Переславль-Залесский — старинный город, расположившийся вдоль ямского тракта из Москвы в Ярославль и Ростов Великий. Большая дорога веками кормила поколения переславцев, и у многих горожан до сих пор живо отношение к трассе не только как источнику шума и грязи от транспорта. Местным жителям шоссе помогает зарабатывать. Например, на туристах или тех, кто отправился в деловую поездку.

Бабушка Александра Федюкина родом из окрестностей Переславля-Залесского. Сам предприниматель и его отец родились в Москве, но часто приезжали в Переславский район. В 2011 году Александр оставил юриспруденцию, которой занимался в столице, и приехал в Переславль. В 15 км от города, в сторону Ростова по трассе М8, на окраине деревни Перелески, Александр вместе с отцом купил два участка с заброшенными домами. Полтора года шла расчистка территории и строительство, после чего здесь появился ресторан, а затем и мотель «Сытый ёжик». Еще через несколько лет в придорожном комплексе открылись продуктовый магазин, лавка фермерских сыров и меда.

Проект и дизайн помещений ресторана отец и сын Федюкины придумывали сами, обошлись без приглашенных дизайнеров. Федюкин-старший увлекался строительством в качестве хобби и решил реализовать свои таланты и в бизнесе. Александру же помогал его богатый опыт путешественника и насмотренность.

Название для будущего придорожного бизнеса Александр придумал во время поездки в Чехию (как раз пока шла стройка ресторана): так назывался один из сортов чешского пива, это значит «ежик» по-русски. Ежик — всеми любимый персонаж, в то же время этот образ мало где применяется. А чтобы было сразу понятно, что речь идет про вкусную еду, Александр применил эпитет «сытый». Но много смысла в название не закладывали. Логотип разрабатывали фрилансеры на конкурсной основе.

В итоге получился уютный ресторанный комплекс с интерьером, напоминающим одновременно семейное кафе и английский паб, со статуей того самого ежика у входа, верандой и внутренним двориком с деревьями и прудом. А еще там есть английская телефонная будка, которую делали кузнецы на заказ при личном контроле отца предпринимателя.

Сейчас гриль-кафе «Сытый ёжик» — довольно известное заведение на трассе М8 Москва — Архангельск. Его отмечают не только посетители в своих отзывах (которых более 9 тыс.), но и оценило жюри конкурса «Любимый малый бизнес» от СберБизнеса. В 2024 году компания стала одним из его победителей.

«Мне было очень приятно, что наш бизнес отмечен премией. Обычно дипломы вручают где-то в пыльном зале, и это просто бумажка на принтере. А тут к нам, предпринимателям, отнеслись вполне серьезно: пригласили в загородный клуб, после вручения был концерт, провели экскурсию по главному офису Сбера. У предпринимателей была возможность пообщаться, поделиться опытом. Осталось впечатление, что мы не зря работаем, раз наш микробизнес заметили в таком огромном банке», — рассказывает предприниматель.

Как открыть придорожный ресторан. Советы от владельца «Сытого ёжика»

1. Будьте готовы к тратам, не имеющим отношения к ресторанному бизнесу.

• Съезд с трассы
  
  Придорожная точка общепита должна за свой счет обеспечить безопасный съезд с дороги к своему заведению. Для этого нужно подготовить проект и согласовать его в Росавтодоре. Укладка асфальта и прочие дорожные работы, которые понадобятся для этого, тоже производятся за счет бизнеса. У владельцев «Сытого ёжика» только на разработку и утверждение проекта ушло более 3 лет. Порядка 5 млн руб. (в ценах 2020 года) потратили на обустройство съезда, хотя заведение находится на территории поселка, на перекрестке. Как рассказывает Александр Федюкин, если бы ресторан и мотель стояли в чистом поле вдоль трассы с разделительной полосой, траты времени и денег могли вырасти в разы.

• Обустройство парковки
  
  Владелец ресторана в городе не задумывается о том, как и где будут парковаться гости заведения. Парковка ресторана у дороги — забота предпринимателя. Причем число парковочных мест должно по нормативу соотноситься с количеством посадочных мест в ресторане. Если мест для машин окажется меньше, чем нужно, проект строительства объекта вернут на доработку.
• Трактор со снегоочистителем, ассенизаторная машина, дизельный генератор электричества, машина для доставки персонала
  
  В городе очисткой парковочных мест, подходов и подъездов к ресторану занимаются муниципальные службы ЖКХ, а вдоль трассы этим должен заниматься владелец бизнеса. Его же головная боль — проведение и очистка канализации, функционирование электроприборов, а также доставка персонала к месту работы.

Сэкономить при покупке транспорта и специальной техники или оборудования за счет возврата НДС и снижения налога на прибыль можно благодаря лизингу. СберЛизинг предлагает выгодные условия для предпринимателей, а решение по заявке без предоставления финансовых документов принимается в срок от 2 часов. Лизинг можно оформить дистанционно, без посещения офиса.

2. Определитесь, где именно будет располагаться ваша точка общепита.

Трасса идет посреди полей или лесов, а также заходит в поселки и города. Владельцу нужно определиться, расположит ли он свою точку в чистом поле или все-таки поближе к населенному пункту. В каждом варианте свои плюсы и минусы. Александр и его отец выбрали участок в деревне. Это дало возможность подключиться к поселковым электрическим сетям. А затем и провести газ. Вдали от населенных пунктов в разы дороже провести коммуникации, но зато при желании можно расширить парковку или пристроить новое здание, так как вы не ограничены соседними участками.

3. Соберите все необходимые разрешения.

Разрешение на строительство объекта получают у муниципальных или региональных властей.

Для этого нужно:

• перевести земли в необходимый вид использования — под кафе,
• провести публичные слушания,
• подготовить проект на здание, утвердить его,
• получить разрешение на строительство,
• ввести в эксплуатацию,
• оформить кадастровый паспорт объекта,
• составить схему расположения будущего здания на земельном участке,
• сделать план строительства объекта.

Для подведения коммуникаций (электричество, газ) надо получить технические условия и пройти технический надзор. Открыть заведение, получить разрешение на торговлю алкоголем или молочной продукцией возможно только после оформления права собственности на объект. Перед началом работы нужно согласовать в муниципалитете оформление вывески. Для заведений общепита с посадкой более чем на 50 человек понадобится оформить паспорт безопасности, для чего получить разрешения от МВД, МЧС, Росгвардии, ФСБ. И подписать этот документ на уровне главы района. Каждые 3 года продлевать его действие, проходя через проверку заново.

4. Подведите коммуникации.

Ресторан «Сытый ёжик» электричество получает от поселковой подстанции, но его часто не хватает, и предпринимателю пришлось купить генератор на случай отключений. Канализации в поселке нет, и нужно было сделать автономную. Александр Федюкин рекомендует: если есть такая возможность, лучше провести к точке общепита газ. Это позволит значительно экономить на электричестве.

5. Определите свою целевую аудиторию.

В 2010-х Александр ездил в Европу перенимать опыт у иностранных коллег, которые объединились в ассоциацию придорожного сервиса. По его воспоминаниям, на европейских дорогах много кафе и ресторанов как для быстрого, так и для неспешного отдыха и обеда — и для туристов, и для семей с детьми, и для водителей грузового транспорта. В России придорожный сервис — это чаще всего или кафе при заправке, или фастфуд, или столовая экстра-экономкласса, или шашлычная.

По замыслу Александра Федюкина, его заведение должно подходить как для туристов, так и для местных жителей. Например, в «Сытый ёжик» часто приезжают из Переславля отмечать свадьбы, дни рождения, здесь отдыхают москвичи, которые отправляются летом на переславские дачи. Высокий показатель возвращаемости клиентов — один из критериев, за который кафе оценило жюри конкурса «Любимый малый бизнес».

6. Экономьте время путешественников.

Отправляясь на автомобиле в дорогу, в туристическую поездку или по делам, человек, конечно, хочет добраться из пункта А в пункт Б побыстрее. И посещение ресторана по дороге может сильно отразиться на времени прибытия. Приходится выбирать: вкусно поесть или приехать вовремя. Эту проблему Александр Федюкин начал решать уже 10 лет назад. Когда первые клиенты стали звонить и сообщать, что хотят поесть, но у них мало времени, в ресторане ввели систему предзаказа. Сначала по звонку или СМС. А сейчас это полноценный онлайн-заказ на сайте. К приезду гостя обед уже готов — и не нужно ждать подачи.

7. Продумайте, как будете продвигать свое заведение.

Александр Федюкин рассказывает, что рекламировал свое гриль-кафе буквально везде, за исключением, пожалуй, телевидения: на местном радио крутились ролики, на трассе висел рекламный баннер.

Александр Федюкин: «Сейчас, по прошествии 11 лет, о нас уже узнают чаще по сарафанному радио. Иногда в отпуске рассказываешь знакомым о себе, а они говорят, что знают наше кафе и часто бывали у нас».

8. Наймите правильный персонал.

Александр отмечает, что подобрать персонал — одна из больших проблем при открытии заведения общепита, тем более за пределами города. Не всегда удается найти работников должного уровня на месте. А значит, придется платить немного больше, чем в городе, плюс взять на себя расходы по развозу сотрудников от дома до ресторана и обратно.