Как уход иностранного партнера помог построить собственное производство

Эксперт:

Кризис — катализатор роста

Первый сильный удар по бизнесу в сфере общепита пришелся на время пандемии. К началу 2022 года индустрия только начала восстанавливаться. Пандемия стала первым сигналом: необходимо пересматривать подходы к ведению бизнеса. Это касалось и сферы общественного питания, и взаимодействия с иностранными партнерами.

В 2022 году ситуация с импортом усугубилась, однако российские предприниматели быстро адаптировались к новым условиям. Для команды Sweety переломным моментом стал уход американского франчайзера Tutti Frutti Frozen Yogurt. Вместе с брендом компания потеряла поставки сухих смесей для приготовления замороженного йогурта. Доставлять ингредиенты из-за границы стало невозможно.

Бизнесу пришлось срочно перестраивать всю систему работы. Перед компанией стояло сразу несколько важных задач:

1. Быстро создать собственные смеси из российских ингредиентов.
2. Не потерять, а по возможности улучшить качество продукта.
3. Удержать лояльность гостей.
4. Сохранить сеть действующих кафе.

Не потерять вкус

Главной задачей стало найти производителя и технологов, которые смогли бы быстро разработать новый продукт без потери качества. Выбор пал на московскую компанию, которая занимается производством высокотехнологичных продуктов и БАДов.

После этого приступили к созданию новой рецептуры. К работе подключили главного технолога производства и специалиста Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии. Компании пришлось полностью перестроить состав смесей: заменить основную базовую составляющую, стабилизаторы и молоко, отказаться от импортных компонентов, подобрать российские аналоги и провести десятки тестов и дегустаций. На первых порах решение по вкусу принимал лично Эдуард, его команда и приглашенные технологи. Но финальный вердикт всегда оставался за гостями сети.

25 млн руб.

стоил запуск собственного производства

Результат превзошел ожидания. Команде удалось не только заменить зарубежный продукт, но и улучшить его характеристики. По мнению гостей, вкус замороженного йогурта стал более насыщенным, а текстура — воздушной и мягкой.

Смена бренда без потери гостей

Одновременно с запуском производства компания провела полный ребрендинг и зарегистрировала товарный знак Sweety. Параллельно обновили ассортимент и добавили новые позиции:

• молочные коктейли;
• чай бабл-ти на основе замороженного йогурта.

Отдельное внимание уделили работе с гостями. В компании понимали: важно сохранить доверие аудитории после смены названия и продукта.

Аудитория решает

Ярко и вкусно

Опора на команду и собственную логистику

Помимо самого производства, Sweety занялась всей системой поставок внутри страны. Важно было не просто заменить импортные смеси, а выстроить понятную и стабильную логистику: от закупки ингредиентов до доставки готовой продукции. В итоге компании удалось сократить сроки поставок и сэкономить около 30% на логистике по сравнению с параллельным импортом.

Помогли и меры господдержки. По словам Эдуарда, быстрее адаптироваться к новым условиям удалось благодаря программам для предпринимателей и инструментам поддержки франчайзинга от Российской Ассоциации Франчайзинга и Корпорации МСП.

От франчайзи до владельца фабрики

За два года после отказа от иностранной франшизы Sweety сохранила бизнес и смогла масштабироваться уже как самостоятельный бренд. Срок окупаемости кафе составил от 8 до 23 месяцев в зависимости от формата и локации.

Компании удалось снизить зависимость от внешних поставок, улучшить экономику проекта и запустить развитие собственной франчайзинговой сети.

Результаты трансформации:

• снизили себестоимость продукции;
• провели ребрендинг всех действующих кафе;
• открыли три новых собственных и пять франчайзинговых кафе в Москве, Кирове и Минске;
• запустили оптовые поставки собственных смесей в регионы России, Белоруссию и Казахстан.

Фактически бизнес прошел путь от франчайзи американской сети до владельца собственной независимой франшизы с локальным производством.

Планы на будущее

Sweety не останавливается на достигнутом и активно развивает бренд. В ближайших планах компании:

• Увеличение числа действующих точек в новых городах и регионах через франшизу, укрепление позиций на рынке.
• Запуск новых вкусов замороженных йогуртов, добавление в ассортимент новых напитков.
• Повышение узнаваемости бренда — активное продвижение с помощью цифрового маркетинга, социальных сетей, коллабораций и мероприятий, а также усиление узнаваемости через франчайзинговую сеть.