📌 Гипотеза на третью неделю

Конфликты в команде — это ответственность предпринимателя. Если собственник вовремя вовлекается, то может предотвратить текучку кадров.

📌 Контекст

Начинается третья неделя моих дневников, и к ней мы подобрались с интересным бунтарским состоянием внутри части команды. Интересным — потому что ко всем сложностям я отношусь как к задачам. Расскажу, как получается собирать вокруг себя единомышленников, почему конфликты — точка роста, как они укрепляют команду, а главное — как с ними справиться. Ну и, конечно, не без операционки: стройка новой точки, перенос кофейни с набережной, визиты на кухни — дел предстоит очень много.

Понедельник

Работа

Начну с насущных вопросов, ведь на этой неделе мне нужно разрешить конфликты внутри команды. В чем суть? Когда я начинал готовиться к соревнованиям по бодибилдингу, решил питаться исключительно своим фитнес-меню. И конечно, улучшал его — привлекал нутрициологов, просчитывал правильное производственное КБЖУ. И когда я сказал, что мы вводим фитнес-меню во все кофейни, у команды начались сомнения. Их можно понять: у всех свои заботы, семьи, ответственность. А тут основатель, видимо, перетренировался, сел на диету и вступил в какую-то спортивную секту.

Знаю, что в Москве тренд на ЗОЖ и осознанность, но в Хабаровске люди выбирают в пользу чего-то более привычного: вкусного, сладкого, жирного. Этот факт тоже подлил масла в огонь недовольства команды.

Но я был уверен в том, что делаю: «Келди» задает тренды, а значит, моя задача — создать новую пищевую привычку. И это совпадает с моими личными ценностями: я слежу за здоровьем и за питанием, считаю калории, веду активный образ жизни. И мой бизнес должен это отражать.

После победы на конкурсе я дал задание команде, чтобы мы начали запускать первую волну фитнес-меню, и... задачи буксовали, процесс двигался очень медленно. А когда мы дошли до старта, продажи фитнес-меню были достаточно скромные, что усилило сомнения команды. Тогда я понял, что пора вмешаться лично.

Сегодня договариваюсь с эндокринологом о лекции для топ-менеджеров: есть гипотеза, что привлечение профессионала поможет донести основной посыл фитнес-меню и общей концепции заботы о здоровье.

Личное

Все думают, что, раз у меня бизнес в сфере общепита и я слежу за питанием, то у меня суперразнообразный рацион и навыки в готовке. Навыки, конечно, есть — это мастхев, иначе управлять людьми в HoReCa ты просто не сможешь, а вот рацион...

Скажу честно, он очень стандартный: утром рисовая каша на кокосовом молоке и с ложкой протеина, на обед ролл с курицей (это все наше фитнес-меню), вечером обычно тоже ролл (обожаю их) или гречка с пармезаном. По калориям не добираю, потому что часто просто нет времени поесть, — поэтому так спасают роллы. Начинаю думать в сторону других подобных позиций, полезных, но в формате to go.

Вторник

Работа

Понимаю, что проектов в работе бывает так много, что не успеваю обо всем рассказывать, но исправляюсь: очень много работал над проектом новой кофейни и искусственной волны для серфинга.

Полгода назад ко мне пришел один предприниматель и предложил совместный проект — искусственную волну для серфинга. Пока обсуждали, придумывали, получилась полноценная кофейня: я накидал идей и отдал дизайнеру на реализацию.

Мудборд и идея от Антона

Я уже задумывался над тем, что хочется попробовать себя в других направлениях, и вот я первый раз буду работать с развлечениями. Мне сразу хотелось продумать зону, максимально комфортную для гостей: чтобы можно было не просто прийти и покататься, а позагорать в солярии, спокойно переодеться, выпить кофе и позавтракать, пофотографировать друг друга. Я сам ездил в несколько серфинг-лагерей и буду прокачивать свои навыки на нашей волне. Хочется создавать особый вайб серфингистов прямо в Хабаровске.

Личное

Тренировки по плану, большую часть своего личного времени трачу именно на поддержание здоровья, физического и эмоционального. Прекрасно понимаю, как сильно это влияет на продуктивность и на всю мою команду. Заботиться о себе — ответственность собственника бизнеса.

Среда

Работа

Важная задача на сегодня: разобраться с переездом нашей кофейни на набережной. Времени нам на демонтаж дали мало, и команда переживает, что останется без рабочих мест. Поэтому так активно занимаемся и стройкой новых точек, и переносом, чтобы процессы не проседали, а ребята были уверены в стабильности.

Решение уже найдено — будем переезжать на территорию бывшего Речного вокзала, который я получил в управление. История с ним долгая и амбициозная: на Дальнем Востоке сейчас нет фудмолла, и я планирую отреставрировать старое здание Речника (мы так его в городе и называем), собрать рестораторов и сделать большой проект для людей.

Большую часть своих свободных от работы вечеров я проводил в разработке этого проекта: искал исторические фотографии, формировал свою концепцию, искал рестораторов, которые будут заинтересованы. Уже пятеро федеральных дали свое согласие!

Как выглядит здание Речника

Каким оно будет после реставрации

Уже защитил инвестиционный проект перед губернатором края, мы прошли этап согласования проекта, выбрали проектировщиков.

Набережная — очень проходимое место, поэтому мне хотелось сохранить там нашу точку. Благо, территория будущего фудмолла достаточно большая. Сейчас мы перенесем кофейню на эту территорию, а после реставрации она откроется уже внутри здания.

Поэтому я уже дал задачу на переезд — по опыту предприниматели говорят, что реально уложиться в одну-две недели, я заложил более сжатые сроки. Посмотрим, как быстро мы сможем это сделать!

Личное

Даже писать эти дневники — уже отдых. Я из тех людей, кто действительно готов много работать ради наследия, работать хоть до 90 лет, чтобы мое имя и мои проекты продолжили жизнь. Это то, что меня мотивирует, хотя, может быть, звучит эгоистично.

Четверг

Работа

Сегодня команду ждет встреча с эндокринологом. При это я прекрасно понимаю, что только личным примером я могу донести до команды мысль о том, что важно правильно питаться и следить за здоровьем.

Цель встречи с врачом — объяснить команде, что такое именно наше фитнес-меню в «Келди». В чем суть баланса нутриентов и по каким принципам оно работает. Эндокринолог Ванда подробно рассказала, как правильный выбор продуктов влияет на организм, вредны ли сахарозаменители, почему важно считать КБЖУ. Управляющие вовлекались и задавали вопросы, чтобы разобраться точнее и передать это своим командам. Доволен тем, что получилось, — все-таки, когда практикующий специалист наглядно объясняет пользу и приводит примеры, это намного лучше, чем просто «я решил, делаем».

Мне близок такой подход, никакого директивного лидерства. Да, я достаточно часто принимаю нестандартные решения, но доношу их ценность и смысл до команды — так растет и их лояльность.

Кстати, после общения с эндокринологом решил добавить в фитнес-меню больше клетчатки, а значит, нужно доработать позиции, идеи у меня уже есть!

Личное

Чем больше тренируешься, чем больше сил тратишь, тем быстрее они восполняются. Интересное наблюдение, но активно его тестирую — добавил в свой график еще тренировок. Это сложно назвать развлечением — по сути, я делаю это, чтобы быть более продуктивным.

Пятница

Работа

Управляющие в Келди — все вчерашние бариста, которые выросли до своих позиций. Но они должны быть и поварами, иначе как управлять кухней и персоналом, если ты вообще не понимаешь, как там работать, какие сейчас процессы и как их упростить, наладить, переделать?

Я не думаю, нравится мне готовить или нет, это все моя работа, которую я люблю. И передо мной есть задача — оптимизировать и улучшать. Все должно быть под рукой, готовка и сервировка — упрощены максимально.

Я сам выходил на кухню. Допустим, я готовлю вафли из цукини. Что нужно сделать, чтобы этот процесс занимал еще меньше времени, чтобы готовить было легко и приятно? В голове сразу решение: в мармитах (оборудование для поддержания блюд в горячем состоянии) сразу лежат готовые полуфабрикаты, которые приехали утром с фабрики. Когда они заканчиваются, достаем другую емкость, и не нужно ничего искать, перекладывать, разогревать. Или сервировка блюда — тоже ответственный процесс. К каждому блюду все должно быть отварено, нарезано, расфасовано, чтобы осталось только собрать.

Поэтому у нас получается держать планку и отдавать один заказ в полторы минуты. Конечно, бывают накладки и сложности, увеличение потока в обеденное время, но отчасти поэтому я и поставил управляющих на кухню.

После посещения кухонь у меня встреча по нашему приложению — уже упоминал, что мы начали его переделывать. Не нравится, что оно устарело, и хочется сделать его стильным, современным и удобным. Сейчас обсуждаем, как внедрить все мои пожелания до Нового года, — ребята предлагают совсем другие сроки, которые мне не подходят. Через год у меня будет еще больше новых идей и обновлений для приложения, скорость — это главное! Поделюсь, как выглядит приложение сейчас и что планируем!

Старое приложение

Новый дизайн приложения

Личное

Сегодня просто доехать до дома и лечь спать — головой на юг. Кстати, может, мне кажется, но высыпаться так я реально стал лучше!

Суббота

Работа

Нон-стопом идут встречи по проектировке фудмолла — сейчас мы на стадии определения техзадания, а после этого начнем писать план, согласуем с администрацией города и только потом начнем работу.

Примерные сроки, которые я для себя определил, — два года. В первый год мы проведем все работы, а на второй год уже будет застройка от рестораторов.

Здание нужно полностью привести в порядок, снести лишние стены, полностью переделать коммуникации, проложить новую проводку. Даже электростанцию возле здания нужно снести, и построить новую, потому что старая не рассчитана на высокое напряжение. Проект глобальный, инвестиции тоже, поэтому готов заниматься этим даже на выходных.

Личное

По вечерам субботы у меня все-таки отдых — спасибо друзьям, которые не нарушают традицию и приедут ко мне пожарить барбекю, поболтать о жизни и переключиться с бизнес-вайба.

Воскресенье

Работа

Переезд нашей кофейни на набережной в итоге занял четыре дня и потребовал 1,5 миллиона рублей. Все-таки что-то помялось, где-то треснуло стекло, что-то неаккуратно перенесли. В целом ничего критичного, главное, что мы переехали и точка снова начала свою работу.

Переезд пит-стопа с набережной

Кстати, из приятного: после всех разговоров, лекции с эндокринологом и общения управляющих со своими командами атмосфера наладилась. И несколько человек из команды даже написали лично и подошли ко мне с извинениями. Понимаю, что моя стратегия — найти правильные способы и подходы — сработала.

Плюс уверен, что не прошли даром и сессии с корпоративным терапевтом — мой отец, клинический психолог, работает со всей командой. У них всегда есть возможность обратиться к нему и обсудить наболевшее.

Время вместе с командой

Личное

Неделя выдалась непростая: открытие волны, переезд кофейни, конфликты внутри команды. Хочу просто отключить телефон и немного побыть дома, поиграть с собаками, может быть проехаться по городу. И готовиться к следующей неделе!

Итоги недели

В сложных ситуациях, когда хочется «шашкой махать», меня успокаивает и приводит в чувство мысль о том, что нужно уметь прощать людей, относиться снисходительнее к слабостям и в других, и в самом себе.

Все мы имеем право на ошибку, и важно уметь это осознать, принять и двигаться дальше. Рад, что получилось обойтись без увольнений и штрафов, а сохранить людей с опытом и укрепить отношения между нами.