От администратора до директора кондитерской фабрики: история Варвары Белецкой

Я пошла работать в 1996 году, когда мне исполнилось 18 лет. Тогда я училась на первом курсе Академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ на факультете государственного и муниципального управления. Я решила, что раз достигла совершеннолетия — пора идти работать. И вот я устроилась администратором в Центре фондовой торговли, где проработала несколько лет вплоть до его закрытия.

В 2005 году мне предложили заняться кондитерским производством. На тот момент в центре Санкт-Петербурга существовали две конкурирующие производственные площадки — «Север» и «Метрополь».

В первые годы работы я занималась снабжением и работой с поставщиками. Мы создали базу для IT-программы, которой до сих пор пользуемся, но тогда это всё было на достаточно примитивном уровне, даже не в Excel-таблице, а просто на бумаге.

Постепенно у меня расширялся круг обязанностей, и мне нужно было получить дополнительное образование именно в коммерческой области. Я пошла учиться в инженерный университет (ИНЖЭКОН) на факультет управления предприятием. Мне было интересно, как устроены другие сферы работы кондитерского производства: технология, система контроля качества, учёт и производственное оборудование, санитария.

В 2008 году я стала коммерческим директором компании. Помимо снабжения, в мои обязанности добавились ещё и продажи, логистика, развитие кулинарного направления, создание цеха элитной продукции от шефа-кондитера и отдела разработок и технологии.

Чтобы расширить производство, мы объединили две конкурирующие организации — «Север» и «Метрополь». Так возник «Север-Метрополь», и передо мной встала задача — выстроить новую систему и новую структуру.

Компания «Север-Метрополь» образована в 2007 году из двух предприятий — кондитерского производства «Север», первое упоминание о котором встречается в 1903 году, и кондитерской торговой марки «Метрополь», основанной в 1847 году. На текущий момент холдинг объединяет завод кондитерских изделий площадью 9 000 м² и более 100 кофеен в Петербурге. Выручка компании в 2021 году составила 1,7 млрд рублей, следует из выписки ЕГРЮЛ.

В конце 2018 года я стала директором фабрики «Север-Метрополь». Теперь я отвечаю за все службы. До последнего момента, пока я была коммерческим директором, в моём подчинении не было инженерной службы и производства в целом.

Ассортимент нашей фабрики — разнообразный, это не только торты и пирожные, но и печенье, кексы, пироги или мороженое. Неправильно думать, что это какие-то советские рецепты — многие нас как раз в этом упрекают. На самом деле это российская классическая кондитерская продукция, достояние нашей страны, которое мы бережем, ведь в следующем году нашей компании исполняется 120 лет. Ещё одно наше важное направление — ассортимент, который мы делаем для сегмента HoReCa. Его мы поставляем кафе и ресторанам в виде заморозки.

Традиции не всегда ведут к успеху. Традиции — это привычки, в том числе и производственные. Но меняется внешняя среда, происходят изменения на рынке, и мы должны быстро на них реагировать. Часто бывает, что люди, работающие давно, к этому не готовы, они принимают изменения очень долго. Это достаточно сложно, ведь это укоренившиеся сотрудники, имеющие авторитет на предприятии, и убедить их в том, что нужно сделать чуть-чуть по-другому, достаточно затратно по времени и по силам.

Казалось бы, выход из ситуации — привлекать молодежь, но здесь тоже есть свои особенности. Молодым специалистам хочется себя максимально реализовать, поработать в дорогих ресторанах, желательно со звёздами, поучиться за границей, приобрести статус, развить личный бренд в соцсетях. Работа на производстве немножко о другом — это всё-таки дисциплина, скорость, здесь важны немного другие человеческие качества, например ответственность и высокая работоспособность. И таких людей, к сожалению, не так много.

У нового поколения нет привычки много работать в графике производства. Лучше всего адаптируются те люди, которые учились в профессиональных лицеях и проходили у нас практику. Они входят сразу в наш ритм. У нас высокий темп производительности, люди доводят свои навыки до автоматизма, и бывает даже невозможно подобрать оборудование, способное превосходить по скорости и качеству исполнение человеческими руками.