Прибыль — на сладкое. Как нижегородская кондитерская за пять месяцев увеличила оборот и число гостей
Семейное кафе «Добросовушка» в Нижнем Новгороде в 2022 году открыли три мамы, познакомившиеся в общедомовом кондитерском чате. Сооснователь проекта Ирина Тарасова в апреле 2023 года пришла на форум СберБизнес Live с вопросом: как увеличить рентабельность пространства и привлечь больше гостей? Эксперты дали несколько советов. Через пять месяцев Ирина рассказала, какие предложения она реализовала и что из этого получилось.
Ирина Тарасова увлеклась приготовлением сладких десертов в 2017 году. С будущими партнерами по бизнесу Еленой Павлюченко и Ириной Ремер она познакомилась в общедомовом кондитерском чате. Елена занимается пряниками, а Ирина — шоколатье. В 2021 году все трое участвовали в новогодней ярмарке для соседей.
«В какой-то момент нам стало тесно готовить дома. У меня уже давно зрела идея создать место для таких мам, как я, где можно провести время, отдохнуть и пообщаться. Мы решили объединить усилия и открыть свое дело»,
— вспоминает Ирина Тарасова. Так в сентябре 2022 года появилось семейное кафе «Добросовушка».
В качестве локации для своего предприятия предпринимательницы выбрали помещение торгового центра в нескольких шагах от их дома. Стартовые вложения — около 1 млн руб. Большая часть этих средств (70%) была потрачена на закупку оборудования и мебели. Остальное пошло на ингредиенты и упаковку. Кафе занимает 180 кв. м, из которых 80 квадратов приходится на цех по приготовлению продукции, остальное — на посадочную зону, детский уголок и пространство для мастер-классов.
В апреле 2023 года средний чек составлял 600-700 руб., а оборот — 350 тыс. руб.
Ирина Тарасова признается, что у нее с партнерами не было опыта ведения бизнеса. Поэтому им пришлось плотно общаться с коллегами из индустрии и работать с наставником.
Кафе конкурирует с пекарней на первом этаже ТЦ и магазином сладостей в соседнем торговом центре. Осенью исполняется год с момента открытия кондитерской. Ирина Тарасова спросила экспертов, как можно увеличить прибыль и рентабельность аренды.
Совет №1: участвовать в местных гастрономических маркетах и ярмарках
Ирина Тарасова: «В мае нас пригласили на Нижегородскую ярмарку в центре города. Так как у нас не было холодильника, мы продавали безе, шоколад, пряники, печенье — то, что может храниться при комнатной температуре. Затем стали участниками гастрономического фестиваля выходного дня. К тому моменту приобрели специальный холодильник, который позволил расширить ассортимент: в него включили пирожные и торты.
Участие в маркетах:
- повысило узнаваемость бренда, около 10% покупателей с фестиваля доехали до кафе;
- увеличило прибыль: за один день ярмарки мы зарабатывали столько же, сколько за смену в кондитерской;
- помогло протестировать спрос на десерты и понять, какие изделия пользуются популярностью».
Совет №2: договориться о поставках на заказ с кофейнями и ресторанами
Ирина Тарасова: «Мы занимались поставками десертов в кофейни и рестораны, но эти попытки были неудачными. Мы столкнулись с тем, что партнеры пренебрегали сроками годности и продавали просроченный товар.
Основная же сложность развития этого канала продаж — в том, что мы не можем договориться с потенциальными партнерами о цене: кондитерская использует натуральные ингредиенты, поэтому наша продукция стоит дороже, чем у других поставщиков.
Но мы не закрываем для себя эту историю. Например, мы сформировали новое предложение для потенциальных партнеров, которое включает в себя продукты с долгим сроком хранения. Также кондитерская получила сертификаты соответствия качества, которые гарантируют безопасность товара и позволяют продавать его коллегам из общепита».
Совет №3: цех или сообщество? Выбрать фокус бизнеса и развивать его
Ирина Тарасова: «Кондитерская развивает несколько направлений сразу. Первое — сам цех, который обеспечивает десертами кафе и частных заказчиков. Второе — работа с сообществом мам: проведение мастер-классов, праздников.
Мы не готовы фокусироваться на чем-то одном, потому что гости приходят на мастер-классы, а те, в свою очередь, помогают отбивать аренду и увеличивать выручку. В “Добросовушке” часто проходят тематические встречи для мам: люди знают, что у нас уютное атмосферное пространство, куда можно прийти с детьми. В таких случаях мы просим посетителей заказать что-то из меню».
В течение 2-3 недель к нам возвращаются 65% клиентов. Я считаю, что это отличный показатель.
Совет №4: раскрутка через подарки известным людям и лидерам мнений
Ирина Тарасова: «Мы взяли это на заметку. Я считаю, подарок должен идти от души, а не потому что ты хочешь получить внимание. Весной в одном из сообществ я услышала историю местной предпринимательницы, которая так вдохновила меня, что я сделала ей подарок от кондитерской. Это был просто знак внимания. Поэтому мне было неожиданно и приятно, когда на следующий день она разместила пост о нас в социальных сетях. Недавно мы презентовали торт певцу Дмитрию Маликову, который приезжал к нам на День города; знаю, что он остался доволен.
С блогерами мы пока не работаем. Вернее, скорее это были единичные истории. На 23 февраля один известный фуд-блогер попросила прислать набор по бартеру — мы продолжаем общаться. Летом она специально пришла к нам на фестивале и тоже рассказала про нас. На старте мне было страшно приглашать кого-то в гости: казалось, что у нас не все идеально. Возможно, это было стеснение. Скоро нам исполнится год; мы сильно выросли за это время, поэтому сейчас мы обдумываем вариант с пиаром через блогеров».
Совет №5: переехать в другое пространство
Ирина Тарасова: «Мы занимаем второй этаж в торговом центре, который находится в спальном районе рядом с нашим домом. Дорога на работу занимает несколько минут. Да, есть более привлекательные локации, но пока мы не планируем переезжать. Открывать еще одно такое пространство не хотим. Скорее, рассматриваем вариант точек или витрин, где будут представлены наши десерты.
Так как мы в том числе генерируем поток посетителей, арендодатель — торговый центр — заинтересован, чтобы кондитерская развивалась на его площадке. Сейчас часть этажа закрыли на ремонт, а оставшиеся арендаторы располагаются около нас, поэтому все покупатели так или иначе проходят мимо кондитерской».
Подводим итог: как дела у кондитерской сейчас
Ирина Тарасова: «Мы начали работать с маркетплейсом подарков Flowwow, продолжаем общаться с предпринимателями из сферы общепита. У нас активизировалось направление корпоративного обслуживания: организация бизнес-завтраков, кейтеринга, подарков. Один банк просил нас прислать им продукцию к кофе, для другого мы изготовили шоколадные болты и гайки в качестве сувениров. Делаем креативные торты на заказ: например, для телеканала “Россия” изготовили его в виде катушки для кинематографической пленки.
Мы используем любые возможности для развития и привлечения аудитории. Например, запартнерились с местной радиостанцией, стали чаще выкладывать клипы и посты в социальных сетях, ведем Telegram-канал. Так, один из последних клипов набрал 11 тысяч просмотров. В среднем ролики собирают 2–3 тысячи просмотров. Активно работаем с отзывами и используем карты.
Мы получили премию 2ГИС, которую вручают популярным компаниям с высокими оценками.
За пять месяцев, прошедших после форума СберБизнес Live, число гостей и заказов выросло на 30%. Думаю, благодаря нашим активностям обрели в городе узнаваемость.
Сейчас мы активно готовимся к первому дню рождения: планируем мастер-классы, розыгрыши, живую музыку. Конечно, были разные периоды. Особенно тяжело было в январе–феврале: мне не хватало сил. Каждый день хотела закрыть проект. Думаю, что это была проверка на прочность — насколько я хочу иметь свой бизнес.
Сейчас мы видим результаты наших усилий: дружная команда и довольные клиенты. Многие девушки и мамы говорят, что история “Добросовушки” вдохновила их открыть свое дело. И я понимаю, что все не зря».
Больше материалов по теме «На старте»
Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live