Когда предприниматель Никита Загайнов увлёкся философией сыроедения, он начал экспериментировать с рецептами и готовил еду без термообработки — сначала для себя, а затем помогал друзьям на фестивале в качестве повара. Попробовать подобные блюда Никита мечтал и вне дома, однако концепция существующих вегетарианских кафе с индийской кухней его не устраивала: «Я хотел видеть европейский взгляд на вегетарианство, поэтому стал искать партнёра для совместного проекта». По рекомендации друга Загайнов познакомился с ресторатором Александром Гамаюновым, который позже стал его партнёром и привлек инвестиции в проект.

Незадолго до начала пандемии основатели завершили ремонт в одном из кафе. Апгрейд «Укропа» обошёлся сети в 3,5 млн рублей — финансовой подушки не было. Её рассчитывали создать в высокий покупательский сезон — с марта по август, но локдаун всё испортил, объясняет совладелец кафе Константин Щеклеин. В условиях низкого спроса и долгов перед партнёрами и сотрудниками предприниматели были вынуждены закрыть все кафе.

В бизнесе случаются форс-мажоры. Быть готовым ко всему невозможно, но нужно быть готовым решать проблемы в кратчайшие сроки. Даже если это такая сложная задача, как перенос вашего бизнеса в онлайн. Специально для этого мы создали курс «Стратегия бизнеса и эффективное управление». Пройдите его бесплатно на платформе БизнесКласс!

Почему «Укроп» не пережил пандемию: версия сооснователя проекта Никиты Загайнова

2020-й год для сети был непростым: Никита занимался другим кафе, которое позже продал. Александр также погрузился в свои проекты. Развивать «Укроп» поручили отделу маркетинга, который «не прочувствовал концепцию бренда и не смог донести её до клиента», объясняет Загайнов. Уникальное торговое предложение «Укропа» – простота, понятность, ценовая доступность и стиль – оказалось не раскрыто. Трафик и уровень сервиса падали. Когда началась пандемия, эти факторы усугубили ситуацию, а наспех организованная доставка не помогла решить проблемы.

По мнению предпринимателя, по веганским и вегетарианским кафе кризис ударил сильнее всего. «Многие люди не воспринимают тренд на здоровое питание через вегетарианскую еду или шоты из имбиря, им ближе спорт и прогулки на чистом воздухе», — рассказывает основатель. 70% посетителей «Укропа» не были вегетарианцами — для них кафе было удобной точкой для обеда или ужина. А во время кризиса на фоне пандемии люди отдавали предпочтение доставке более дешёвых блюд или продуктов. «На карантине многим привычнее было съесть порцию жареной картошки вместо крем-супа из шпината», — говорит Загайнов.

Как закрывали «Укроп»: продажа кафе, мебели и оставшихся продуктов

Все активы «Укропа» основатели выставили на продажу. Каждое заведение оценили в суммы от 1 до 2 млн рублей с учётом мебели и оборудования. Права на интеллектуальную собственность и бренд Загайнов с Гамаюновым готовы передать новому владельцу — он сможет открыть кафе под тем же брендом и использовать существующие наработки.

После закрытия сети осталось много неиспользованных продуктов. Что-то удалось вернуть поставщикам, остальное распродали с большой скидкой. Полуфабрикаты и замороженные блюда реализовали через онлайн-магазин друзей, часть продукции так и не куплена.

Кроме продуктов, на сейл через сообщество FChairs отправили авторскую мебель от дизайнера интерьеров Тимофея Журавлёва, который с самого начала помогал обустраивать кафе. По словам Никиты Загайнова, благодаря распродаже основателям удалось уйти с нулевыми потерями.