Алексей Савельев

город Санкт-Петербург

Я недавно открыл кофейню и столкнулся с проблемой подбора персонала. Как найти и удержать хороших бариста, которые будут не только качественно выполнять работу, но и создавать приятную атмосферу для клиентов?

Александр Маслюк

владелец компаний Newstaff и RABOTNIK24, автор телеграм-канала «Александр Маслюк о предпринимательстве»

Для начала необходимо понять, кто вам реально нужен. Для кофейни это, как правило, человек, который спокойно работает в потоке, умеет общаться с клиентами, не теряется при ошибках и замечаниях.

Рекомендую четко описать требования не только к опыту сотрудника, но и к его поведению. Смотреть, как человек ведет себя с гостями. Для этого можно устраивать пробные смены или тест-дни.

Например, в одном проекте мы отказались от длинных собеседований и оставили только тестовую смену. Текучесть снизилась почти в два раза, потому что люди сразу понимали, подходит им работа или нет.

Что касается обучения и адаптации персонала, то тут важны простые и понятные правила. Хорошо работают чек-листы по сменам: что нужно знать и уметь в первый, третий, седьмой день. На первые несколько смен желательно назначить наставника из числа опытных работников. Также важна короткая обратная связь после каждой смены.

Важно не перегружать теорией. Сотрудник должен быстро понять, что делать и за что его будут оценивать.

Оценка же должна быть прозрачной и измеримой. Для линейного персонала это скорость обслуживания, количество ошибок, отзывы клиентов, соблюдение графика и стандартов. Если показатели понятны и одинаковы для всех — снижается количество конфликтов и недовольства.

В плане мотивации зарплата важна, но удерживает не только она. На практике лучше всего работают понятная и стабильная система оплаты, небольшие, но регулярные бонусы, уважительное отношение и предсказуемый график.

Так, в одном бизнесе мы не повышали зарплату, а просто убрали хаотичные переработки и привели в порядок график. Вовлеченность и мотивация выросли, а увольнения сократились.

Линейный персонал эффективно работает и остается там, где понятны правила, есть уважение и порядок, а ожидания и результат совпадают. Это базовые управленческие вещи, но именно они чаще всего дают лучший эффект.