Эксперт:

Музыка сегодня звучит в большинстве кафе и ресторанов. Она создает особую атмосферу, а если правильно подобрана — побуждает клиента побыть дольше и потратить больше, чем он планировал.

Вкус и эмоции — главные мотиваторы, которые побуждают посетителей стать постоянными клиентами заведения. Хороший шеф-повар обеспечит вкусное качественное меню. В свою очередь музыкальный шеф-повар, а именно квалифицированный музыкальный эксперт, соберет воедино необходимые музыкальные ингредиенты, создаст нужную атмосферу и эмоциональную волну, которая навсегда свяжет незримой нитью заведение с клиентами.

Самостоятельно составить идеальный плейлист довольно сложно: слишком много нюансов нужно учесть. Привлекать к работе в общепите человека, разбирающегося во всех тонкостях музыкального меню, нерентабельно. Проще воспользоваться специальными сервисами, например платформой управления медиаконтентом для бизнеса Звук Бизнес. Аудиосервис позволяет формировать музыкальные волны под любую целевую аудиторию, удаленно управлять музыкальным оформлением в сети заведений и добавлять в музыкальный поток любой аудиоконтент, например рекламные ролики.

Какая музыка подходит для кафе и ресторанов

Правила выбора музыки диктуют стилистика заведения и целевая аудитория. В зависимости от этого и следует выбирать музыкальное направление.

Важно отметить, что любимая радиоволна владельца или подборка модных хитов не смогут стать идеальным плейлистом. Они не учитывают:

• стиль и цели заведения,
• потребности целевой аудитории в разные моменты времени,
• авторские права.

Последний пункт особо важен. Выбор бесплатной музыки для коммерческого использования весьма ограничен. И нужно постоянно уточнять актуальную информацию о наличии лицензии. Например, авторы могут отозвать свои композиции и распространять их уже платно. А в этом случае есть риск получить штраф — и весьма существенный: до 10 млн руб.

Еще одна важная деталь — имидж компании. Плейлист заведения играет в этом не последнюю роль. Музыкальные стили резонируют с разными эмоциями, вызывают определенные ощущения. Вот несколько примеров.

Правила и ограничения для подбора музыки

При всем многообразии музыкальных направлений для подбора плейлиста существуют единые правила.

1. Учитывайте стиль
   Музыка должна соответствовать или дополнять концепцию и стиль заведения. Так, слишком динамичные композиции не соответствуют ресторанам, где гости обычно никуда не спешат, а лаунж — кафе быстрого питания, основная задача которых — обслужить как можно больше гостей за короткое время (вот тут динамика будет как раз кстати). Стиль заведения — это гармония дизайна, функционального назначения и музыки.
2. Ориентируйтесь на целевую аудиторию
   Ритм и мелодия, соответствующие настрою посетителей, оправдывают их ожидания, делают заведения более привлекательными. Для того чтобы лучше понять свою аудиторию, необходимо провести предварительный анализ, например интернет-опросы, узнать потребности клиентов. Понять важные ключевые точки можно, в том числе воспользовавшись приложением Звук Бизнес.
3. Выберите легальный способ подбора музыки
   Использовать музыку из популярных стримингов запрещено. Выбор бесплатной музыки для коммерческого использования весьма ограничен. Это плейлист, сформированный из треков с открытой лицензией и пометкой Creative Commons (творческое достояние). Однако все меняется: авторы могут отозвать свои песни. Штраф за нарушение авторских и смежных прав может составить до 10 млн руб., в среднем — 300–400 тыс. руб.
4. Учитывайте уровень громкости
   Уровень громкости музыки должен быть таким, чтобы не мешать трапезе и общению гостей. Наиболее комфортным считается уровень около 70 децибел. Помните: музыка должна быть фоном, а не центром внимания.
5. Будьте разнообразны
   Важно избегать повторяющихся треков, чтобы не утомлять гостей, и создавать разнообразный плейлист. А также периодически обновлять его.
6. Учитывайте сезонность и время суток
   Музыка может меняться в зависимости от времени суток. Например, утром подойдут более спокойные мелодии, а вечером — более энергичные. То же самое касается сезонности. Летние треки могут быть более легкими и веселыми, а зимние — уютными и теплыми.
7. Ориентируйтесь на тематику мероприятий
   Если в заведении проводятся специальные мероприятия, музыка должна соответствовать тематике этих событий. Возможно, для разных событий нужно подготовить разные плейлисты. Так, в личном кабинете сервиса Звук Бизнес регулярно обновляются музыкальные потоки, добавляются разные тематики. Например, перед праздниками в разделе «Рекомендовано» появляются тематические волны — на Новый год, на гендерные праздники и т. д.
8. Подумайте о сотрудниках
   В отличие от посетителей, персонал слушает треки плейлиста постоянно. Повторяющаяся музыка повышает раздражительность и влияет на гостеприимство и общение с гостями. Чередуйте треки, периодически меняйте плейлисты. В сервисе Звук Бизнес ротация треков в музыкальной волне меняется ежедневно. Также включены ежемесячные обновления на 20%, в том числе по индивидуальным запросам.

Как подключить Звук Бизнес

Нюансов, связанных с подбором оптимального и легального плейлиста, много. Но все они учтены в приложении Звук Бизнес. Например, договоры с правообладателями заключаются напрямую, что избавляет клиентов от необходимости постоянно мониторить вопрос с наличием лицензии на ту или иную музыку. Приятный бонус — первые 7 дней использования платформы бесплатны.

Для запуска сервиса Звук Бизнес можно использовать компьютер, смартфон или планшет. Также потребуется акустическая система, к которой подключено устройство.

Этапы подключения:

1. Регистрация
   Необходимо авторизоваться через Сбер ID (идентификатор) на сайте Звук Бизнес. Выбрать тип бизнеса и волну из предоставленного списка.
2. Выбор музыки
   Пользователь прослушивает некоторые треки, выбирает музыкальный плейлист из большой коллекции, сформированной по типам бизнеса и жанрам, и указывает адрес, по которому она будет транслироваться. В дальнейшем музыкальные редакторы по запросу могут сформировать индивидуальный поток. Для этого клиенту нужно заполнить бриф.
3. Выбор устройства для проигрывания
   Звук Бизнес можно включить на различных устройствах — будь то телефон или планшет на Android, устройства от Apple, компьютер или умная колонка СберБум.
4. Первый контакт с клиентом
   После получения заявки специалист свяжется с клиентом в течение 1 часа, если заявка поступила в рабочее время. Если она была отправлена в выходные или праздничные дни, то специалист ответит в первый час ближайшего рабочего дня.

Тарифы и стоимость услуг

Для новых приведенных клиентов Сбера действуют специальные цены: уже со второй точки клиенты получают скидку 18% от рыночных условий. К тому же скидка растет для клиента с конкретным ИНН — накопительным путем.

Например, за подключение нескольких точек клиент платит меньше, чем за одну точку.

Условия оплаты:

• Счет выставляется по завершении тестового периода (7 дней). Для сетевых клиентов этот срок может быть немного увеличен. Кроме того, для удобства оплаты клиент может привязать свою банковскую карту.
• В случае неоплаты клиенту направляется одно или несколько предупреждений о необходимости оплаты. Если платеж не поступает после напоминаний, доступ к услуге приостанавливается.

Плейлист для ресторанов

Плейлист — это музыкальная визитка заведения. Для плейлиста разных заведений существуют свои правила музыкального подбора композиций.

В ресторан клиенты приходят для того, чтобы насладиться атмосферой, изысканной кухней, отдохнуть. Задача ресторатора — подольше удержать гостей, обычно это означает и увеличение чека заказа.

Музыкальное направление: лаунж, классическая музыка.

Отдельно нужно сказать об этнических ресторанах. Здесь музыка играет особую роль: она должна ассоциироваться с соответствующей страной.

Плейлист для ресторанов быстрого питания

В этих заведения люди проводят гораздо меньше времени, чем в классических ресторанах. Быстрому обороту соответствует быстрый темп музыки. Исследования, проведенные в лаборатории Crossmodal Research Оксфордского университета, показали, что такая музыка усиливает вкусовые ощущения. Однако, поскольку заведение — это все же ресторан, а не точка быстрого питания, музыка должна быть не просто быстрой, но качественной, теплой и душевной.

Музыкальное направление: танцевальный поп, хаус.

Плейлист для кафе

У заведения нет задачи надолго задержать посетителей. Сюда клиенты заходят на бизнес-ланч, перекусить. Атмосфера в кафе динамичная, и треки должны быть такими же. Важно, чтобы музыка была разнообразной, поэтому плейлист должен быть более объемным. Ежедневно обедать под одни и те же треки может быть утомительно.

Музыкальное направление: легкая электроника, акустический поп.

Плейлист для кофейни

Это не ресторан, но функционально кофейня похожа на него. Сюда заглядывают посетители для того, чтобы отдохнуть. Однако, в отличие от ресторана, они не готовы тратить большие суммы. Задача заведения — сделать клиента постоянным посетителем. Соответственно, музыка должна успокаивать, вызывать приятные ассоциации.

Музыкальное направление: акустическая гитара, фолк.

Плейлист для бара и паба

Здесь очень многое зависит от направления заведения. В пабах в основном собираются знатоки, ценящие кухню и напитки конкретного региона. Здесь особую роль играют ассоциации. Клиенты готовы платить больше, если они чувствуют не только вкус, но и дух времени, региона.

Музыкальное направление: рок, джаз, блюз.

Лайфхаки музыкального меню

Вот несколько интересных наблюдений, которые могут пригодиться при выборе плейлиста для разных целей.

Увеличить чек

Когда людям нравится звучащая в заведении музыка, они чувствуют себя комфортнее, могут проводить за столом больше времени. Как следствие — делать больше заказов.

Усилить вкус

Согласно исследованиям Crossmodal Research Laboratory, музыка влияет на вкус продуктов. Высокая тональность делает вкус более сладким, низкочастотные композиции усиливают горечь. Поэтому в пекарнях и кофейнях лучше включать в плейлист музыку с высокой тональностью, чтобы десерты казались вкуснее. В ресторанах, специализирующихся на крафтовом пиве, — низкочастотную музыку.

Повысить спрос

Быстрый темп провоцирует быстрые покупки. Так, в период оживленного спроса следует выбирать быстрый темп, чтобы «ускорить» клиентов и повысить оборачиваемость столиков. В период пониженного спроса музыка должна быть медленнее, чтобы задержать посетителей за столами и увеличить средний чек.

Создать эмоциональную связь

Музыка добавляет атмосферности заведению, создает чувство особой близости с гостями, повышает эмоциональность восприятия и тем самым оставляет более яркие воспоминания: в заведение хочется вернуться.

Реклама. Рекламодатель: ООО «Звук Бизнес» г. Санкт-Петербург, ОГРН 1077847544642, 0+ Erid: 2RanykWERVK