Может ли быть успешным заведение с одним блюдом? Да, уверена основательница необистро узбекской кухни OSH

Анна всегда мечтала создать собственный продукт. «В путешествии по Узбекистану я впервые увидела, как готовят настоящий плов — в большом казане, для большого количества людей — и захотела сделать также», — вспоминает она. По возвращении домой предпринимательница занялась разработкой бизнес-плана для необистро узбекской кухни в северной столице России.

Формат необистро подразумевает простую понятную кухню, доступные цены, но при этом и современные технологии, и авторскую подачу, и красивое оформление. «Концепцию проекта мы построили вокруг большого казана с пловом, который шеф-повар два раза в день готовит на открытом огне», — рассказывает предпринимательница. Кстати, специалиста (мастера плова) привезли прямо из Узбекистана — там он занимался пловом всю свою жизнь.

Скорость, новизна, удобство: как готовился проект

В проекте было важно уделить большое внимание дизайну: через него основательница хотела донести культуру нового Узбекистана. «Для разработки необистро мы пригласили архитекторов из Ташкента: они создали помещение без единого угла, потому что жители Узбекистана — очень мягкий и миролюбивый народ», — говорит Анна.

На запуск проекта Анна Прахт потратила 4 млн руб., 25% из этой суммы пошло на ремонт помещения, еще 25% — на закупку специального оборудования: раковины, горелки для казанов, большого тандыра. Оставшаяся сумма — на аренду места на фудкорте в Петроградском районе Петербурга, зарплаты, разработку меню, другие нужды бизнеса.

«При строительстве казана на открытом огне мы столкнулись с рядом ограничений, поэтому согласовать его с нужными инстанциями было тем еще вызовом. Кроме того, немногие арендодатели соглашались размещать казан на виду у посетителей — для него должна была быть выделена кухня», — вспоминает предпринимательница.

В общей сложности на разработку концепции, согласование технических требований и стройку ушло три года. «В проекте мы решали ряд вопросов: как разработать технологию быстрой подачи блюд, как поварам работать в ускоренном темпе, как правильно организовать пространство, чтобы для всех хватило места», — объясняет Анна. Темп был важен для того, чтобы сохранить идею заведения быстрого питания, где блюдо подается за 40 секунд.

Скорость, удобство и новые возможности также были важны предпринимательнице при оформлении бизнеса и выборе банка для открытия расчетного счета и подключения эквайринга. Анна решила зарегистрировать свое необистро через СберБизнес.

«Для меня было важно, чтобы не было скрытых комиссий, доступна опция с технической поддержкой и операционка всегда была под рукой — Сбер идеально подходил под эти требования», — говорит она. Тарифы на эквайринг оказались самыми выгодными, подчеркивает она, при этом в СберБизнесе еще есть небанковские сервисы, которые, например, позволяют получить юридическую поддержку и помощь с бухгалтерией. «И самое классное для меня — это статистический сервис, когда ты можешь запросить какие-то данные в целом по отрасли и проанализировать», — добавляет предпринимательница.

Стремительный запуск — и сразу новое развитие

В 2022 году проект запустился и сразу привлек внимание общественности.

«Мы быстро начали показывать хорошую выручку среди арендодателей и через пару месяцев работы вошли в топ-3 заведений по обороту среди заведений на фудкорте», — говорит Анна. Об OSH написали петербургские издания, фудблогеры и журналисты.

Предпринимательница связывает успех необистро с тем, что новый формат плова в большом казане пришелся по душе клиентам, и еще потому, что он рассчитан на большую компанию до 20 человек.

от 2,5 до 3 млн руб.

выручка компании в месяц

до 200 человек

ежедневный поток посетителей

600 руб.

средний чек

После запуска проекта Анна наняла управляющего — он взял на себя операционку. На стороне предпринимательницы остались креативная разработка и стратегия. «Я стараюсь давать много свободы своим сотрудникам, поэтому они активно предлагают новые идеи и варианты оптимизации для развития бизнеса», — говорит Анна.

Основательница планирует и дальше экспериментировать с форматами. «Пока мы не хотим открывать отдельный ресторан, но поработать с большой аудиторией — в планах, поэтому летом 2023 года мы хотим запустить новый проект: казан на колесах», — объясняет Анна. В таком формате команда OSH выступит на летних фестивалях и других мероприятиях, чтобы привлечь дополнительных клиентов.

Следующий этап развития необистро — франшиза. «Мы хотим, чтобы проект открывался в новых городах, но пока осторожничаем: нам важно найти надежных партнеров, которые будут относится к идее так же трепетно, как и мы», — подчеркивает Анна.