Эксперт:

Особенности рынка доставки еды

Доставка еды — это сложный бизнес, включающий в себя несколько направлений:

• сервис (работа кол-центра, приложения, общение с клиентами и обработка жалоб);
• IT (разработка приложения или использование агрегаторов);
• общепит (приготовление вкусной и качественной еды);
• логистика (обеспечение быстрой доставки — в течение часа или 30 минут).

Главная задача — соответствовать ожиданиям гостя: привезти то блюдо, которое изображено на картинке, и ровно в то время, которое было обещано. Тогда доставка еды будет развиваться.

«Выделиться среди конкурентов, например с помощью красивых коробок или необычного продукта, сверхсложно, потому что чего только на рынке нет. Позволить себе большие порции все труднее, так как растет себестоимость продуктов, зарплаты сотрудников, аренда помещения, налоги», — говорит Алексей Войтов.

Единственный способ расти — это обеспечивать стабильное качество и соответствовать ожиданиям гостей. Можно экспериментировать с форматами: например, предлагать борщ в пирожке или пиццы-конусы. Но такая стратегия, по словам эксперта, не очень жизнеспособна. Большинство людей заказывают привычные блюда: салат «Цезарь», пасту «Карбонара», роллы «Филадельфия» и так далее. Мало кто выбирает необычные салаты или острые блюда.

Как запустить доставку еды: 8 шагов

Алексей Войтов дал пошаговую инструкцию по запуску доставки еды.

Шаг 1. Определить концепцию и целевую аудиторию

Выберите нишу и определитесь, какую еду будете доставлять. Это может быть все что угодно — от роллов, суши и пиццы до домашней еды. «Можно идти в очень конкурентный, но большой рынок суши, пиццы, кебаба и шаурмы или пойти в нишу здоровых продуктов или доставки домашней еды и иметь меньше конкурентов, но при этом сам рынок также меньше», — говорит Алексей Войтов.

По словам предпринимателя, проще начать с большого рынка и получить его небольшую долю. Это позволит зарабатывать. Важно также учитывать, в каком городе вы планируете работать. В столице можно стартовать через агрегаторы, такие как Яндекс Еда и Деливери Клаб. В областном городе возможна комбинированная модель, а в маленьком городе достаточно наружной рекламы, таргета и сарафанного радио. Если вы планируете работать без агрегаторов, то нужно учитывать другие аспекты, такие как упаковка и маркетинг.

Определите свою целевую аудиторию, кому будет интересна ваша доставка. Это могут быть семьи с детьми, заказывающие домашнюю еду, или офисные работники, которые предпочитают перекусывать сэндвичами в перерыве на работе.

Посмотрите, что предлагают другие службы доставки: сделайте заказ, оцените качество еды, скорость доставки, упаковку продукции, каналы продвижения и наличие бонусов. Все полезное возьмите на вооружение. Выявленные недостатки помогут избежать ошибок при создании собственной службы.

Шаг 2. Зарегистрировать бизнес

Зарегистрируйте ИП или ООО. Алексей Войтов советует выбрать ИП, так проще выводить прибыль и вести учет.

Соберите пакет необходимых документов, который включает программу производственного контроля, ХАССП, пожарные проекты и так далее.

Узнайте о налоговых режимах и выберите подходящий вариант налогообложения. Эксперт рекомендует упрощенную систему налогообложения (УСН) с применением льготы на НДС для общепита.

Шаг 3. Найти помещение и купить оборудование

Найдите подходящее помещение для кухни. Основными факторами являются количество и уровень дохода домохозяйств в радиусе 10–15 км. Закупите оборудование: холодильники, плиты и жарочные поверхности, печи и духовки, измельчители и блендеры, кухонные весы и мерные емкости, ножи и посуду. Часть оборудования можно взять в лизинг, так как действуют хорошие процентные ставки, шанс одобрения высок, а в случае провала можно вернуть оборудование лизингодателю.

Пообщайтесь с поставщиками на предмет доставки продуктов, их хранения, а также определитесь, какие курьеры у вас будут работать: пешие, на средствах индивидуальной мобильности (велосипеды, электросамокаты) или на автомобилях. Выбор зависит от рельефа местности, особенностей климата и расстояний.

Шаг 4. Подобрать персонал

Наймите поваров и помощников, обладающих необходимыми навыками. «99% персонала сейчас обитает на Авито. Лучше сразу искать работников с опытом, это поможет ускорить запуск. Уровень зарплат и условия лучше определить через попытки собеседования у своих конкурентов», — рассказывает Алексей Войтов.

Обеспечьте курьеров велосипедами, самокатами и оборудованием для доставки (термосумки, смартфоны). Если говорить о доставщиках на машинах, то в 90% случаев они используют личный автотранспорт.

Также нужны будут сотрудники кол-центра, администраторы доставки и бухгалтеры (последние могут работать на аутсорсе).

Шаг 5. Разработать меню и стандарты качества

Создайте разнообразное, привлекательное и сбалансированное меню, учитывающее вкусы вашей целевой аудитории и тренды на рынке. Алексей Войтов советует сразу привлекать шеф-повара для разработки меню или покупать франшизу, которая это предоставит.

Установите четкие стандарты приготовления блюд в формате видеоинструкций, технологические карты блюд и регламенты контроля качества.

Не забудьте о фирменном стиле: создайте логотип, фирменные цвета и упаковку, отражающие вашу концепцию. Сейчас с этим хорошо справляются нейросети, и для запуска этого будет достаточно. Обратите внимание, что упаковка должна выдержать транспортировку и тепловой режим.

Шаг 6. Организовать систему заказов и оплаты

Создайте удобный сайт и мобильное приложение для приема заказов. Это критически важно. «В „Капибаре“ до 70% всех заказов приходят через сайт и приложение. Также можно использовать ERP-системы, которые сразу предоставляют стандартные приложения типа „Гуляш“ или UMO», — говорит эксперт.

Интегрируйте систему онлайн-платежей для удобства клиентов. «У нас в „Капибаре“ до 40% платежей делается онлайн, и отсутствие этой функции режет конверсию», — говорит Алексей Войтов.

Добавьте вашу доставку еды на карты Google, Яндекс и 2ГИС.

Шаг 7. Запустить рекламную кампанию

Создайте активные страницы во всех социальных сетях, рассказывайте об акциях и спецпредложениях, публикуйте новости. Обсудите партнерство с крупными блогерами и по возможности сделайте их своими амбассадорами, чтобы они рассказывали о вашем бизнесе в личных соцсетях.

Интегрируйтесь во все действующие в вашем регионе агрегаторы доставки еды. Продумайте рекламную кампанию внутри них. Это может быть скидка на первый заказ, бесплатная доставка или блюдо в подарок. Это важно для продвижения на старте.

«Используйте наружную рекламу, листовки, флаеры, билборд или живых промоутеров. Это особенно классно работает в малых городах, с населением до 100 тысяч человек», — советует предприниматель.

Шаг 8. Контролировать качество и улучшать сервис

Собирайте отзывы клиентов во всех каналах (кол-центр, приложение, карты, служба поддержки). Регулярно проводите обучение сотрудников, чтобы поддерживать высокий уровень обслуживания.

Анализируйте продажи, скорость доставки, списания, количество жалоб и так далее, непрерывно совершенствуйте сервис, вводите сезонные новинки и регулярно обновляйте меню.

Частые вопросы о запуске доставки еды

Начинающему предпринимателю лучше запустить доставку с нуля или выбрать франшизу?

В больших городах начинающему предпринимателю стоит открывать бизнес по доставке еды по франшизе, которая включает все необходимые компетенции (приготовление, упаковка, доставка) и имеет бренд, приложение и систему лояльности.

Если начинающий предприниматель не хочет покупать франшизу, то ему стоит рассмотреть города с населением до 100 тысяч человек для запуска доставки еды. В таких местах конкуренция еще не так высока, и клиенты более лояльно относятся к ошибкам.

«В небольших городах еще нет такого запроса на быструю доставку, шикарную упаковку и высокий уровень сервиса. Там можно попробовать свои силы. Но важно помнить, что этот бизнес требует тотального погружения и фокуса», — отмечает Алексей Войтов.

Можно ли совмещать бизнес по доставке еды с основной работой?

Купить франшизу или открыть доставку еды для себя или жены как дополнительный источник дохода не получится. Этот бизнес требует ежедневного и ежечасного администрирования всех четырех составляющих (сервис, IT, общепит, доставка). Каждый клиент, который платит за еду, ожидает идеального сервиса, и необходимо соответствовать этим ожиданиям.

Этот бизнес подходит для людей, готовых много трудиться, неравнодушных к своему делу и способных выполнять множество операций на протяжении всего дня, причем и на выходных. «Если вы готовы к самоотверженной работе, то этот бизнес вознаградит вас устойчивым потоком денег на протяжении долгого времени», — говорит эксперт.