Евгения Перова

г. Хабаровск

Почему растут цены на кофе? Что будет с рынком: ожидать ли снижения цены? Как купить кофе выгодно?

Михаил Шаров

директор Tasty Coffee

За прошедший год биржевые цены на арабику выросли более чем в два раза. 13 февраля впервые в истории цена на арабику достигла рекордной отметки в 429,95 цента за фунт.

В России два основных фактора влияют на цены: курс доллара и уровень кофейных бирж — площадок, на которых регулярно происходят торги кофе. Уровень кофейной биржи особенно влияет на ценообразование в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме. Колебания этого уровня зависят от баланса спроса и предложения на мировом рынке, а он, в свою очередь, зависит от общественно-политической ситуации, погодных условий и других факторов.

Есть также ряд параметров, которые повлияли на стоимость кофе в прошлом году. Частично эти факторы будут влиять на цены в 2025–2026 годах:

• Засуха в Бразилии. Основной эффект мы увидим в 2026 году, когда будут сформированы цены на урожай 2025–2026 годов.
• Засуха во Вьетнаме, который является мировым лидером по поставкам робусты. Производство кофе там уже сократилось на 20%, а по прогнозам, в 2026 году оно достигнет минимума. Можно предположить, что цены на робусту продолжат расти, и это повлияет в частности на цену арабики.
• Появление регламента EUDR в Евросоюзе, который предполагает запрет на импорт товаров, производство которых приводит к вырубке лесов. Из-за новых требований многие мелкие фермеры будут вынуждены отказаться от выращивания кофе в пользу других культур. Принятие регламента пока отложили на год, но на уровень кофейной биржи он уже повлиял.
• Инфляция. Из-за роста цен выросла себестоимость выращивания кофе. Поэтому мелкие фермеры вынуждены прекращать работу или переходить на другие культуры.
• Рост популярности кофе. Особенно этот тренд заметен в странах Азии — и он будет долгосрочным. При этом из-за изменения климата в странах — производителях кофе все больше сложностей с его выращиванием. Тот случай, когда спрос превышает предложение.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

На пути к своей сети: новая жизнь липецкой кофейни

Подробнее ➔

• Обратите внимание не только на базовые сорта — есть, например, «Серрадо», «Можиана», «Суль-де-Минас» из Бразилии. За аналогичную стоимость и даже ниже можно найти «Эфиопию».
• Объясняйте клиентам контекст ситуации на рынке. Например, мы постоянно рассказываем в своих материалах розничным и оптовым клиентам, с чем связан рост цен. Да, есть и негативная реакция, но большинство клиентов относятся с пониманием.
• Владельцам кофеен мы бы точно не рекомендовали удерживать фудкост за счет перехода на дешевое сырье. Кофе — ключевой продукт, и гости очень чувствительны к его качеству. Ухудшение может повлиять на гостевой поток и вашу репутацию.