Эксперты:

Летняя веранда — это открытая площадка, оборудованная для отдыха посетителей кафе или ресторана в теплое время года. Она может быть как полностью открытой, так и частично крытой — например, с навесом.

На летней веранде обычно устанавливают столики и стулья, можно предусмотреть дополнительные удобства: зонты от солнца, освещение, декоративные элементы и озеленение. На некоторых верандах для комфорта посетителей оборудуют системы кондиционирования или обогрева — в зависимости от погоды.

По словам Ариадны Кузнецовой, веранда — это важное продолжение атмосферы и концепции ресторана. Она должна быть началом знакомства с брендом, гармонично дополняя внутренний дизайн и создавая целостное впечатление. Такой подход может помочь выделиться среди конкурентов.

Зачем открывать летнюю веранду

Летняя веранда — это дополнительный канал привлечения посетителей. Среди преимуществ:

1. Увеличение посадочных мест. В теплое время года благодаря веранде число посетителей может значительно возрасти и увеличить выручку. Если внутри заведения немного посадочных мест, веранда может повысить его вместимость.
2. Расширение клиентской базы. Летняя веранда привлечет новых клиентов, которые предпочитают отдыхать на свежем воздухе. Это могут быть семьи с детьми, компании друзей или пары, желающие провести романтический вечер в уютной обстановке.
3. Особое меню. Ресторан может добавить в меню новые блюда и напитки, которые хорошо сочетаются с атмосферой веранды, — например, легкие салаты, холодные супы, коктейли. Это может привлечь посетителей, ищущих определенные виды блюд или напитков.
4. Привлечение туристов. Актуально для курортных зон или крупных городов, в которых летом наблюдается большой турпоток.
5. Конкурентное преимущество. Веранда — это возможность удержать текущих клиентов. За холодный сезон люди устают от закрытых помещений и летом предпочитают открытые пространства, свежий воздух, зелень. Поэтому выбирают рестораны с посадкой на улице.
6. Маркетинговые возможности. Открытие веранды может стать поводом для проведения различных мероприятий: дегустаций, мастер-классов, тематических вечеров и фестивалей. Это может привлечь больше посетителей и повысить узнаваемость бренда.

Есть у открытия веранды и свои минусы:

1. Дополнительные расходы. Строительство и оборудование веранды требуют финансовых вложений — на аренду земли, возведение капитального сооружения или установку разборной конструкции, закупку мебели и оборудования, обслуживание и уборку.
2. Зависимость от погодных условий. В случае дождя или сильного ветра количество посетителей может резко сократиться, что повлияет на выручку.
3. Необходимость дополнительного персонала — официантов, уборщиков и охраны. Это увеличит расходы на зарплату и обучение сотрудников.
4. Ограничения по времени работы. В некоторых регионах климатические условия ограничивают время работы веранды — например, короткий световой день осенью или низкая температура весной. Это сокращает часы работы и влияет на общий доход.

«Веранда — это не только атмосферное место в ресторане, но и дополнительная операционная нагрузка. Труд начинается после ее согласования и установки: поддержание чистоты, уход за растениями, демонтаж и хранение мебели в зимнее время по необходимости. А если у вас есть живые растения, им нужна зимовка. Можно, например, устроить их в питомник или зимний сад», — рассказывает Ариадна Кузнецова.

Варианты летних кафе

Есть несколько типов летних веранд, выбор зависит от концепции заведения, бюджета, местоположения и задач бизнеса: привлечь проходящий трафик, создать уютное пространство для постоянных гостей или просто добавить несколько посадочных мест на сезон.

1. Компактное сезонное кафе — столы и стулья размещенные на тротуаре перед входом в кафе или ресторан. Можно ограничиться барными столами — для быстрого перекуса — или положить подушки на подоконники заведения и поставить небольшие столики.
2. Веранда — капитальное сооружение с крышей, стенами и остеклением, пристроенное к зданию или встроенное.
3. Терраса — настил без остекления, можно добавить кровлю и мягкие стены. Чаще всего террасы представляют собой разборные конструкции.
4. Балкон — можно оборудовать столами и стульями, если заведение расположено на верхних этажах здания.
5. Патио — открытый внутренний дворик дома.

Как оформить веранду

При обустройстве летней веранды важно продумать детали — от отделки до мебели и текстиля. Правильно подобранные материалы, текстиль и мебель помогут создать комфортное и привлекательное пространство.

Материалы

• Дерево. Деревянные панели придают веранде уютный вид. Террасная доска, используемая для подиума, устойчива к влаге и механическим повреждениям. При этом мебель, выполненная из дерева, будет впитывать влагу, после дождя на ней будет невозможно сидеть.
• Металл. Металлический каркас для мебели устойчив и износостоек, но металлические столы и стулья будут нагреваться на солнце.
• HPL-пластик. Отлично подходит для ограждений. Не требует особого ухода и легко моется.
• Натуральный камень. Облицовка из травертина или сланца придаст веранде изысканный вид. Однако такой материал дороже и сложнее в монтаже.

Текстиль

• Шторы и занавески. Органза и вуаль создают уютную атмосферу и защищают от прямых солнечных лучей.
• Подушки и чехлы. Яркие принты придают летнее настроение, а водоотталкивающие ткани облегчают уход и продлевают срок службы мебели.
• Скатерти и салфетки. Хлопок и лен в светлых тонах практичны и универсальны — легко впишутся в разные стили оформления.

Мебель

• Столы и стулья. Для удобства гостей можно положить на стулья подушки или выбрать модели с мягкой водонепроницаемой обивкой.
• Диваны и скамейки. Ротанг и искусственная древесина — долговечные и удобные варианты для веранды.
• Складные столы и стулья. Идеальны для экономии места при хранении и транспортировке.

Как согласовать летнюю веранду с властями

Открытие летней веранды нужно согласовать с местными властями. Требования к конструкциям варьируются по регионам. Для начала необходимо узнать, кому принадлежит земля, на которой планируется возвести веранду. Посмотреть информацию можно на публичной кадастровой карте Росреестра. Если земля принадлежит частному лицу или компании, необходимо найти их контакты и договориться об аренде. Если земля находится в собственности властей, нужно обратиться к ним.

Например, в Москве доступен упрощенный порядок размещения летних веранд — без согласования архитектурных решений. Опция возможна, если будут установлены только столы, стулья, зонты и минимальные декоративные элементы. В случае монтажа каркаса веранды применяется общий порядок, который предполагает наличие архитектурно-художественного проекта и внесение объекта в городскую схему размещения.

Также нужно соблюдать ряд требований при монтаже конструкции:

• веранду нельзя размещать ближе чем в 25 метрах от вестибюлей и подземных переходов метро, также запрещено возводить конструкции на детских и спортивных площадках, на крышах жилых домов;
• площадь веранды не должна превышать площадь кафе или ресторана, при котором она размещается;
• нельзя использовать кирпич, сайдинг, черепицу, строительные блоки при возведении веранды.

Из документов для открытия веранды могут понадобиться паспорт собственника, документы о регистрации кафе или ресторана, проект летней веранды, договор аренды помещения и его план. Точный список документов и требований к летнему кафе необходимо узнавать в своем регионе, на сайте местной администрации.

После окончания летнего сезона: разбирать веранду или оставить

Некоторые города обязуют предпринимателей демонтировать террасу, что влечет за собой дополнительные расходы (на демонтаж, перевозку, хранение). Транспортировка может повредить мебель. Условия хранения в разборном виде должны четко соблюдаться, иначе есть риск, что зимовку мебель не переживет. Это снова повлечет за собой расходы.

«Если городские правила позволяют оставить террасу на улице, а мебель выполнена из износостойких материалов, мы однозначно рекомендуем не разбирать ее на зиму. Например, наша концепция исполнена из оцинкованного металлического каркаса и HPL-декора. Такая конструкция может эксплуатироваться при температурах от −60 до +60°C, выдерживает любые химические воздействия и сохраняет свой внешний вид», — рассказывает Ариадна Кузнецова.

По словам Сергея Козлова, решение разобрать или оставить веранду зависит от расходов и плана на следующий сезон. Разборка может быть затратнее, но позволит обновить дизайн и избежать расходов на содержание конструкции зимой. Оставить может быть дешевле, но следует учитывать возможные повреждения и потребности в обслуживании. «Мы убираем все оборудование на склад, так как осень у нас дождливая, а зимы ветреные и суровые», — говорит предприниматель.

Пошаговая инструкция по открытию веранды

1. Исследовать рынок и целевую аудиторию.
2. Разработать концепцию и дизайн-проект.
3. Разработать меню или спецпредложение для веранды.
4. Согласовать размещение с городскими властями.
5. Заказать оборудование: мебель, зонты, кашпо, зелень.
6. Смонтировать веранду.
7. Обучить персонал (расширить штат при необходимости).
8. Обновить стандарты, сделав фокус на поддержании чистоты веранды, а не только зала.
9. Запустить рекламную кампанию.
10. Открыть веранду.