Эксперты:

Что такое HoReCa

HoReCa — это сфера гостеприимства, которая объединяет все заведения, связанные с проживанием и питанием. Название происходит от английских слов hotel (отель), restaurant (ресторан) и cafe (кафе) или catering (кейтеринг). На русском языке это называют гостинично-ресторанным бизнесом.

Какие компании входят в HoReCa

К HoReCa относятся все заведения из сферы обслуживания, связанные с проживанием и питанием гостей.

Отели

Гостиницы, хостелы, санатории, места для проведения торжественных мероприятий — все, где могут останавливаться туристы, кроме частного сектора. Их главная задача — обеспечить гостям достойный сервис и комфортное проживание.

Рестораны

Заведения высокого уровня с разнообразным меню, авторскими блюдами и особенным подходом к обслуживанию. Рестораны часто ориентированы на средний и высший класс клиентов.

Кафе

Заведения быстрого питания, кондитерские, шашлычные, пельменные, блинные, кофейни, суши-бары и пиццерии. Эти заведения отличаются демократичными ценами и упрощенным форматом обслуживания.

Кейтеринг

Выездное обслуживание мероприятий, которое организуют кафе, рестораны и специализированные кейтеринговые компании. Кроме доставки еды и напитков, исполнитель может взять на себя полное обслуживание гостей.

Шоу «Бизнес-Прайм» о развитии ресторанного бизнеса в России

Так, например, ресторан может добавить кейтеринговое направление или запустить собственную линейку полуфабрикатов.

Производители и поставщики HoReCa

Производители и поставщики HoReCa — это большой B2B-сегмент. К нему относятся все компании, которые работают с представителями HoReCa:

• поставщики напитков и продуктов питания, в том числе специй;
• поставщики текстиля;
• поставщики мебели;
• поставщики оборудования;
• производство рабочей одежды и униформы;
• производство канцелярских товаров;
• сувенирная продукция;
• вендинговые автоматы;
• экскурсионные бюро.

При выборе поставщиков важно учитывать качество продукции, цены, условия поставки, репутацию поставщика и отзывы других клиентов.

Особенности HoReCa

Основные отличия HoReCa от других заведений из сферы услуг и розничной торговли:

• Портрет клиента. Целевая аудитория HoReCa — люди, которые пользуются услугами разово или с определенной периодичностью.
• Акцент на сервис. Успех в HoReCa зависит не только от качества продукта, но и от уровня обслуживания.
• B2B-клиенты. Корпоративные заказчики часто приносят больше прибыли и гарантируют стабильную загрузку.
• Сезонность бизнеса. Спрос сильно зависит от времени года и праздников.

Зачем малому бизнесу заходить в HoReCa

Очевидный для малого бизнеса плюс работы в HoReCa — большие заказы, которые не зависят от сезона. Один оптовый клиент может принести в десятки раз больше прибыли, чем розничный. Вот пять преимуществ для бизнеса, которую дает работа в сегменте HoReCa:

1. Расширение рынка сбыта. HoReCa открывает доступ к новым каналам продаж и позволяет охватить более широкую аудиторию.
2. Повышение узнаваемости бренда. Сотрудничество с известными ресторанами и отелями повышает доверие и лояльность аудитории.
3. Обратная связь от профессионалов. Работа в HoReCa помогает улучшить продукт благодаря конструктивной критике.
4. Новые маркетинговые возможности. Совместные акции, дегустации, мастер-классы и другие мероприятия привлекают новых клиентов.
5. Диверсификация рисков. Расширение каналов сбыта снижает зависимость от одного рынка или канала продаж.

Тренды HoReCA

Ключевые тренды отрасли HoReCa, которые отмечают эксперты:

1. Цифровизация и персонализация услуг. Это онлайн-меню, чат-боты для обслуживания, системы управления остатками и прогнозирования спроса. Пример: использование мобильных приложений для бронирования столиков и заказа еды.
2. Экологичность. Это использование местных продуктов, минимальное количество пластиковой упаковки, забота об окружающей среде. Экологичность привлекает современных клиентов, особенно молодежь.
3. Повышение стандартов безопасности и гигиены. После пандемии клиенты стали уделять больше внимания чистоте и безопасности заведений.
4. Локальная идентичность. Аудитория все чаще интересуется национальными традициями и корнями. Заведения с национальной кухней становятся популярнее. Это подтверждают и итоги премии «Любимый Малый бизнес»: в число победителей вошли рестораны с национальной кухней.
5. Развитие доставки. Большинство игроков общепита сегодня не только сотрудничают с агрегаторами доставки, но и развивают свой сервис.

Рекомендации для новичков в HoReCa

• Изучите рынок. Проанализируйте конкурентов, их меню, цены и маркетинговые стратегии.
• Выберите нишу. Определитесь, какой сегмент HoReCa вам ближе: отели, рестораны, кафе или кейтеринг.
• Автоматизируйте процессы. Внедрите системы для управления заказами, бронированиями и финансами.
• Следите за трендами. Адаптируйтесь к изменениям в отрасли, внедряя цифровизацию и экологичность.
• Фокусируйтесь на сервисе. Качественное обслуживание — ключ к успеху в HoReCa.