Когда двум цехам тесно в одной духовке

Кондитерская «ВКРЕМ» Анастасии Ханиной из Новоалександровска начиналась с домашних тортов, которые она пекла для семьи, а затем превратилась в бизнес с собственным цехом, двумя магазинами и командой из десяти человек.

Сделав ставку на качественные десерты, мелкоштучную продукцию и работу без отходов, предпринимательница увеличила выручку до 1 млн руб. в месяц. В 2025 году «ВКРЕМ» получил признание на федеральном уровне: гран-при премии «Любимый малый бизнес» и миллион рублей на дальнейшее развитие.

К моменту расширения у «ВКРЕМ» уже были цех, торговый зал, команда и стабильный поток клиентов. С самого начала бизнес был сосредоточен на кондитерском производстве, поэтому хлеб и выпечка задумывались как дополнение — способ увеличить средний чек и привлечь новую аудиторию. Для этого выделили небольшую комнату на 9 кв. м, которая по документам должна была быть складом.

Однако вскоре хлеб перестал быть просто дополнением к пирожным и начал хорошо продаваться — наравне с основными кондитерскими изделиями. Настолько, что пекари и кондитеры начали буквально делить духовку по часам, чтобы успеть выполнить заказы. Стало очевидно, что производственных мощностей не хватает.

Анастасия оказалась перед неприятным выбором: либо сознательно тормозить рост кондитерской, либо инвестировать в расширение, не имея гарантии мгновенной отдачи.

Стройка на миллион

У Анастасии и ее команды родился амбициозный план: открыть еще один цех, увеличить объемы производства и наладить поставки в магазины и кафе. Все получилось даже быстрее, чем ожидали.

Идею поддержал муж: именно он когда-то настоял на покупке первого профессионального миксера, что помогло выйти за рамки формата «домашней кухни». Решение оказалось своевременным — призовые от победы на премии «Любимый малый бизнес» помогли профинансировать строительство и ускорили переход к расширению производства.

Строительством занялась профессиональная бригада, которой руководил муж Анастасии. Несмотря на опыт, просчеты все равно были. Не учли часть технических требований хлебопекарного оборудования — недочеты пришлось исправлять уже после монтажа. Это стоило времени и нервов, но дало важный управленческий опыт: команда впервые прошла полный цикл расширения производства.

Через год после начала строительства хлебный цех заработал в новом пространстве. Команда пекарей переехала в просторное помещение, оснащенное под их нужды, а освободившееся пространство кондитеры превратили в холодный цех — под мороженое, сырники и вареники.

Кратного роста продаж пока нет, зато выросли другие показатели: к команде присоединились новые сотрудники, в ассортименте появились новые позиции хлеба, исчезла внутренняя борьба за ресурсы.

Новый адрес любимых десертов

Когда процессы стабилизировались, Анастасия убедилась: новых мощностей достаточно, чтобы обслуживать еще одну точку. Новоалександровск — небольшой город, хороших локаций единицы. От идеи строить магазин с нуля отказались сразу: это долго и слишком дорого. Сделали ставку на аренду в районе с живым пешеходным трафиком, но без гастрономической культуры.

Старались действовать уверенно и быстро: за фасад и вывеску отвечало рекламное агентство, оборудование закупили у проверенных поставщиков. От момента, когда нашли помещение, до открытия прошло около двух месяцев — для небольшого города это очень быстрый темп.

После запуска стало ясно: новая точка — это и магазин, и практически целая просветительская площадка. Многие местные жители не знали, что такое фокачча, гриссини или джелато. Продавцы объясняли, показывали, давали пробовать. Это заняло время, но дало эффект позднее — за счет увеличения чеков и благодарности покупателей.

К новым вкусовым горизонтам

Для Анастасии «ВКРЕМ» начинается с уважения к людям, которые каждый день открывают дверь цеха, включают духовку или приходят за продукцией. В центре внимания — продукт, его качество и эмоциональная составляющая. Именно поэтому новые идеи рождаются естественно: сейчас в разработке уже находятся как минимум два десерта, близкие к реализации.

Анастасия отмечает, что в ее внутренней системе координат нет цели гнаться за сверхприбылями и сверхвыгодами, зацикливаясь на детальных расчетах каждой копейки и прогнозах масштабной прибыли.

Пример Анастасии напоминает, что за любым успешным бизнесом стоит не столько расчет, сколько горячее сердце создателя. Когда есть вера в свою идею, даже небольшой город становится идеальной стартовой площадкой для большой сети.