От работы в банке к собственному делу

До того как открыть первую кофейню, Леонид Харламов почти десять лет проработал в Сбере. Начинал IT-специалистом, курировал менеджеров по малому и среднему бизнесу. Затем стал специалистом зарплатного проекта, работал в продажах.

В 2019 году Леонид вместе с компаньоном решили попробовать себя в бизнесе. Запустили франшизу бухгалтерских услуг и почти сразу стали партнером Сбера по регистрации бизнеса, со временем войдя в число лучших партнеров по России.

Как семейный отпуск привел к открытию бизнеса

В 2022 году семья Харламовых отправилась в Калининград. Там Леонид впервые попробовал джелато. Хотя он никогда не был поклонником мороженого, яркий вкус зацепил и его, и детей. Супруга Леонида загорелась идеей собственного кафе, где можно было бы создавать авторское мороженое.

На тот момент в Якутске, где зимняя температура опускается до −60 градусов, настоящего итальянского мороженого не было — только обычный магазинный продукт.

Изначально проект задумывался для жены. Леонид, не имевший опыта в общепите и занятый развитием бухгалтерского бизнеса, планировал лишь помочь на старте, а затем передать управление. Со временем кафе стало требовать все больше внимания, и ключевые задачи, от построения стратегии до повседневного контроля, постепенно полностью перешли к Леониду.

Не только мороженое

Первое кафе открылось в небольшом помещении в одном из торговых центров Якутска — около 40 кв. м. В день открытия посетителей пришло больше, чем рассчитывали. Но с наступлением зимы продажи мороженого — основного продукта — упали на 40–50%.

При этом расходы на аренду и зарплаты никуда не делись. Леонид понял, что строить бизнес в регионе с резко континентальным климатом только на мороженом — заведомо ограничивать развитие. Выход был один — расширять линейку. В меню добавили кофе, выпечку, а затем и блюда европейской, преимущественно итальянской кухни. Это позволило не просто удержаться, но и сохранить позитивную динамику.

Когда ассортимент расширился, родилось новое название, которое одновременно описывает и меню, и климат Якутии с его перепадами температур от +40 до −60 — «Горячее Холодное».

Внутренняя кухня

Для первой точки помещение выбирали почти наугад. Со временем Леонид выработал более жесткий подход: если точка не «раскачивается» в течение полугода-года, ее перемещают. Ошибки неизбежны, но их цена снижается, если вовремя менять локацию. Когда первая точка стала устойчивым, работающим бизнесом, перед Леонидом встал вопрос масштабирования.

Общепит славится высокой текучкой кадров, но у «Горячего Холодного» ситуация другая. Около 80% команды работает с самого открытия. Помимо стандартных каналов найма в компании активно используют реферальную программу — выплату вознаграждения сотруднику за приведенного друга, который отработал месяц. По наблюдениям предпринимателя, такой подход дает более лояльных и мотивированных новичков.

Почему франшиза должна быть честной

Когда собственная сеть вышла на стабильную прибыль, Леонид решил масштабировать успешную модель и запустил собственную франшизу. При ее разработке он сделал ставку на прозрачность и взаимную выгоду. В отличие от многих предложений на рынке, он не зарабатывает на скрытых наценках при обязательных поставках продуктов. Напротив, благодаря централизованным закупкам, партнеры получают ингредиенты на 15–30% дешевле рыночных цен. Паушальный взнос также установлен на минимальном уровне. Это осознанный стратегический расчет: работать на перспективу, помогать бизнесу партнеров расти и заслужить их доверие.

Будущее сети: от Якутска до Петербурга

О премии «Любимый малый бизнес» Леонид узнал от своего клиентского менеджера в Сбере и подал заявку. Он победил на региональном этапе, но в следующем году планирует снова попробовать свои силы, чтобы победить уже на федеральном уровне.

Сегодня сеть «Горячее Холодное» насчитывает восемь точек, но Леонид рассматривает это лишь как надежный фундамент для дальнейшего роста. Масштабирование бизнеса выходит за пределы Якутии. В ближайших планах — создание музея кофе и мороженого в Санкт-Петербурге, городе музеев. Предприниматель хочет создать не просто выставку старинного оборудования, а современное интерактивное пространство со школой бариста и кафе.

Параллельно с расширением укрепляется цифровая экосистема сети. Запуск собственного мобильного приложения с базой лояльных клиентов, системой уведомлений и сервисом онлайн-доставки позволил превратить разовые визиты в управляемый и предсказуемый поток выручки.

Фирменный слоган сети «Наслаждайтесь контрастом!» оказался удивительно точным описанием всего пути основателя. Он отражает не только сочетание горячих блюд и холодного мороженого или суровые перепады температур в Якутске. Контраст воплощает саму суть предпринимательства: переход от первых сомнений и сезонных спадов к отлаженной системе и амбициозным планам. Умение превращать внешние вызовы в конкурентные преимущества и есть тот самый секрет, который позволил бизнесу не просто адаптироваться к сложным условиям, но и уверенно смотреть в будущее, упорно двигаясь вперед.