Вкус детства

Самый яркие воспоминания остаются с нами на всю жизнь. У Андрея Петрова одно из них связано с мороженым. Оно продавалось в башне стены Вознесенского (Знаменского) собора в городе Осташкове Тверской области, где Андрей родился и вырос. Вкус детства, вкус счастья — разве такое можно забыть? Вероятно, это и стало одним из триггеров для начала своего дела.

В 17 лет Андрей уехал в Тверь, потом перебрался в Санкт-Петербург, но регулярно возвращался в родной город навестить родителей. В один из таких приездов он гулял с женой по городу. Они шли мимо той самой монастырской стены и башни, которая находилась в довольно плачевном состоянии. И Андрей решил ее отремонтировать, открыть в ней кафе формата to go.

Тогда он занимался оптовыми поставками расходных ветеринарных материалов по всей России, а новое дело рассматривал скорее как хобби. Нанял специалистов, закупил строительные материалы, заказал оборудование и поехал в Осташков воплощать свою задумку в жизнь. Затраты на ремонт и закупку оборудования тогда составили 426 тыс. руб.

Новые возможности

Кофейня открылась в июне 2018 года. Начало было очень вдохновляющим. С июня по сентябрь удалось окупить вложения, продавая только мороженое и кофе. Отчасти этому помогло то, что Осташков стоит на берегу знаменитого озера Селигер, и летом в городе много туристов. Однако с октября по май кофейня работала в ноль. Надо было думать, как повышать рентабельность и развиваться дальше.

В 2019 году администрация Осташкова отреставрировала историческую улицу — Ефстафьевскую. На ней планировалось открыть новые пространства, интересные для горожан. У Андрея Петрова всегда были доверительные отношения с муниципалитетом, поэтому ему тоже предложили поучаствовать в проекте, открыть нестационарную точку с кофе и мороженым. Так было принято решение открыть первый фудтрак.

Главное — это люди

Бизнес Андрея Петрова — это еще и его семья. Жена Светлана отвечает за визуальное оформление, общается с постоянными поставщиками и ищет новых. Отец Александр Михайлович с первых дней помогает с доставкой воды, мелким ремонтом.

Те, кто приходит в команду Андрея, остаются с ним надолго. Екатерина Волкова в момент открытия кафе пришла на должность бариста. Поработала, вникала во все процессы и стала управляющей. Ксения Телегина тоже была бариста, увлекалась ведением соцсетей. Компания оплатила обучение, и сейчас Ксения ведет ее соцсети уже на профессиональном уровне. Люди видят и ценят отношение Андрея к сотрудникам, поэтому работа здесь считается престижной.

Выход за рамки

Дело шло, Андрей Петров стал задумываться о масштабировании. Бизнес-интуиция подсказала ему, что надо делать ставку на малые города.

В 2022 году фудтрак «Кофе XVIII век» появился в городе Калязине Тверской области, а в 2023 году — в городе Кириллове Вологодской области. И снова рядом старинные достопримечательности: Кирилло-Белозерский монастырь в Кириллове и Калязинская колокольня, известная как «затопленная колокольня».

Все преодолимо

Не всегда все шло гладко. Бывали периоды спада и даже, казалось, провала. Так, один из этапов развития совпал с ковидными ограничениями. Тогда Андрей открыл кофейню в Санкт-Петербурге, в одном из торговых комплексов города, но она, как и многие заведения, была закрыта для посещения. «Так я начал работу в убыток почти 1,5 млн руб., только открыв кофейню, без возможности зарабатывать. Было непросто, но я справился», — говорит предприниматель.

Кофейня в Санкт-Петербурге располагалась на первом этаже, было принято стратегически правильное бизнес-решение — работать «в окно», то есть заказ принимали и тут же выдавали через окно выдачи. Для того чтобы бизнес выстоял, использовали возможность отсрочки платежа у поставщиков. А потом все наладилось, и кофейня начала полноценно работать.

Выгода — не главное

Сейчас «Кофе XVIII век» — это сеть из восьми точек, которые работают в трех городах страны: Осташкове, Кириллове и Калязине. Теперь это не только кофе и мороженое, но и френч-доги, картошка фри, сэндвичи, тортильи, леденцы. Процесс уже налажен: организованы рабочие места, есть свои крупные поставщики, а главное — свои клиенты. Андрей не стремится к сиюминутной выгоде, и это чувствуется во всем. Люди ценят кофейню за качественные продукты, профессиональное отношение и лояльные цены.

И все же расслабляться нельзя, все время приходится считать. В связи с тем что «Кофе XVIII век» работает в малых городах, бизнес имеет ярко выраженную сезонность и зависимость от погодных условий и турпотока. С мая по сентябрь — всегда сезон, в остальное время года — нет. Например, оборот за 2024 год составил более 39,8 млн руб., при этом чистая прибыль в сезон — в среднем 2,2 млн руб.

Не только бизнес

У каждого бизнеса должна быть своя концепция. Базис, на котором строится «Кофе XVIII век»:

• доступные цены;
• клиентоориентированность;
• качественные продукты;
• бонусная система;
• промоакции и реклама.

Конечно, Андрей не отрицает, что для бизнеса важна прибыль. Но помимо этого он старается, чтобы в городах, где есть его кофейни, повышался уровень сервиса, а жизнь горожан делалась лучше.

Например, благодаря ему и его сотрудникам, в Осташкове открылся каток. Там есть пункт проката коньков, обогреваемая раздевалка, фотозона и многое другое, что делает пребывание там комфортным. Например, только на приобретение новых 65 пар коньков в 2022 году было потрачено более 153 тыс. руб., еще 130 тыс. — на шведский станок для заточки Prosharp.

Также предприниматель помогает молодым спортсменам проводить соревнования по борьбе и боксу, выезжать на областные и региональные состязания и всегда откликается на просьбы о помощи городской администрации.

Победа в премии

Чтобы рассказать о своем любимом кафе и своих достижениях, Андрей Петров принял участие в премии «Любимый малый бизнес» и стал одним из ее победителей.

Его главный жизненный принцип: «Везет тому, кто сам везет». А тем, кто только хочет начать свое дело, он советует в первую очередь думать о людях, для которых собираешься открывать бизнес.