Сергей Бунцевич — кофейный энтузиаст. Его империя COFFEE WAY — это 70 городов, 230 кофе-пойнтов, кофейных баров, а еще пекарни, гастромаркет, рестораны, обжарочное производство и фабрика кухни. Считает, что никогда нельзя останавливаться на достигнутом, нужно всегда двигаться вперед.

«У любой компании должна быть идея. Например, наша миссия очень простая — мы открываем места счастья по пути».

Повторить успех Сергея и вывести свой бизнес на новый уровень хочет Александр Поздняков, предприниматель, совладелец кофейни Buro 21. Его заведение работает с 2018 года, но на данный момент приносит убытки. Александр хочет разобраться, почему так происходит, решить проблемы и масштабироваться. Он делает ставку на франчайзинг и надеется, что Сергей откроет ему секреты успешного бизнеса.

Точки роста

В первую очередь Сергей оценил успехи коллег. Светлый, современный дизайн, профессиональное оборудование на кухне. Особая фишка — классный напиток, который мог бы стать одной из визитных карточек кафе. Уже есть многое, но что-то нужно докрутить, где-то добавить новизны. Сергей со своей командой активно взялись за дело.

Недоработанный визуал

Фасад здания требует срочного ремонта. Летняя веранда пустует, выглядит не очень привлекательно. Визуальные недостатки бросаются в глаза, а это первое впечатление.

Неполная загрузка кухни

Несмотря на хорошее оборудование, кухня недогружена и не используется на все 100%. Внимание! Розетки расположены слишком близко к зоне приготовления.

Скудный ассортимент

У клиента должен быть выбор. Очевидно, что не хватает продукта, который бы увеличил сумму чека. И стоит поработать над вкусом кофе, он может быть лучше.

Нет товарного соседства

Холодильник используется для всего сразу, отсутствует товарное соседство. Есть просроченные продукты.

Оплата через кассу

Клиентам приходится подходить к столу, где находится касса, потому что только там можно оплатить покупку. Но это не всем удобно.

Отсутствует аналитика

Целевая аудитория плохо изучена, все выводы о ней делаются на основе личных ощущений, а не исследований и аналитических данных.

Советы

Лучше изучить ЦА

Все планы и идеи должны быть точно просчитаны, цифры проверены, а целевая аудитория хорошо изучена. «Проведя аналитику заведения с помощью решения для кафе и ресторанов Сбера, мы бесплатно и буквально за 5 минут узнали о локации то, что Александр с партнером не знали в течение 6 лет», — рассказывает Сергей.

Работать по чек-листам

Чтобы алгоритм работы был четким, должны быть чек-листы на открытие и закрытие смены. Это поможет учесть все аспекты, которые влияют на эффективность работы кафе.

Придумать продукт-локомотив

Должен быть второй продукт, который станет популярным, продаваемым, за которым люди станут приходить в кафе. «Второй продукт сыграет на емкость чека. Клиент будет ассоциировать заведение не только с местом, где он может выпить кофе, но и легко и сытно перекусить», — подчеркивает Сергей.

Наладить оборудование

Чтобы вкус кофе был действительно классным, необходимо наладить кофемашину. Для кофейни это обязательное и непременное условие.

Найти франчайзи

Поскольку Александр мечтает о масштабировании бизнеса и думает, где найти франчайзи, Сергей его проинструктировал: «Офлайн-выставки франшиз — самый простой способ. Или же можно выйти на площадки с франшизами и разместить свое предложение. У Сбера есть свой каталог франшиз, размещение там стоит всего 35 тыс. руб. Единственное условие — наличие расчетного счета и зарегистрированного товарного знака. Все покупатели франшиз — проверенные клиенты банка».

Перемены

Свежий взгляд профессионала, точные рекомендации его команды — и вот уже кофейня Александра стала самой яркой точкой на улице. Теперь уж точно не пройдешь мимо.

Обновили фасад

Свежевыкрашенный аккуратный фасад словно повысил уровень заведения. А красивые салфетки и цветы на летней веранде сделали кафе более уютным и теплым.

Улучшили декор

Внутри появилась фотозона. Светящиеся экраны на стенах дублируют меню и привлекают внимание.

Появилось брендирование

Кофе собственной обжарки, брендированные стаканы — то, что появилось благодаря совету Сергея, — говорит об уровне и собственном стиле заведения.

Добавили оборудование

На кухне появилась пицца-печь и, соответственно, пицца в меню. Сергей предложил сделать ставку на этот продукт и сэндвичи. По его мнению, они могут стать магнитом заведения.

Создали правильную витрину

Теперь покупатель может выбрать не только десерты, но и более существенную закуску. Пицца — целая или кусочек, сэндвичи — клиенту есть из чего выбрать.

Установили терминалы

Чтобы клиентам было удобнее расплачиваться, Сергей установил два терминала, стационарный и мобильный, с которым можно подойти к столику гостя. Оплатить можно любыми удобными способами: картой, смартфоном, QR-кодом и улыбкой. «Думаю, ваши гости оценят, а вам это будет просто удобно. Отдельно хочу отметить дизайн терминала. Он современный, стильный и очень гармонично вписался в интерьер», — говорит Сергей.

Приятным бонусом стал набор, который Сергей подарил Александру: брендированные питчер, фартуки, термометр, весы и другие необходимые вещи. «Чтобы вы работали как большая сетевая компания», — пояснил он.

Александр в свою очередь отметил, что теперь нужно отстоять качество, не подвести команду и себя: «У нас впереди новая жизнь, новые приключения, новое дыхание».