Морошка с сувениркой. Как живет кафе в Мурманске с обедами за 300 рублей

В Петербурге Анна Марик работала налоговым инспектором и занималась воспитанием двоих детей. Четыре года назад ее мужу Роману Половцеву предложили работу в Мурманске — пара решила, что это будет интересным опытом, да еще и возможностью наладить work-life balance. Так в 2019 году они переехали на север.

«В Петербурге дорога туда-обратно с работы занимала два часа в день. Это очень много. Поэтому в Мурманск мы приехали в том числе за балансом между работой и личной жизнью, — делится Анна. — Но настроить баланс не получилось — мы открыли кафе и стали работать только больше. Зато я трачу на дорогу до работы семь минут и получаю большое удовольствие от того, чем занимаюсь».

Идея открыть сувенирную лавку пришла случайно: сестра Анны хотела привезти из города что-то небанальное, а в местных магазинчиках предлагали только однотипные магнитики и кружки. В тот момент на Кольском полуострове начал активно развиваться туризм, поэтому Анна посчитала идею открытия сувенирной лавки перспективной.

Кафе вместо сувенирной лавки

Сразу встал вопрос с помещением: супруги долго и безуспешно пытались найти что-то в аренду, а когда поиски не увенчались успехом, стали просматривать объявления о продаже готового бизнеса.

«В Мурманске очень дорогая аренда коммерческой недвижимости. Цена на помещение в центре может варьироваться от 70 до 300 тысяч рублей в месяц, островок в торговом центре — 100 тысяч рублей. При этом свободных площадей нет, — объясняет предпринимательница. — Поэтому, когда муж увидел объявление о продаже кафе «Морошка», мы решили купить его и открыть там сувенирную лавку».

Кафе стоило 1,1 млн руб., еще 200 тысяч супруги вложили в кофемашину.

Перед покупкой Анна изучила данные по выручке кафе за последние месяцы: цифры были оптимистичными. После сделки оказалось, что бывший владелец предоставил некорректные данные.

«Я рассчитала среднюю выручку уже после покупки — она была около нуля, — рассказывает предпринимательница. — Тогда во мне проснулись амбиции. Вот у другого человека не получилось, а у меня обязательно получится! И все будут приезжать именно к нам. Поэтому моей первой задачей было вывести заведение в ноль».

Вместе с кафе супругам досталось и его название «Морошка» в честь северной ягоды, которое недавно Анна зарегистрировала как товарный знак. Сейчас предпринимательницу так и называют в городе — Аня Морошка.

Из минуса — в плюс

Анна стала развивать кафе: разработала новое меню, подключила рекламу, договорилась с туристическими группами. Вывести заведение в ноль удалось через шесть месяцев.

Концепция заведения — сувениры плюс локальная кухня и качественный кофе по невысокой цене. У туристов большим спросом пользуются пряная морошка, «лесной» латте, десерты с морошкой, мороженое с икрой морского ежа. Местные предпочитают что-то простое: сэндвичи, шаурму, домашние обеды. Средний чек — 600 рублей, а плотный обед обойдется в 300-400 рублей.

Команда проекта активно участвует в фестивалях — это работает на узнаваемость бренда и приносит 1/7 от выручки. Меню на фестивалях не всегда совпадает с ассортиментом в кафе — иногда команда тестирует разные варианты или подстраивается под тематику мероприятия. Например, на Масленицу «Морошка» угощала всех блинами, на пельменном фестивале — мантами и бузами, на фестивале в Териберке — ухой со сливками, пловом с олениной и похлебкой из лося.

Все продукты кафе закупает у местных поставщиков. «Локальная кухня не может стоит бюджетно, — размышляет предпринимательница. — Тот же морской еж достают аквалангисты в Баренцевом море — он не может стоит дешевле 200 рублей. Или морошка — самая популярная ягода, а вместе с этим и самый дорогой дикорос, которого на Кольском полуострове не так много. Поэтому приготовить вкусный маффин с морошкой дешевле 100 рублей за штуку невозможно. Мясо оленя мы приобретаем в Ловозерском районе, морошку и дикоросы закупаем у “Кольского края” — это ребята, которые сами варят варенье и соусы».

Сам себе предприниматель

На первых порах Анне активно помогал супруг, сейчас же она занимается основными процессами в бизнесе сама: «Да, в команде работают еще несколько человек, которые помогают пробивать чеки, разогревать и подавать еду, но всем остальным, в том числе подготовкой к ярмаркам, занимаюсь я сама». Задач так много, что в ближайшее время предпринимательница хочет нанять помощника.

Анна не готова разглашать финансовые обороты, ссылаясь на коммерческую тайну. Но, по ее словам, прибыль растет: «Да, она пока сильно далека от той суммы, которую я ставила как цель в начале бизнеса; тем не менее, у нас есть успехи. Например, за август 2023 года мы выросли на 40% по сравнению с аналогичным периодом 2022 года».

«Амбиции амбициями, но в реальности мы конкурируем с другими заведениями, которые предлагают недорогую еду для студентов. Нам нужно дополнительно мотивировать людей дойти до нас, так как мы находимся в тупике, а перед нами еще три заведения. В квартал мы тратим около 100 тысяч рублей на рекламу в поисковых системах и картах», — говорит Анна.

Кафе рекламируется через поисковые системы, карты 2ГИС и электронные путеводители, сайты отзывов. Именно «Морошка» выпадает первой при запросе «где поесть в Мурманске». Реклама кафе крутится на местном радио. А вот на социальные сети не хватает времени, признается Анна: «У нас маленький город, в котором все друг друга знают. Я заочно многим известна как трудоголик. И вот эта похвала “Аня много работает, и все об этом знают” для меня много значит».

Сувенир на память

Анна гордится, что «Морошка» задала тренд на необычные сувениры в городе — благодаря этому появляются другие магазинчики, которые стараются удивить туристов.

Авторские открытки (129 рублей), пряники и магниты ручной работы, игрушки, чайные сборы, картины местных художников, кружки (650 рублей), крафтовый шоколад (529 рублей) — это не полный перечень того, что можно найти в лавке. Часть мастеров Анна нашла самостоятельно: кого-то в интернете, кого-то — на местных ярмарках. В городе быстро узнали, что Анна ищет необычные сувениры, и ей стали писать сами производители.

«Мы с мужем не ленимся ездить на небольшие ярмарки. Например, в Мончегорске мы нашли женщину, которая сама делает игрушки и вышивает на них северное сияние. Это все создано с таким теплом, что хочется увезти их с собой или подарить ребенку. На ярмарке в Кандалакше я познакомилась с пряничным мастером. Она не только кладет в них ягель и ламинарию — наши местные растения, но еще и сама создает рецепты. Она оказалась из Мурманска. Там же я нашла художницу, которая собирает на берегу Белого моря просоленное дерево и рисует на нем картины».

Одни из самых популярных сувениров — чай из местных трав, варенье и соус из морошки, чипсы из ягеля. По мнению Анны, ценник на сувениры соответствует качеству и большому ассортименту. «Не могу сказать, что они у нас самые бюджетные, но мы точно не завышаем стоимость. Мы нашли лучшее и продолжаем искать что-то необычное», — говорит предпринимательница.