25 декабря 2020Провалы

Почему закрылся бар «Сверстник». Разбираем ошибки вместе с основателями

Поделиться:

    Трое друзей открыли демократичный бар в центре Москвы и окупили его за полгода. На волне успеха они основали второе заведение, но оно продержалось 8 месяцев. По словам предпринимателей, в закрытии нового бара на 40% виноват коронавирус. Мы узнали об остальных 60%.

    В феврале 2019 года Саша Мартынов, Коля Аветисян и Вика Ушакова открыли молодёжный бар «Ровесник». Отбив к августу вложенные 10 млн рублей, они запустили ещё один проект — бар «Сверстник». Но, в отличие от «Ровесника», что-то пошло не так.

    Если аудитория «Ровесника» — молодёжь 20–25 лет, то «Сверстник» был рассчитан на гостя за 30. Вместо шумных дискотек и пива — книги, кофе и какао, по вечерам — авторские коктейли и необычное вино: пенаты, оранжевое, мутное. Днём поддерживали атмосферу коворкинга, а в тёмное время суток проводили кинопоказы, чтения и лекции об искусстве. Вместо попа и рока включали джаз и фанк — музыку, рассчитанную на отдых, а не на дикие танцы. Выше был и средний чек: уже не 700–800 рублей, как в «Ровеснике», а 1300.

    20 млн ₽

    общие инвестиции в открытие бара «Сверстник», в том числе:


    300 000 ₽ в месяц

    аренда помещения площадью 350 м2


    45 человек

    работали в баре


    20 млн ₽

    общие инвестиции в открытие бара «Сверстник», в том числе:


    300 000 ₽ в месяц

    аренда помещения площадью 350 м2


    45 человек

    работали в баре


    «Сверстник» открылся 28 февраля, а через месяц началась самоизоляция. Ещё до этого государство запретило проводить массовые мероприятия, на которые в баре как раз делали акцент. В последнюю неделю перед локдауном выручка упала в два раза. Тем не менее предприниматели успели заработать за март 200 000 рублей.

    Во время карантина, когда можно было работать только навынос, запустили собственную доставку, но она приносила лишь 15% от обычной выручки. В середине апреля предприниматели подключились к сервисам Яндекс.Еда и «Деливери Клаб» — количество заказов увеличилось на 30%: это помогло платить зарплату сотрудникам.

    Тем не менее доставка не покрывала убытки, хоть и уменьшила их: вместо минуса в 300 000 рублей каждый месяц предприниматели теряли по 150 000. Отрицательный баланс заполняли с заработка «Ровесника», который принимал в четыре раза больше заказов.

    Локдаун закончился в июне, и у предпринимателей появилась надежда. Но гости шли в бары по двум причинам: они соскучились или хотели поддержать привычные места отдыха. Так, например, получилось с «Ровесником», но не со «Сверстником», в который люди ещё не успели влюбиться. Основатели продержались ещё три месяца, заработав за октябрь 200 000 рублей прибыли — а потом началась вторая волна ковида. Это означало, что все заведения опять могут закрыть. К тому моменту постоянная аудитория кафе не сформировалась, и предприниматели решили не рисковать.

    Что пошло не так: ошибки основателей бара «Сверстник» — по их собственной версии

    Неудачное расположение

    «Сверстник» находился в 8 минутах пешком от метро Менделеевская — станции за пределами Садового кольца. Помещение площадью 350 м2 снимали за 300 000 рублей в месяц. Стоимость аренды показалась основателям выгодной и вписывалась в бизнес-план. Кроме того, в помещении был практически готовый ремонт — предыдущий арендатор хотел открыть там ресторан, но проект заморозили.

    Предприниматели полагали: раз Менделеевская находится недалеко от центра, люди легко дойдут до «Сверстника». К тому же, рядом находился модный Еврейский музей и Центр Мейерхольда, девелоперы заканчивали строить развлекательный кластер «Профсоюз», который обещал много крутых баров и ресторанов. А чем больше питейных заведений рядом, тем лучше — гость обычно выбирает территорию, где можно быстро перейти из одного места в другое.

    Но расчёты были ошибочными. Оказалось, люди, которые живут и работают в центре, там же и отдыхают. А те, кто приезжает с окраин, направляются в центр, минуя Менделеевскую. И даже из местных жителей не получилось собрать постоянную аудиторию: они тоже предпочитали проводить свободное время в центре. Кроме того, рядом не было парковки, и приезжать на машине было неудобно. Заведения в округе тоже не стали популярными — и не помогали притягивать трафик.

    Неверное представление об аудитории

    Предприниматели рассчитывали, что гости будут посещать «Сверстник» три-четыре раза в неделю. В понедельник — поработать, в среду вечером — посмотреть открытие выставки, в пятницу выпить, а в воскресенье обсудить любимый сериал. Такая концепция сработала в «Ровеснике», но в «Сверстнике» — нет. Возможно, не хватило времени, чтобы заработать доверие публики.

    Мало посадочных мест

    Помещение «Сверстника» было просторным, но посадочных мест сделали немного: в первом зале помещалось 60 человек, во втором — 100. А чем меньше гостей можно посадить — тем меньше зарабатывает заведение. Дневная выручка в «Сверстнике» составляла всего 35–40 тысяч рублей.

    Предприниматели неправильно спланировали посадку: сварили большую барную стойку, которую нельзя укоротить, и поставили четырёхметровый стол в центре зала, чтобы проводить каппинги — групповые дегустации кофе. Только когда «Сверстник» закрылся и строители распилили стол, основатели поняли, что на его месте можно было разместить пять четырёхместных столов — и существенно увеличить выручку.

    Дорогой и неподходящий дизайн

    Концепция «Сверстника» предполагала уют и множество деталей, поэтому основатели потратились на интерьер. Наняли дизайнера, которая использовала спокойные пастельные тона, и создали библиотеку из 500 книг. Она обошлась в 800 000 рублей, а барная стойка — в 600 000. Кроме того, в зале установили аквариум с медузами.

    Но в оформлении допустили ошибку: дизайн получился слишком светлым — так хотели акцентировать внимание на кофейное меню. Белые стены действительно помогали сосредоточиться и чувствовать себя комфортно — но только днём. Вечером заведение превращалось в гастропаб, а стены оставались «для кофе». При приглушённом свете белый цвет не позволял расслабиться даже с бокалом вина. Гости не хотели задерживаться.

    Уход от концепции

    Предприниматели планировали «качать» концептуальное место, но из-за карантина отошли от идеи и начали делать то, что приносило деньги. Например, устраивать вечеринки, которые не вписывались в формат бара и привлекали другую аудиторию. В результате постоянные посетители запутались, чего ожидать от заведения.

    Слишком «фантастическое» меню

    Меню наполнили экзотическими названиями, которые люди не понимали — и эти блюда не заказывали. Например, морковный дип с бататом и риет из лосося. Бренд-шеф хотела сделать авторскую кухню, но слишком увлеклась. Ко вкусу блюд у гостей претензий не было, но помимо экзотики они хотели видеть и знакомые названия. Кроме того, кофе стоил дёшево, а еда дорого. В результате многие заходили на кофе днём и гораздо реже — на ужин, хотя он приносил бы куда больше выручки.

    Прощальный маркет

    Перед закрытием предприниматели устроили прощальную вечеринку с маркетом. За основу взяли барахолку Fucking Chairs — мероприятие, на котором можно купить вещи из закрывшихся баров и ресторанов. Организаторы отправляют СМС с адресом и временем события только в день проведения.

    Вечеринку сделали бесплатной: включили весёлый хип-хоп, угощали коктейлями и закусками из лосося. В конце провели аукцион, где продали несколько знаковых предметов бара: винтажное бра, вывеску, мантию с трапезы по Гарри Поттеру и многое другое. Самым дорогим лотом стал ростомер — его забрали за 21 000 рублей. На прощальном маркете основатели бара продали вещей на 300 тысяч рублей. Убытки это не покрыло, но цели заработать не было, говорят предприниматели: хотели красиво и тепло уйти.

    Автор: Михаил Кузнецов

    Теги:
    • Кафе и рестораны

    Поделиться:

    Рекомендации

      Главное

        2021 ПАО Сбербанк. 117 997, Россия, Москва, ул. Вавилова, д. 19
        0321 — Бесплатно с мобильных телефонов в России для клиента Билайн, Мегафон, МТС, СберМобайл, Tele 2, Yota
        8 800 5555 777 — Бесплатно с городских телефонов на территории России
        +7 495 6655 777 — Звонки из-за рубежа (оплата согласно тарифу)
        Генеральная лицензия на осуществление банковских операций от 11 августа 2015 года. Регистрационный номер — 1481.
        Замок

        Мы используем файлы cookie

        Это поможет нам улучшить работу сайта. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с нашей политикой использования cookie.