Кафе «Амтатай» находится в Бурятии, рядом с федеральной трассой Р-258 «Байкал», которая ведет из Иркутска через Улан-Удэ в Читу.

Владелец закусочной, Баир Баясхаланович Дугаржапов, давно мечтал открыть кафе. Когда представился случай купить участок земли недалеко от автотрассы, вблизи поселка Хошун-Узур, в котором живет его семья, предприниматель с энтузиазмом взялся за организацию дела. Идею поддержал и отец Баира, и жена, и дети — в бизнесе принимает участие вся семья.

Делаем вкусно

Баир сам участвовал в строительстве закусочной. Он задумал построить кафе в форме юрты внушительных размеров, только из дерева. Первое время хозяин буквально жил на объекте: следил за ходом работ, строил, охранял по ночам территорию, сам устанавливал котельную, клал плитку.

Открылось кафе в 2015 году. Назвали закусочную «Амтатай», что в переводе с бурятского языка означает «вкусно». И действительно, многие посетители хвалят блюда из «Амтатая». Среди клиентов закусочной — и дальнобойщики, и туристы, путешествующие по Бурятии, и буддийские паломники, которые направляются в Тугнуйский дацан, что в пяти километрах от кафе.

Бухлер и буузы

национальные бурятские блюда — хиты «Амтатая»

Бухлер — это наваристый говяжий бульон с мясом, картофелем, луком и специями. В «Амтатае» принято подавать лук к супу отдельно, чтобы каждый нарезал себе его по вкусу.

Буузы — вариант блюда, популярного у многих народов: фарш с луком и специями, сваренный в мешочке из теста. Суть одна, будь то пельмени, хинкали или манты. По форме буузы больше похожи на хинкали, но вместо «хвостика» в них «дырочка» в тесте, через которую можно увидеть фарш.

Помимо национальных бурятских блюд, в «Амтатае» представлена и европейская кухня, и выпечка, которую удобно взять с собой в дорогу.

Секрет своих блюд, ради которых клиенты делают остановку в пути, Баир Дугаржапов объясняет особо вкусным мясом животных, выкормленных на травах Тугнуйской долины. Предприниматель рассказывает, что он никогда не покупает мясо фабричного производства, а приобретает его только у фермеров в ближайших районах. Но даже у местных хозяев он не берет уже разделанные туши. Вместо этого владелец кафе закупает живой скот, и уже сотрудники кафе под его руководством сами забивают его и разделывают мясо.

Второй секрет вкусных блюд, как говорит предприниматель, в профессионализме поваров. Руководит работой кухни супруга владельца кафе — Мэдэг Бимба-Цыреновна. Она является бессменным шеф-поваром «Амтатая». А по совместительству — администратором и бухгалтером, и в течение уже десяти лет занимается подбором кадров и обучением сотрудников.

Горячая пора

Самая горячая пора в «Амтатае» — летний период, в кафе очень много посетителей. У работников закусочной нет ни одной свободной минуты. В смену выходит 15 человек. Но рук все равно не хватает, и в такое время даже хозяин работает в зале — например, стоит за кассой. В расчетах с клиентами помогает эквайринг от Сбера.

В конце сезона для тех, кто прошел испытание летним высоким спросом, руководство предприятия проводит беспроигрышную лотерею: разыгрывает телефоны, холодильники, телевизоры. Разыгрывали даже мотоцикл и велосипед. Так предприниматель дополнительно стимулирует своих работников. Владелец кафе считает, что рабочий коллектив в «Амтатае» дружный, сотрудники своими местами дорожат.

Баир Дугаржапов узнал от клиентского менеджера Сбера о конкурсе «Любимый малый бизнес», который банк проводит среди предпринимателей. Не особенно рассчитывая на победу (ведь в конкурсе заявлены тысячи предприятий со всех регионов страны), Баир решил принять участие. И его кафе «Амтатай» вышло в финал конкурса и получило гран-при.

Десять лет спустя эта мечта живет за кассовым аппаратом, куда в горячую пору встает сам владелец, звучит в дружном смехе сотрудников перед беспроигрышной лотереей сезона и отзывается благодарностью сотен путников. И кто знает, чьи именно руки — может быть, уже его повзрослевших детей — примут однажды эту эстафету, продолжив историю гостеприимства маленького кафе с большим сердцем.