Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live
«Если непонятно, как получилась прибыль, то это уже не бизнес, а хобби»: 5 советов топ-менеджера «Шато Тамань» семейным винодельням
19 августа 2021
6 минут
В новом выпуске шоу «Теперь я босс!» заместитель генерального директора винного гиганта «Кубань-Вино» Евгений Емельянов поменялся ролями с управляющим семейной винодельни «Дача Сердюка» — и на практике вник в проблемы малого бизнеса. В результате Евгений нашёл немало точек роста и помог хозяевам «Дачи» увидеть новые перспективы развития. Он обобщил свой опыт и поделился советами, которые помогут развиваться небольшим семейным винодельням.
.
.
Наблюдайте за трендами
Следите за трендами виноделия на российском, европейском и американском рынке — так вы поймёте, какое вино потребуют потребители через 3–5 лет. Где искать тренды? Если говорить о виноделии, то все понимают, что Старый Свет — это Европа, а Новый Свет — Южная Америка, Австралия, Новая Зеландия. Есть сложившиеся мировые центры виноделия, в первую очередь Франция и Италия, за ними и стоит наблюдать.
Например, один из сегодняшних трендов — потребление розового вина. Мы его заметили, ушли от оливковой бутылки и теперь используем бесцветное стекло, чтобы показать цвет вина.
Например, один из сегодняшних трендов — потребление розового вина. Мы его заметили, ушли от оливковой бутылки и теперь используем бесцветное стекло, чтобы показать цвет вина.
Таких тенденций очень много: оранжевое вино, жемчужное и другие. Уловив тренд, компания может начать выпускать небольшой объём модного напитка, чтобы в нужный момент повысить объёмы и удовлетворить спрос потребителей.
Чтобы следить за трендами, подпишитесь на тематические издания — российские и зарубежные. По возможности консультируйтесь с европейскими специалистами. Так делает «Шато Тамань»: заключает договор с профессиональными консультантами из Франции и Италии и даже нанимает их для создания определённых линеек. Специалист рекомендует, на каких сахарах собирать виноград, как его убирать, обрабатывать, какие вспомогательные вещества добавить и в какие ёмкости разлить.
65 млн
бутылок в год выпускает завод «Кубань-Вино»
65 млн
бутылок в год выпускает завод «Кубань-Вино»
.
.
Дегустируйте продукцию конкурентов
Помимо моды, потребителей интересует яркий вкус. Чтобы постоянно улучшать собственные напитки, дегустируйте вина других производителей. Например, в «Шато Тамань» для дегустации дважды в год — летом и зимой — собираются все подразделения, которые отвечают за производство и продажи.
Процесс дегустации простой: мы идём в магазин, собираем 200 образцов и в течение двух дней дегустируем по группам. При этом мы пишем комментарии, присваиваем баллы каждому напитку и обсуждаем. Затем рождается протокол встречи, появляются новые задачи. Если мы видим, что в каком-то сегменте отстаём, то приходим к выводу: нашему вину не хватает кислотности, но нам понравился вот этот эталон, давайте к нему стремиться. При этом управленцы прислушиваются к советам виноделов, которые говорят, как достичь нужного результата.
Отбирая вино для дегустации, пробуйте не только иностранные вина, но и российские образцы. Виноделие в России развивается быстрыми темпами и за последние 10 лет сделало большой скачок. Появилось много небольших гаражных виноделен, таких как «Дача Сердюка». Они тоже предлагают интересные решения, поскольку могут позволить себе экспериментировать: выпускать вино в небольших объёмах, использовать уникальные сорта винограда.
.
.
Ведите строгий финансовый учёт на каждом этапе производства
Учёт — это главное в любом виде бизнеса, не только в виноделии. Руководство маленьких виноделен зачастую не понимает, сколько винограда они собирают ежегодно, сколько остаётся сока после отжима, какие случаются потери. Но без учёта невозможно правильно посчитать прибыль и принять дальнейшие управленческие решения для развития.
Если прибыль после всех затрат нас не устраивает, мы разбираем процесс по шагам, чтобы понять, на каком этапе сэкономить. Именно для этого нужен учёт. Если непонятно, как получилась прибыль, то это уже не бизнес, а хобби.
Если прибыль после всех затрат нас не устраивает, мы разбираем процесс по шагам, чтобы понять, на каком этапе сэкономить. Именно для этого нужен учёт. Если непонятно, как получилась прибыль, то это уже не бизнес, а хобби.
При выборе ценового сегмента ориентируйтесь на стоимость выше среднего — от 1000 рублей за бутылку вина. Но не делайте вино слишком дорогим, иначе не получится привлечь массовую аудиторию.
При расчёте цен важно понимать себестоимость продукции. Например, в «Шато Тамань» каждый из центров принятия решений знает, какую добавочную стоимость закладывает в продукт. Мы понимаем, во сколько обходится выращивание винограда, сколько стоят уборка, переработка, хранение, комплектующие (бутылка, этикетка, пробка). При этом мы постоянно анализируем, почему каждый этап стоит именно столько и по какой цене предлагается продукт.
Процесс создания вина имеет смысл строить «от рынка», то есть в зависимости от плана продаж. Например, мы сначала намечаем, сколько собираемся продать, и только после этого планируем производство и переработку винограда. Сейчас мы уже начинаем принимать решения на 2022 год: по каким технологиям и какой объём винограда перерабатываем.
.
.
Правильно выбирайте целевую аудиторию
Небольшим семейным винодельням стоит позиционировать вино как продукт для гурманов. При маленьком производстве необязательно продавать свой продукт всем и каждому — вы можете позволить себе выбирать клиентов-гурманов и делать акцент на уникальности продукта.
Используйте яркие маркетинговые ходы. Например, владельцы винодельни «Дача Сердюка» обыграли использование лёгкой дешёвой бутылки как заботу об экологии. Этот же подход использовали при создании этикетки: поместили на неё изображения краснокнижных животных и пропагандируют их защиту, а также отдают часть выручки в фонд защиты этих животных и сообщают об этом покупателям. Это тоже тренд и очень способствует продвижению.
Попробуйте развивать винный туризм — он сейчас как раз набирает обороты. Некоторые компании даже организуют такие туры под ключ для туристов из Москвы. Но для таких экскурсий важно создавать винодельню как цельный комплекс, размещая производство рядом с виноградником.
Туристы — это дополнительный источник дохода для семейной винодельни. Не упускайте возможности расширить винодельню и позвать туда туристов. А если для диверсификации бизнеса нужны дополнительные средства — их можно получить с помощью онлайн-кредита в СберБизнесе.
Подайте заявку на онлайн-кредит на сумму до 5 млн ₽ прямо в мобильном приложении СберБизнес и дождитесь положительного решения банка. Деньги поступят на ваш счёт в срок от 3 минут.
.
.
Продвигайте вино с душой
Будьте осторожны при найме стороннего специалиста для продвижения. Вся необходимая информация о продвижении доступна в интернете — владелец должен этому учиться и вести соцсети винодельни, рассказывать о продукте. Не нужно идеальных картинок: сам владелец должен писать о продукте как умеет, потому что лучше него этого не сделает никто.
Нет ничего хуже, чем когда покупатель хочет и не может приобрести продукт. Поскольку онлайн-продажи вина в России запрещены, размещайте на сайте и в соцсетях список с актуальными адресами магазинов и других торговых точек — так покупатели будут в курсе, где найти ваши напитки.