Как заработать

6 декабря 2021

«Вкус жизни»: как ресторан авторской кухни в Москве держится на плаву в пандемию

6 декабря 2021

Как удержаться на плаву в пандемию и как в этом помогли кредиты СберБизнеса по программе «Господдержка 3%» — рассказывает основатель ресторана Sabor de la Vida («Вкус жизни») Микаел Адамян.

Ресторану Sabor de la Vida в Москве уже более 7 лет. «На старте бизнеса у нас не было большого опыта в ресторанной сфере, но мы были глубоко убеждены, что главная составляющая успеха — это гости и сильная команда единомышленников», — говорит его руководитель Микаел Адамян.

Концепцию кухни Sabor de la Vida определили как авторскую европейскую с упором на качество продуктов. Небольшой обеденный зал поначалу вмещал 45 гостей (сегодня вмещает уже 120), а на кухне трудились повара во главе с шеф-поваром из Франции. «И хотя от его услуг со временем мы отказались, команду мы сохранили и постоянно её развиваем и преумножаем», — говорит предприниматель.

600 м2

площадь ресторана Sabor de la Vida


70+ сотрудников

работает в ресторане


120 посетителей

вмещает ресторан


40 гостей

вмещает лофт «Dream Forest»


3 кулинарных студии

«Вкусотеррия» на 16, 25 и 80 гостей


600 м2

площадь ресторана Sabor de la Vida


70+ сотрудников

работает в ресторане


120 посетителей

вмещает ресторан


40 гостей

вмещает лофт «Dream Forest»


3 кулинарных студии

«Вкусотеррия» на 16, 25 и 80 гостей


Уже два года ресторан Sabor de la Vida — первый в рейтинге TripAdvisor. «Мы очень ценим этот рейтинг, поскольку отзывы на TripAdvisor невозможно получить нечестно. Система отслеживает поисковый запрос пользователя, затем сам факт посещения ресторана по геолокации, после чего предлагает поделиться мнением», — объясняет предприниматель. Гостей ресторана просят делиться отзывами на TripAdvisor — благодаря обратной связи растёт доверие и поток новых клиентов.

Ресторан Sabor de la Vida входит в группу компаний «Вкус жизни», объединённых общей концепцией и существующих на рынке более 15 лет. Помимо ресторана, в группу входит салон сигар и алкоголя «Вкус жизни», закрытый сигарный клуб, кулинарные студии «Вкусотеррия», чайно-кофейные галереи «Кантата» и отель «Corsa Vita».

Спастись от пандемии: кредит по программе «Господдержка 3%»

Выручку ресторана Микаел не раскрывает, но отмечает, что прямо перед пандемией, в конце 2019 — начале 2020 года, Sabor de la Vida начал приносить прибыль — спустя почти шесть лет с момента основания. Но внезапный локдаун и падение выручки на 80% нивелировали этот успех, и ресторан снова ушёл в минус.

«Когда началась пандемия, мы закрылись почти на 3 месяца. Если в марте 2020-го выручка отставала всего на 10% от марта 2019-го, то уже в апреле-мае она рухнула на 80%, а в июне мы выручили только 40% от того объёма, который был годом ранее», — вспоминает владелец.

Весной прошлого года компания взяла кредит в СберБизнесе по программе «Господдержка 2%». «Обычно стоимость денег для нашего бизнеса доходит до 15%, поэтому кредит на таких условиях стал большим подспорьем», — говорит Микаел. А в 2021 году появилась возможность воспользоваться поддержкой снова.

Текущий год, отмечает Микаел, тоже подбросил сложностей ресторанному бизнесу: с 28 июня власти столицы ввели посещение ресторанов только по QR-кодам, что снова привело к падению выручки. С 28 октября по 7 ноября заведения общепита и вовсе были закрыты для посещений.

Этой осенью Sabor de la Vida оформил два кредита в СберБизнесе, один из которых — по программе «Господдержка 3%». «Оформлялись оба кредита практически мгновенно: поехали, всё подписали и получили. С момента, как мы узнали о такой возможности, до поступления денег прошла всего неделя», — вспоминает Микаэл. Кредитные деньги направили на зарплаты, налоги и оплату аренды, и это помогло ресторану пережить разгар ограничений.

В кредите по программе «Господдержка 3%» действует отсрочка погашения на 6 месяцев (до этого выплачиваются только проценты).

Кредит по программе «Господдержка 3%» для ресторана Sabor de la Vida осенью 2021 года:

.

..

Кредитная линия на сумму 10 600 000 ₽

.

..

Срок: 2 года

.

..

Ставка: 3% при условии сохранения 90% персонала, затем 15% (в случае нарушения этого условия)

.

..

Дополнительные условия: погашение начинается с мая 2022 года

«Прогноз на 2022 год положительный»

Не сетевым проектам всегда сложнее развиваться особенно в кризисных ситуациях. Но есть и свои плюсы. Прежде всего, это возможность получить максимальное внимание и помощь от учредителей, говорит Микаел. И хотя за время пандемии маржинальность бизнеса сократилась на 10%, ресторан всё же смог сохранить репутацию и удержать лидирующую позицию в рейтинге TripAdvisor.

«У нас достаточно высокая себестоимость — мы платим около 40% от оборота за продукты, обычно в ресторанах это 25-35%. Но мы пока не трогаем цены, поскольку понимаем, что гостям тоже нелегко», — объясняет он. В том числе за счёт такой политики в 2020 году удалось не допустить падения выручки по сравнению с 2019-м.

Несмотря на трудности, в ресторан вновь набирают новых сотрудников и планируют расширяться. «Пока ситуация на рынке не стабилизировалась, но прогноз на 2022 год положительный. Покупательная способность постепенно восстанавливается, а мы не наращиваем цены сразу вслед за инфляцией, оставляя ресторан доступным для гостей», — говорит предприниматель.