Кризис открывает возможности

Идея собственного кафе зрела несколько лет: Антон мечтал об уютном месте, где готовят своими руками. До этого он развивал мебельный бизнес и занимался стройматериалами.

Во время командировок в разные города Антон изучал местные форматы общепита. Выбор пал на пельмени и вареники ручной лепки — понятный, домашний продукт. Ниша в родном Курске была свободна. Потеря работы весной 2020 года подтолкнула к действию — наконец-то появилась возможность заняться тем, о чем давно мечтал.

Бизнес начинался на домашней кухне. Купили простую тестораскаточную машинку, лепили, варили, замеряли. Никто из команды не имел кулинарного образования — все осваивали методом проб и ошибок. Варили морсы, перебирали рецепты, звали друзей на дегустации. Так формировалась визитная карточка бренда: продукты ручной работы.

Сегодня в меню «Папа Лепит» больше 15 видов пельменей и вареников. У каждого своя начинка и цвет теста: темные — с говядиной, оранжевые — с креветкой, желтые — с курицей и пармезаном. Гости ориентируются по цвету. Около 20% заказов — замороженные продукты, которые люди покупают домой. Все производство собственное: от рецептур до технических карт. «Папа Лепит» — единственная в городе пельменная полного цикла.

На старте рядом были друзья и родственники. Нанять сотрудников не позволял бюджет. В сентябре 2020 года открылась первая точка на фудкорте торгового центра. Формат: еда навынос, без зала. Стартовый бюджет — около 2 миллионов рублей: собственные накопления и займы у частных лиц. Кредиты в банках тогда не рассматривали: не было кредитной истории.

А потом объявили локдаун. Торговые центры закрылись, и неизвестно было, когда откроются снова. ТЦ пошел навстречу: предоставил арендные каникулы. Единственным каналом продаж осталась доставка. Антон сам стоял за кассой, проводил в кафе дни и ночи. Родственники и друзья помогали бесплатно. Без этого проект не выжил бы.

Что привлекает гостей

Название выбирали голосованием в соцсетях. Победил вариант «Папа лепит». Заказали логотип и сразу зарегистрировали товарный знак, чтобы защитить бренд. Так из домашних обсуждений родился полноценный проект.

Целевая аудитория оказалась неожиданной. На старте рассчитывали на молодежь, а пришли семьи с детьми, люди старше 30, обеспеченные мужчины. Те, кто ищет не фастфуд, а нормальную домашнюю еду без искусственных добавок.

Маркетинг привлекает гостей, но признание приходит, когда бизнес включен в жизнь города. «Папа Лепит» регулярно помогает организации «Домик добрых дел»: два раза в неделю поставляет пельмени, вареники, супы для горячих обедов нуждающимся у железнодорожного вокзала.

Когда в Курскую область пришла беда, «Домик добрых дел» работал круглые сутки. Антон на несколько недель взял на себя организацию обедов: лично развозил, раздавал, помогал.

От фудкорта к собственной сети

Семь месяцев работы показали: фудкорт не даст роста. Выручка уперлась в потолок, аренда росла, а масштабироваться негде. Формат окна без зала себя исчерпал.

Поворотный момент

В это время в центре Курска открывался сезонный парк для семейного отдыха. Антона пригласили разместить в парке свою точку: привычная еда вместо хот-догов и бургеров идеально вписывалась в формат.

Поначалу Антон отказался: не было денег, долгов — «миллиард». Через месяц партнеры вернулись: «Вы нам нужны». Договорились о встрече прямо в парке. Конец зимы, расположение будущих объектов чертили на снегу. Условия оказались интересными, бюджет — минимальным.

Построили нестационарный павильон. Летом 2021 года Антон работал там сам, пока в первом кафе всем занимались наемные сотрудники. Проект быстро окупился.

Флагман в историческом здании

Успех новой точки дал не столько прибыль, сколько уверенность. Модель работает, продукт востребован. Пора двигаться дальше.

Следующий шаг — полноценное кафе с посадкой на 40 мест. В планах был и большой производственный цех: первая точка имела крошечную кухню, которая не справлялась с объемами.

Нашли историческое здание в центре. Состояние внутри было плачевное: старая штукатурка, провода из стен, никаких коммуникаций. Эти работы пришлось делать своими силами. Эта точка стала флагманом всей сети. Дальше открыли еще два небольших кафе в спальных районах — в 2024 и 2025 годах. Гибкий формат: и навынос, и с посадкой.

Итого в городе появилось пять «Пап». Основную выручку приносит флагман, но он же создает и основную нагрузку по затратам: производство, склады, холодильники, электричество, зарплаты.

Партнерство со Сбером с первого дня

Антон был премиальным клиентом Сбера как физическое лицо и узнал, что через банк можно открыть бизнес без хождения по инстанциям. Расчетный счет открыли в Сбере в тот же день, когда регистрировали ИП.

С тех пор расчетно-кассовое обслуживание — по подписке Бизнес Прайм. Эквайринг, переносные терминалы, интернет-эквайринг на сайте — все в одном месте. Не нужно собирать конструктор из разных сервисов.

6 лет с одним менеджером

С менеджером банка Анной Михайловной работают уже шестой год. Она знает бизнес, помнит, как начинали, и всегда на связи.

О премии «Любимый малый бизнес» Антон узнал от своего менеджера. В прошлом году подал заявку, но не прошел отбор. В этом году менеджер предложила попробовать еще раз.

Премия помогла проверить себя — увидеть бизнес со стороны, глазами экспертного жюри. Свой выигрыш Антон направит на модернизацию павильона в парке. Тот самый павильон, открытый летом 2021 года с минимальным бюджетом, устарел. Открывать новые точки пока не планируют — важнее обновить то, что уже работает.

Главный урок

Оглядываясь назад, Антон называет главным решением масштабирование.

Тем, кто сейчас сомневается, открывать свое дело или нет, Антон советует две вещи. Во-первых, честно оценить продукт и рынок, найти свою уникальность и не идти в толпу конкурентов. А во-вторых, не бояться пробовать и на старте погружаться в операционные процессы.

«Папа Лепит» не ждал идеальных условий. Он рос там, где другие закрывались, — потому что верил в продукт, в команду и в то, что людям всегда нужна вкусная домашняя еда.