Ведущий:

Гости выпуска:

Случайный проект

Просчитал экономику, увидел интерес, год готовился — и запустился. Вложил около 5 млн руб. собственных средств в дегустационный зал, закупку малька, теплицу и благоустройство территории. Первая продажа случилась уже через два месяца после старта.

Сейчас ферма — единственное место в Сочи, где занимаются промышленным выращиванием улиток. Роберт разработал собственную систему вольеров, наладил круглогодичный цикл и даже вывел процесс, при котором улитки размножаются сами, без закупки новой икры.

Ферма расположена в горах Сочи, на высоте 180 метров. Земля взята в аренду на 49 лет за 500 тыс. руб. в год, налог не платится. Улиток выращивают в теплице с автополивом и затеняющими сетками. Днем моллюски прячутся под щитами, а вечером выползают на кормовые столы. Их еда — специальный комбикорм из злаков с добавлением кальция и мела для укрепления раковины. Также улитки едят рапс, горох и морковку. Цикл роста от икры до товарного состояния занимает четыре-пять месяцев.

Ферма работает круглый год: Роберт и Наталья первые в России, кто освоил круглогодичное выращивание. Улитки размножаются сами, достаточно было один раз закупить малька. В одном загоне содержится около 300 кг улиток, крупных собирают, а молодняк оставляют на доращивание.

Технология переработки трудоемкая. Для фарширования используют только ногу улитки, желудок идет на корм рыбе, а печень — на паштеты. Икру улитки откладывают четыре раза за сезон, килограмм улиточной икры дороже черной: 100 тыс. руб. Муцин улитки обладает регенерирующим свойством, ферма планирует делать косметику под собственным брендом.

Основные конкуренты в округе продают дикую улитку, собранную у населения. «Это как домашний поросенок и дикий кабанчик», — сравнивает Роберт. Шеф-повара отмечают, что фермерская улитка гораздо лучше по вкусу. Сейчас перед «Улитки вверх» стоит задача вытеснить дикий продукт с рынка.

Вопросы слушателей

Как привлекать гостей и конкурировать с большими агрокомплексами?

Ответ Натальи Тихомировой: «Хорошо работают коллаборации с кем-то. Устраивайте на своей территории вечеринки, праздники, приглашайте виноделов с их туристами. Люди любят смену обстановки. Можно найти кого-то недалеко и составить единый турмаршрут: полдня на вашей ферме, полдня еще где-то — достопримечательности, дегустации. Когда будет готова туристическая программа, будет проще договариваться с турагентствами».

Комментарий Егора Калины: «Нужно ответить на вопрос: зачем ко мне приедет турист? И на этом сконцентрироваться. Приведу пример. В ЮАР, в Кейптауне, мы были на винодельнях и на козьей ферме. Казалось бы, зачем козы? Оказывается, они делают сыры и вокруг этого выстроили дегустацию с сырами. Это была одна из лучших ферм, где мы были. Нужна добавленная ценность — совмещение своего продукта с каким-то магнитом, который притягивает».

Как работать в кризис с дорогим продуктом?

Ответ Роберта Хайленко: «Обратите внимание на рестораны. Идти не к закупщикам, а напрямую к шеф-поварам — они принимают решение по качеству. Сейчас шеф-повара обращаются к фермерам именно за локальными продуктами. Я состою в ассоциации „Народный фермер Сочи“ и налаживаю связи между ресторанами и фермерами по поставкам локальной продукции. Шеф-повара очень заинтересованы в этом направлении».

Комментарий Егора Калины: «От Сбера посоветую подписку СберБизнес Прайм. Ее можно настраивать под ваши финансовые потребности. В подписку входит комплекс внебанковских сервисов: юридическая поддержка, бухгалтерия, поиск сотрудников, электронный документооборот, отчетность в госорганы и многое другое с дисконтом от экосистемы Сбера».

Как привлечь турпоток в глубинку?

Ответ Натальи Тихомировой: «Если есть размещение, проблем нет. Нужно придумать классный туристический продукт: тур выходного дня с развлекательной программой. Продумать трансфер, чтобы помочь туристам добраться. Чтобы люди приехали в пятницу, уехали в воскресенье — и все три дня их кто-то развлекал. Может, есть что-то рядом: природные достопримечательности, интересные истории».

Комментарий Егора Калины: «Можно и грядочку прополоть, козочку подоить — вариант».

Ответ Натальи Тихомировой: «Волонтеры, да, люди любят руками поработать».