Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live
«Зачисления можно контролировать»: зачем семейному кафе нужна услуга самоинкассации
Предприниматель Богдан Копач не первый год в ресторанном бизнесе. Кафе «АндерСон» для ресторатора — отражение его ценностей и мировоззрения. Тем не менее, семейная концепция приносит стабильный доход. Богдан рассказал, как развивалось кафе, с какими трудностями сталкивалось и почему услуга самоинкассации действительно так нужна бизнесу.
Богдан Копач давно занимается бизнесом в сфере общественного питания. В Тюмени предприниматель несколько лет развивал «Шоколадницы». Его заведения работают успешно, по его словам, он спокойно мог остановиться в развитии. Четыре ресторана работают и приносят хороший доход. До 2017 года он не думал открывать какие-то новые точки под новым брендом, но все изменила одна поездка в Москву.
В 2017 году в Сибирь приезжали рестораторы с презентацией франшизы семейного кафе «АндерСон». Богдан побывал там, но бизнес-модель его не заинтересовала. Он решил, что в регионах этот проект не будет пользоваться популярностью.
Чуть позже он приехал в Москву, сам зашел в кафе «АндерСон» и просто влюбился в концепцию заведения. «У меня двое детей, жена, разумеется, семейная концепция очень импонирует мне. Для меня семья — не пустой звук. Я принял решение открыть кафе в других городах, потому что верю, что семья — один из важнейших аспектов нашей жизни», — объясняет Богдан.
Сначала предприниматель боялся приступать к реализации своей идеи, потому что для открытия первой точки нужно было обращаться к займу, и на тот момент сумма казалась ему очень большой. Но потом решил рискнуть, так как верил в успех кафе. Много времени ушло на поиск идеального помещения. Как объясняет Богдан, это один из важнейших моментов при открытии кафе. «Здесь должно быть идеальное совпадение с описанием того, о чем говорит франчайзер. Многие предприниматели пренебрегают требованием головной компании, думая, что смогут проскочить. Как правило, потом они об этом жалеют», — говорит Богдан Копач.
Как только ресторатор нашел подходящее помещение, он заключил договор с партнерами по франчайзингу и взял кредит в Сбере. Так появилась его первое семейное кафе «АндерСон» в Тюмени, а через некоторое время Богдан открыл еще одну точку — в Нижнем Новгороде.
Богдан Копач
Лучшее — детям
Многие называют кафе «АндерСон» детским, но предприниматель считает это в корне неверным. Как объясняет Богдан, в кафе нельзя привести детей и оставить их на весь день, как в детском саду, ответственность за ребенка должен нести родитель. Для него это семейное, а не детское заведение.
«В «АндерСоне» не просто хорошо с детьми, здесь комфортно быть всем вместе, собраться всей семьей, состоящей из нескольких поколений — от бабушек с дедушками до самых маленьких. Каждый найдет свое. Мне кажется, что такой философии у других сетевых кафе нет»,
— объясняет Богдан.
«АндерСон» отличается от остальных семейных заведений, команда кафе решила подойти к заботе о детях более основательно. В точках сети оборудованы пеленальные комнаты, помещения для кормления, где есть специальные кресла, в каждом туалете обязательно установлен фен — иногда дети потеют после активных игр, их волосы нужно подсушить, чтобы они не заболели. У администратора всегда можно спросить запасную футболку и колготки — на случай, если ребенок прольет на себя сок или газировку.
«Игровые комнаты оборудованы видеокамерами, аниматоры ждут малышей уже с самого утра. Зоны для детей каждый час проходят санитарную обработку. Также мы развиваем событийную составляющую, постоянно проводим мастер-классы и праздники, причем не только для детей, но и для взрослых», — рассказывает Богдан. Также в заведении разработано специальное меню с блюдами, которые будут понятны всем поколениям: в основном это домашняя кухня.
«АндерСон» в цифрах
Срок окупаемости такого проекта, по словам предпринимателя, зависит от выбранного помещения. Кафе в среднем окупается за два года, у кого-то этот срок увеличивается из-за управленческих ошибок. Первоначальные вложения в такой проект составляют около 20 млн руб. Что касается прибыльности, оптимальный показатель — 15–20%, и в основном рестораторы стараются придерживаться этой планки.
«Если вышло меньше, скорее всего, нужно резать косты. Если выходит больше, то и здесь нужно обратить внимание на то, что ты делаешь. Иногда достижение показателей в 25–30% может выйти боком, например, если у вас работают два повара вместо необходимых пяти. Да, временно вы экономите на фонде оплаты труда, но в перспективе останетесь вообще без поваров, они не вытянут такую нагрузку»,
— объясняет Богдан Копач.
Предприниматель работает по франшизе, большую часть сложных вопросов закрывает головная компания в Москве. Из своих управленческих ошибок Богдан вспоминает кадровые: в начале работы кафе он нанял директора, который не прошел собеседование с московскими коллегами. Ресторатор говорит, что сотрудника взял на свой страх и риск, зная, что он не соответствует требованиям концепции заведения. По словам Богдана, одно такое неосторожное кадровое решение в итоге затянуло полноценное развитие заведения на полгода.
Денежные потоки
Чтобы максимально быстро зачислять деньги на расчетный счет, ресторатор пользуется услугой самоинкассации от Сбера. «Особенно она помогает, когда деньги на счет нужно положить день в день, и лишнего времени нет. Процесс проходит через банкоматы Сбера. Один раз в интернет-банке СберБизнес нужно создать шаблон внесения и добавить вносителя. На его телефон придут логин и пароль, и можно вносить наличные в любой банкомат в любое время, деньги моментально на счету».
Из других преимуществ самоинкассации, по словам Богдана Копача, — управление в интернет-банке. Зачисления можно контролировать: кто внес, сколько внес и когда. Назначить вносителями можно любое количество сотрудников. Но главное достоинство самоинкассации — все-таки оперативность: когда деньги на счету нужны срочно, услуга должна быть под рукой. И хорошо, что ее не нужно как-то специально подключать, она доступна по умолчанию, если ты открыл счет и пользуешься интернет-банком.
Сейчас в планах ресторатора — продолжать развитие своей сети «АндерСон». У него большие планы по развитию существующих точек и открытию новых кафе. Формат семейных заведений пользуется спросом в регионах, а подобных заведений тут немного, так что Богдан планирует и дальше развиваться в этой нише.
