Как веганский проект Raw to go прошел путь от бар-китчена до «ВкусВилла»

«Растительное питание — это не стручок гороха с морковкой, у нас есть достойные рецепты и блюда, которые ничем не уступают традиционным», — объясняет Роман.

Изначально заведение запустилось в формате небольшого корнера — это заведение, рассчитанное на приготовление еды навынос, но предполагающее также возможность поесть и внутри. Планировалось, что бар-китчен будет продавать кондитерские изделия и напитки на растительном молоке в московском фудмолле «Депо».

Однако открытие фудмолла задержалось ― и благодаря этому Raw to go открылся как самостоятельный проект: со своим производством кондитерских изделий и собственной кухней.

Сегодня в ассортименте Raw to go есть различные десерты, тарты, шоколад, выпечка, батончики, роллы, салаты, сэндвичи и даже бургеры. Все разработано по специальным веганским рецептам. Например, в состав бургера входит булочка из моркови, обезжиренной миндальной муки, светлого льна и специй, сыр из кешью, маринованная морковь, розовый томат, салат айсберг и сырный кешью-соус. Ингредиенты в выпечке тоже самые разнообразные — это миндальная мука, гречишный шоколад, семена чиа и льна, кокосовые сливки или рисовое молоко.

Изначально команда предлагала продукцию небольшим кофейням и локальным магазинам, которые специализируются на экотоварах. Они подчеркивали, что делают здоровую пищу, но не стремились позиционировать себя как исключительно веганский проект.

«Конечно, часть аудитории считает, что мы делаем еду только для вегетарианцев, — говорит Роман. — Это сужает нашу аудиторию, многие приверженцы традиционного питания даже пробовать не хотят нашу продукцию. Но мы видим положительную тенденцию, аудитория растет. Зачастую после пробы гости меняют свое отношение к растительному питанию».

Первая точка

Первое заведение в формате корнера Raw to go открылось в 2019 году, благодаря чему проект заметили на рынке: стало поступать множество предложений о сотрудничестве от гастроплощадок.

«Мы обладали важным конкурентным преимуществом: нашу еду не нужно готовить на месте, потому что у нас есть своя кухня и мы можем привозить уже готовую продукцию. Заинтересовались нами и в кофейных проектах, потому что мы сделали отличную проработку кофейных напитков на растительном молоке, и после открытия первого бар-китчена мы почти сразу открыли еще несколько точек. Тогда мы стремительно пошли вверх».

На первых этапах Роман особенно активно использовал кредитную бизнес-карту Сбера. Предприниматель говорит, что для некрупных заказов на маркетплейсах, которые нужны день в день, карта подходит идеально. Если в данный момент у предпринимателя, например, нет собственных средств, он может расплатиться средствами банка, процент по которым не начисляется в льготный период. Это помогает оперативно и просто осуществлять закупки, необходимые для бизнеса, и избегать кассовых разрывов.

При запуске бизнеса проекту так же очень помогла возобновляемая кредитная линия Сбера.

По его словам, кредитные бизнес-карты и кредитные продукты в целом — это отличный бизнес-инструмент, и предпринимателям не нужно их бояться.

От Северо-Запада до Дальнего Востока

Сложностей в предпринимательской карьере Романа было много. Команда Raw to go запустила проект в 2018 году. В 2019 уже открылся первый корнер в «Депо», который послужил толчком к развитию. В этом же году заработали еще две точки и появились планы открыть кафе. Но локдаун 2020 года внес коррективы в планы. «Мы только увидели кратный рост, как все наши заведения вдруг закрыли из-за локдауна. Мы не могли полноценно работать, развиваться, реализовывать планы, которые мы построили. И это был самый сложный период на нашем пути — попадание в этот шторм, когда ты только-только начал вставать на ноги», — вспоминает Роман.

Пережить локдаун помогли налаженные схемы поставок продуктов в торговые сети и рестораны. В самый разгар пандемии компания пошла на риск и вложилась в открытие новых точек: в 2020 открылось кафе на Патриарших прудах, а в 2021 — кафе в Петербурге на Васильевском острове. Параллельно Роман развивал производство: если в самом начале оно занимало небольшое помещение 80 кв. м, то сейчас площадь составляет порядка 1,5 тыс. кв. м. География заведений расширилась до трех российских городов, сейчас работает 10 заведений. В Raw to go работают более 150 человек.

Появились планы международной экспансии, ведь за рубежом растительная продукция пользуется высоким спросом. Raw to go представлен в Алма-Ате, там открыта небольшая партнерская точка сети. Впрочем, Роман признает, что ситуация для международного развития бренда сейчас не самая простая.

Роман планирует в ближайшее время расширить ассортимент, команда Raw to go уже сделала несколько проработок растительного питания, в том числе и полуфабрикатов: например, замороженной веганской пиццы. В ближайшее время предприниматель запустит новую линейку экопродуктов, а в долгосрочной перспективе мечтает о собственном кондитерском заводе.