Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live
«Мы первые, кто придумал формат современной чайной в России»
Андрей Колбасинов успешно развивал в Туле сеть «Кофе Культ», а через семь лет сменил кофе на чай и решил создать новую нишу на рынке, открыв современную чайную в русском стиле. Так пару лет назад появилась «Нитка». Андрей рассказал, с какими трудностями пришлось столкнуться, как он развивает новый формат и смогут ли когда-нибудь чайные обогнать по популярности кофейни.
Досье
Андрей Колбасинов
- Серийный предприниматель
- Окончил торгово-экономический университет
- Занимается бизнесом с 2008 года
Андрей Колбасинов хотел стать программистом, поэтому поступил на факультет кибернетики и занялся веб-дизайном. На деле оказалось, что программисты много работают сидя, а Андрею хотелось движения: он закрыл студию, ушел из вуза и устроился официантом в модный спортивный бар. «Родители настаивали, что у меня должен быть диплом, — вспоминает предприниматель, — поэтому я поступил на торгово-экономический факультет. Постепенно из официанта я дорос до бариста. Мой диплом был посвящен открытию кофейни, так что в некотором роде я работал по специальности».
Молодой человек участвовал в чемпионатах бариста и даже стал финалистом двух чемпионатов России, а затем прошел специальную сертификацию и начал судить соревнования.
«Кофейня — это пространство, которое объединяет людей, — объясняет Андрей, — поэтому мне всегда нравилась эта сфера. К тому же, я всегда был за развитие города: чем больше хороших мест — тем лучше. Потом я открыл небольшое предприятие обжарки спешиалти кофе. Мы ездили с кофемашиной по разным мероприятиям».
В какой-то момент Андрей захотел открыть свое место — тут пригодился опыт работы и диплом. Так в 2014 году вместе с партнером он создал в Туле свое первое заведение «Кофе Культ»: «Мне всегда нравился бизнес. Для меня это про умение брать риски и делать мир лучше. В 2019 году сеть насчитывала 10 заведений: некоторые работали по франшизе. Тогда я вышел из бизнеса, продав долю партнеру».
Чай — не кофе
Партнер поставил условие: Андрей не должен открывать кофейных заведений в Туле. Тогда предприниматель вспомнил про чай, интерес к которому развивался параллельно.
«Я люблю свою страну, интересуюсь ее традициями и культурой. Пищевые привычки, в том числе чай — важная часть этого, — объясняет Андрей. — Мало кто знает, но в России самая богатая чайная история в Европе. До революции 1917 года у нас было 400 чайных! Сегодня у нас [в России] нет общей повседневной привычки. Да и хорошего чая выпить негде. Я подумал, что было бы здорово возродить традицию чайных, только в современном стиле».
Одна из причин отсутствия чайных, по мнению Андрея, — это низкая чайная культура в стране. По его словам, чай в массовом сознании — это крепкий сладкий напиток, который наливали каждому в школьной столовой половником. А чтобы разбираться в тонкостях вкуса, нужна определенная насмотренность.
«Развитие чайной культуры идет сверху: есть Ассоциация чая и кофе, есть интернет-магазины китайского чая, есть эзотерические проекты, — продолжает Андрей. — Все это повышает интерес, но большинство людей пьет некачественный чай в пакетиках. Мы прошли через стадию популярности и разборчивости в вине, кофе. Десять лет назад никто не продавал кофе у метро, а сейчас у каждой станции чуть ли не по пять-десять точек».
Кофе стал популярен благодаря совместным усилиям игроков индустрии, в том числе сериалам и рекламе. Бумажный стаканчик с кофе стал ассоциироваться с успехом и большим городом: в фильмах стартаперы, модные девушки и офисные сотрудники начинали день с кофе. Андрей уверен, что чай ждет тот же путь. Он говорит, что если бы чайных было столько же много, как кофеен, люди пили бы чай.
Открытие «Нитки»
«Когда я переехал в 2019 году Москву, у меня ничего не было, кроме долгов, транспортной карты «Тройка» и телефона. Зарабатывал консультациями бизнеса и параллельно вел переговоры с площадками»,
— вспоминает предприниматель.
«Когда я переехал в 2019 году Москву, у меня ничего не было, кроме долгов, транспортной карты «Тройка» и телефона. Зарабатывал консультациями бизнеса и параллельно вел переговоры с площадками»,
— вспоминает предприниматель.
Первым было название: после него концепт заведения сложился сам собой.
Название «Нитка» появилось неслучайно. Чаепитие — это связующая нить между всеми людьми в мире: мы верим в разных богов, говорим на разных языках, но пьем чай. Тоже разный. Еще ниткой называли караваны верблюдов, которые везли по Шелковому пути чай.
Название «Нитка» появилось неслучайно. Чаепитие — это связующая нить между всеми людьми в мире: мы верим в разных богов, говорим на разных языках, но пьем чай. Тоже разный. Еще ниткой называли караваны верблюдов, которые везли по Шелковому пути чай.
По задумке Андрея, в современной чайной есть самовар, красивая посуда из фарфора, хрусталя, стаканы с подстаканниками, вкусные сладости. Целевая аудитория «Нитки» — молодые люди от 20 до 30 лет, которые не зависят от западных брендов, любят русскую культуру и готовы открывать для себя новое.
Открыть чайную помог опыт работы в кофейной индустрии: по словам Андрея, все процессы идентичны. До «Нитки» он открыл чайную в Туле, но вышел из проекта. Сейчас это заведение изменило формат в сторону бара.
На поиск помещения в столице ушло 10 месяцев. Так как предприниматель был ограничен в финансах (он мог вложить только 100 тыс. руб.), ему пришлось искать собственника, который бы не только поверил в идею чайной, но и был готов дать инвестиции на открытие. «Мне удалось найти такого человека, — резюмирует Андрей. — Он дал заем на ремонт и закупку оборудования. За два месяца мы сделали интерьер и открылись в Центре Андрея Вознесенского на Большой Ордынке. Аккурат перед локдауном 2020 года».
К тому моменту он уже открыл чайный интернет-магазин. В онлайн предприниматель вложил миллион рублей. Он вспоминает, что в марте 2020 года рынок резко сократился: товар стало возможно отправлять только по России, и то с большими задержками. Спасло то, что проект платил аренду в процентах с оборота и прибыли от интернет-магазина: «На карантине я просидел один день: дальше нужно было что-то придумывать, чтобы бизнес не закрылся».
Чай ручной сборки
«Нитка» продает спешиалти чай. Это уникальная категория, которая отличается от распространенных сортов высоким качеством, особым вкусом и ароматом. «Мы знаем, кто выращивают это чай, где, как его собирают, сортируют и упаковывают — это все ручной труд, — рассказывает Андрей. — Поэтому у чая, как и у вина, нет верхней планки цены. Его стоимость оценивают исходя из сложности сбора, редкости, качества обработки, технологии».
Чай закупается через специальных трейдеров из Грузии, Непала, Китая, России. Один из постоянных поставщиков — ВНИИ цветоводства и субтропических культур из Сочи, которому 128 лет. Они собирают определенные сорта чая в Хосте и в Адыгее. У ВНИИ есть 600 га плантаций рядом с Майкопом, которые были заложены под чай еще при ученом Николае Вавилове в начале XX века.
«Спрос на чай превышает предложение — это тормозит наше развитие, — объясняет предприниматель. — Спешиалти чая мало, поэтому его нужно заказывать за год вперед. Условно, если мы не сделаем этого весной, нам просто не соберут его в достаточном количестве».
3 000 ₽
средний чек в интернет-магазине
700 ₽
средний чек в чайной
500 человек / неделю
в среднем бывает в чайной
около 1 тонны / месяц
объем производства
В интернет-магазине чайные позиции продаются в разных количествах. Например, 250 г китайского белого чая «Снежный кузнечик» обойдутся в 5400 рублей, 50 г зеленого чая из Краснодарского края — 850 рублей, 50 г светлого улуна из Грузии «Кесане» — 800 рублей, набор из шести видов чая — 1350 рублей. Большой популярностью пользуются фирменные купажи «Нитки».
«Мы единственные в России, кто самостоятельно коптит чай. Есть легенда, что кочевники, которые везли чай по Шелковому пути, ночью зажигали костры. Из-за этого листья впитывали аромат огня и приобретали подкопченный привкус, который высоко ценили в Европе», — поясняет основатель «Нитки». Чай коптят на саксауле — это дерево, которое растет в степях и пустынях. В 2021 году в Париже сорт чая «Русский караван», произведенный «Ниткой», получил серебро мирового чайного конкурса Teas of the World. В магазине покупатель может купить 250 г этого чая за 3900 рублей.
Благодаря производству чайная поставляет продукцию как оптовый поставщик во многие популярные рестораны и магазины премиум-сегмента. Еще один источник дохода — консультации специалистов.
Почему чайная не дает рекламу
Андрей говорит, что он редко слышит: «Почему ваш чай такой дорогой?» И отмечает, что в ассортименте магазина можно купить небольшие пачки чая за 200-250 рублей.
«Нам и не нужны все 15 млн москвичей: мы работаем на определенную группу ценителей и делаем ставку на эксклюзивный чай. Поэтому нам не нужна активная реклама: уникальный продукт привлекает сам по себе, — делится предприниматель. — Люди получают новый опыт, эмоции и рассказывают о нас друзьям. Я написал книгу о чайной истории России, которую можно найти в магазинах, — за несколько месяцев продано более 3000 книг. Это значит, что люди получили глубокий контакт и обязательно придут к нам».
У проекта есть кейтеринг, отдел корпоративных подарков, чайная — участник проекта «Сделано в Москве». Все это работает на узнаваемость бренда и привлечение клиентов. «У нас пока нет времени и специалиста, который бы занялся платной рекламой, — объясняет создатель чайной. — Мне важно понимать конечный выхлоп, а таргетинг и онлайн не всегда позволяет это сделать. Поэтому пока что мы занимаемся только SMM. Еще одну причину отсутствия рекламы я называл выше: нам не хватает самого чая. Как только мы расширим склады и производство, вырастут объемы, и мы начнем привлекать новую аудиторию».
У «Нитки» в Сбере открыт расчетный счет и эквайринг на сайте. Предприниматель отмечает, что ему нравятся выгодные условия сотрудничества. Для участия в мероприятиях «Нитка» планирует подключить QR-оплату, так как это один из популярных и удобных вариантов для клиентов.
QR-код — один из самых простых вариантов оплаты как для бизнеса, так и для клиентов. Предпринимателям не нужно покупать специальное оборудование, кассы или терминалы. Все, что необходимо, — это скачать приложение на мобильные сотрудников. Клиенты же получают возможность покупать товары как с помощью карт, так и просто с помощью своего телефона.
Мечта — открыть музей
В планах — привлечь инвестиции и масштабировать проект, в том числе через франшизу. Главными конкурентами Андрей считает кофейни, где предлагают качественные напитки, и интернет-магазины чая. «Еще одна преграда — неверие русских людей в свою культуру, преклонение перед иностранными брендами. Чтобы это преодолеть, нужны классные российские проекты, в том числе “Нитка”, которые покажут, что в родной стране можно жить красиво», — резюмирует он.
Больше всего в своем деле Андрея вдохновляет изучение чайной истории: он коллекционирует предметы и открытки, связанные с чайной историей. Их скопилось так много, что родилась мечта открыть музей русского чаепития.
Чайное дело для Колбасинова — больше, чем бизнес: «Мы были русскими, когда это еще не было мейнстримом. Мода на свое, локальное, — это естественный тренд. «Нитка» продает идею объединения через чай. Люди наелись, оделись, удовлетворили базовые потребности — теперь нам интересно узнать о своих корнях. Мы создаем новое культурное пространство, формируем русскую идентичность. Вот наша миссия».