти сложно. Поэтому сразу оценивайте стоимость и трудоёмкость улучшений, которые останутся в помещении в случае вашего переезда. «Однажды мы потратили много сил на ремонт, а потом оказалось, что в помещении перебои с водой и отоплением — пришлось срочно выезжать», — делится Виктория. К счастью, не было форс-мажора, добавляет она, поэтому производство не понесло больших финансовых потерь — только транспортные расходы, но пришлось потратить время на поиск нового помещения и подготовку переезда.
Из этого опыта она вынесла ещё один урок: перед тем, как брать помещение в аренду, пообщайтесь с соседями и уточните, нет ли проблем с коммуналкой, даже если арендодатель уверяет, что их никогда не было.
Помимо этого, уточните энергоёмкость. «В другом арендованном помещении я не могла подключить 3 фазы (электросеть для промышленного оборудования с напряжением 380 В) на сушильный шкаф, потому что там в целом не хватало мощности», — говорит Виктория.
При выборе места старайтесь избегать старых зданий. «Там часто выходят из строя коммуникации, а это не только расходы, но и перебои в работе производства», — предупреждает Дарья Сонькина.
На что ещё обращать внимание при выборе помещения: советы Дарьи Сонькиной:
.
Соседи. Важно, как ведут работу арендаторы в соседнем помещении. Если они недостаточно тщательно убираются, то тараканы будут не только у них, но и у вас.
.
Лифт. Если его нет, а ваше производство — не на первом этаже, то доставка продуктов в цех серьёзно осложнится.
.
Планы собственника помещения. Если собственник планирует продажу объекта, то может получиться, что вам придётся срочно переезжать, а это дополнительные затраты и новый цикл поиска подходящего помещения.
Мечтаете запустить своё производство или другой бизнес, но не знаете с чего начать? Воспользуйтесь бесплатным онлайн-сервисом Сбер Бизнес-Старт, где Дарья Сонькина — один из экспертов. С помощью сервиса можно составить поэтапный план открытия бизнеса в разных нишах и получить советы опытных предпринимателей.
Готовим документы с технологом
Один из необходимых документов на пищевом производстве — технические условия. Чтобы их разработать, обратитесь к эксперту. Например, Виктория Линкевич сотрудничает с завкафедрой технологического факультета университета в Хабаровске. «Советую всем начинающим кооперироваться с учеными-технологами пищевого производства. Им это интересно, и это сейчас тренд: создавать продукты питания с наукой. Для меня это приоритетное направление», — говорит она.
Помимо технических условий, нужны декларация соответствия и лабораторные исследования для этой декларации. Найти компанию, которая занимается такими документами, несложно в интернете, говорит Виктория, а лабораторию они подбирают сами.
Третий документ — технологические карты. В них описывают весь процесс производства, рецептуру, требования к качеству сырья и другие детали. Их составление тоже лучше поручить технологу. «Помимо этих трёх документов, для открытия пищевого производства нужна зарегистрированная организация либо ИП», — резюмирует Виктория.
При запуске производства нужно отправить уведомление в Роспотребнадзор. Обычно чиновники ведомства приходят с проверкой. Если есть желание всё проверить перед визитом чиновников, обратитесь за консультацией к внешним аудиторам — таких консультантов можно найти онлайн.
Подбираем оборудование под индивидуальные потребности
На производстве у Виктории — прерывистый цикл с ручным трудом. «Мы не планировали единую производственную линию, поскольку тогда пришлось бы пожертвовать качеством, к которому мы стремимся. Например, наше варенье содержит кусочки фруктов — их невозможно сварить в больших котлах. Поэтому мы выбрали такое профессиональное оборудование, чтобы его можно было настроить на работу с людьми: варочный котёл, мойка, зона заморозки, зона охлаждения и упаковочные автоматы», — поясняет она.
Чтобы подобрать оборудование, нужное именно вам, достаточно обратиться к дистрибьюторам, специализирующимся на пищевых производствах. «У нас есть такая компания в Хабаровске, мы с ними разработали проект, расстановку, количество и мощность. Параметры задали мы, а они порекомендовали варианты: котел Чувашского завода, часть механизмов — из Питера», — рассказывает она.
При организации первого производства без опыта, независимо от финансовых возможностей, в первую очередь нужно покупать только то, без чего невозможно сделать продукт, советует Даша Сонькина: «В моём случае с пирожками это были плита и печка». Если хотите купить дополнительный аппарат, чтобы сократить ручной труд или временные затраты, нужно внимательно всё рассчитать, иначе есть риск потратить деньги зря.
Начинаем работу
Если нет крупных контрактов с федеральным ретейлером, то начинать лучше с малого. После того как вы получите опыт на небольшом производстве, можно будет расширяться или сделать новое — покрупнее.
«Мы начинали с крошечного производства пирожков на 15 квадратных метрах. Там стояли холодильник, стол, плита и печка. Без опыта лучше запускаться на минималках и не закупать много оборудования», — говорит Дарья Сонькина. Кроме того, поначалу можно брать оборудование в аренду, чтобы решить, нужен ли вам тот или иной аппарат.
Чтобы сэкономить на зарплатном фонде, бухгалтера и технолога лучше привлекать на аутсорсе, замечает Виктория Линкевич: в малом бизнесе для таких специалистов работы немного, и держать их в штате нецелесообразно. Линейный персонал тоже не стоит нанимать на фиксированное количество часов. Поскольку объём производства зависит от числа заказов и сезона, нужно привлекать сотрудников на определённые периоды и договариваться с постоянными работниками так, чтобы была возможность варьировать число их рабочих часов.
Больше материалов по теме «Развитие бизнеса»
Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live