Из найма — в собственный бизнес

Ольга Самсонова находилась во втором декретном отпуске, когда в компании из нефтегазового сектора, в которой она проработала много лет, сменился собственник. Корпоративная культура изменилась, и возвращаться на прежнее место уже не хотелось. Финансовая подушка позволяла не искать работу сразу, поэтому Ольга поставила себе цель: к трехлетию ребенка создать собственное жизнеспособное дело.

Она изучала разные варианты: смотрела франшизы, присматривалась к нишам от детских образовательных проектов до ресторанного бизнеса. Еда оказалась ближе всего, хотя опыта в производстве продуктов у нее не было.

В найме, особенно в крупных корпорациях, не всегда получается увидеть конечный результат своей работы. Хотелось создавать что-то своими руками и понимать, как идея превращается в настоящий продукт.

Разница между работой в корпорации и ролью руководителя собственного бизнеса оказалась огромной. В крупных компаниях есть понятные процессы, роли и правила. В небольшом производстве многое зависит от людей и ежедневных решений. Руководителю приходится искать подход к сотрудникам, партнерам и покупателям, быстро реагировать на изменения и самостоятельно разбираться во всех процессах.

Главный навык, который пришлось осваивать Ольге, — умение держать фокус. Если руководитель теряет интерес к главным задачам, это отражается на всей команде. Когда же собственник понимает приоритеты и последовательно движется к ним, бизнес работает стабильнее.

Как появилась идея соусов в мягкой упаковке

В 2017 году Ольга с мужем путешествовала по Испании. В одном из супермаркетов они увидели соусы в мягкой упаковке — так называемые грейви (от англ. gravy). Эти густые соусы добавляют за несколько минут до готовности, чтобы разнообразить меню и улучшать вкус блюд из простых ингредиентов. В России классических грейви почти нет: в рознице представлены в основном более дешевые соусы массового сегмента.

Вернувшись домой, Ольга начала исследовать тему, изучала международный рынок, просила друзей присылать фото соусов из зарубежных супермаркетов. Целый год ушел на то, чтобы понять, есть ли у этого продукта будущее в России.

В 2018 году соусы в мягкой упаковке только набирали популярность. При этом у покупателей сохранялась ассоциация такой упаковки с недорогими продуктами, консервантами и низким качеством. Одной из задач было изменить это восприятие. Упаковка Icancook оказалась примерно на 30% дороже стандартных вариантов, но помогала сохранить свойства продукта и стала одним из преимуществ.

Первые рецепты вызывали у знакомых сомнения. Многие считали, что российские покупатели не будут такое покупать. Но половина пути уже была пройдена, поэтому Ольга продолжила работу над продуктом.

Для разработки рецептур привлекли шеф-повара московского пятизвездочного отеля. Команда готовила ранним утром, пока ресторан был закрыт, и методом проб и ошибок создала шесть рецептов. Затем почти полгода искали технолога. Специалисты чаще работали с сухими смесями для массового производства, а новый продукт требовал другого подхода: работы с натуральными ингредиентами и приготовления по специальной технологии. На запуск производства потратили 1,5 миллиона рублей, приобрели российскую линию асептического розлива и пищеварочные котлы.

Первый отказ и первые шаги

Когда первая партия была готова, Ольга начала предлагать продукт торговым сетям. Одна из сетей, которую она сама любила как покупатель, отказалась брать соусы. Ответ был таким: «Вкусно, но почему мягкая упаковка? Перелейте в баночки, и возьмем».

Это был сложный момент. Ольга думала изменить формат, но решила сохранить первоначальную идею: если один покупатель не готов принять новый продукт, нужно искать других.

Начали с небольших магазинов на Центральном рынке и на Рублевском шоссе. Компания участвовала в городских фестивалях, проводила дегустации, постепенно знакомила покупателей с продуктом.

Затем вышли на маркетплейсы — Ozon и Wildberries. Оказалось, что соусы хорошо продаются онлайн: люди реагируют на красивую упаковку в карточках товара. Сейчас около 12% продукции реализуется через маркетплейсы. Для малого бизнеса это удобный канал: компания может напрямую работать с покупателями, анализировать спрос и быстрее менять подход к продвижению.

Покупателей можно разделить на несколько групп. Первая — люди, которые готовят каждый день для семьи и ценят скорость и вкус. Вторая — те, кто готовит время от времени и хочет разнообразить привычное меню. Третья — покупатели, которым интересно пробовать новые продукты и необычные сочетания. В основном это женщины от 25 до 55 лет, хотя за последние несколько лет среди покупателей стало больше мужчин, которые готовят дома. Самые популярные вкусы по выручке — брусничный, томатный и барбекю. Карри лучше продается в крупных городах, а в регионах спрос ниже. Чтобы сделать продукт доступнее, компания также запустила упаковку меньшего объема — 130 граммов.

Концепция бренда строится вокруг идеи I can cook («Я могу готовить») — уверенности человека в том, что с помощью простых продуктов можно приготовить интересные блюда.

Новые реалии производства и продаж

До 2022 года около 70% сырья для производства соусов поставляли из Европы. Рецептуры были рассчитаны на конкретные сорта овощей и ягод: если меняется ингредиент, меняется и вкус продукта.

После остановки поставок пришлось искать новых партнеров в Турции и на Балканах. Часть планов пришлось отложить, но компании удалось сохранить качество продукта и продолжить производство.

Еще одна особенность бизнеса — сезонность. Летом продажи соусов снижаются: покупатели чаще выбирают свежие фрукты и ягоды. Кроме того, компании приходится учитывать изменения в работе партнеров из ресторанной сферы и торговых сетей.

В 2026 году часть продукции была потеряна из-за повреждения складов Wildberries в Электростали и Краснодаре. Для небольшого производства такие ситуации становятся серьезным испытанием, но команда продолжает работать и искать решения.

Как проходить сложные периоды

Когда рынок меняется, у небольших компаний есть важное преимущество: гибкость. Предприниматель может быстрее менять процессы, возвращаться к ежедневному управлению и находить слабые места в работе бизнеса.

Сейчас Ольга уделяет особое внимание контролю запасов. На производстве оказалось много невостребованных остатков, поэтому пришлось пересмотреть управление сырьем и упаковкой.

Еще один важный фактор — прямое общение с партнерами. Пока крупные компании перестраивают сложные процессы, собственник небольшого бизнеса может быстрее принимать решения и менять подход к работе.

Ольга отмечает и другой навык, о котором предприниматели говорят реже: управление собственным ресурсом. С возрастом меняется ритм жизни: появляются семья, обязательства, больше ответственности. Поэтому важно уметь распределять время, восстанавливать силы и сохранять способность поддерживать команду.

Премия «Любимый малый бизнес»

О премии «Любимый малый бизнес» Ольга узнала от клиентского менеджера Сбера. Самостоятельно следить за всеми конкурсами и мероприятиями предпринимательница не успевала.

Участие в премии стало для Ольги возможностью посмотреть на компанию со стороны и получить оценку экспертов. В период, когда предпринимателю приходится решать много сложных задач, внешнее признание помогает увидеть результаты своей работы.

По словам Ольги, важную роль в развитии бизнеса сыграли отношения с клиентским менеджером Сбера. Специалист помогает узнавать о новых инструментах, возможностях финансирования и мероприятиях для предпринимателей.

Сейчас Сбер остается ключевым партнером компании. Для производственного бизнеса доступ к финансовым инструментам и поддержке особенно важен, поскольку небольшим компаниям сложнее самостоятельно справляться с крупными задачами.

Перспективы: от розницы к бутиковым проектам

Сейчас у бизнеса четыре направления: розничные продажи, электронная коммерция, HoReCa и фабрики-кухни. Но самое интересное и перспективное направление — индивидуальная работа с крупными производствами. Компания разрабатывает линейку соусов для сети точек питания по всей России.

Проект сложный: жесткие сроки, множество аудитов, строгая документация. Это требует концентрации всех ресурсов. Но выбрали это направление не случайно: оно самое маржинальное и стратегическое. Для Icancook это возможность строить долгосрочные отношения с партнерами и развивать более стабильное направление продаж.

Главный урок: верить в продукт и не сдаваться

Ольга не стала менять формат продукта после первого отказа, сохранила качество, когда пришлось искать новых поставщиков, и продолжила развивать бизнес несмотря на сложности.

История Ольги Самсоновой — пример того, как идея может превратиться в работающий бизнес. На этом пути были отказы торговых сетей, изменение поставок, сложные производственные решения и необходимость постоянно адаптироваться к новым условиям. Но благодаря гибкости, вниманию к продукту и готовности менять процессы компания продолжает развиваться.