Движение вверх: как устроена ферма по выращиванию улиток
В Сочи в горах на высоте 180 метров есть ферма, на которой выращивают средиземноморских улиток. Эти моллюски всегда ползут вверх и очень востребованы у местных шеф-поваров. Как создать ферму с нуля, наладить сбыт в рестораны и при этом оставаться единственным игроком в городе, смотрите в новом выпуске подкаста «Был такой кейс».
Движение вверх: как устроена ферма по выращиванию улиток
В Сочи в горах на высоте 180 метров есть ферма, на которой выращивают средиземноморских улиток. Эти моллюски всегда ползут вверх и очень востребованы у местных шеф-поваров. Как создать ферму с нуля, наладить сбыт в рестораны и при этом оставаться единственным игроком в городе, смотрите в новом выпуске подкаста «Был такой кейс».
Ведущий:
Егор Калина
управляющий директор дивизиона «Малый и Микро Бизнес» в Сбере
Гости выпуска:
Роберт Хайленко
сооснователь экофермы «Улитки вверх»
Анна Тихомирова
руководитель экофермы «Улитки вверх»
Рынок улитководства в России растет: от 800 до 1 000 тонн в год. Конкуренция в отрасли низкая, хотя игроки есть: фермы в Московской области, на Алтае, в Краснодарском крае. В России создан улитководческий союз, появился новый специальный код ОКВЭД, и теперь можно получать гранты на развитие.
Однако культура потребления улиток в стране только формируется. Этот продукт считается деликатесом. Многие пробовали улиток за рубежом, кто-то собирал в огороде и готовил сам, но промышленного фермерского продукта на рынке мало.
Случайный проект
Проект агрофермы «Улитки вверх» родился случайно. Роберт Хайленко искал интересный бизнес-план для акселерационной программы «Море идей» от администрации Сочи. Просчитал экономику, увидел интерес, год готовился — и запустился. Вложил около 5 млн руб. собственных средств в дегустационный зал, закупку малька, теплицу и благоустройство территории. Первая продажа случилась уже через два месяца после старта.
Сейчас ферма — единственное место в Сочи, где занимаются промышленным выращиванием улиток. Роберт разработал собственную систему вольеров, наладил круглогодичный цикл и даже вывел процесс, при котором улитки размножаются сами, без закупки новой икры.
Ферма расположена в горах Сочи, на высоте 180 метров. Земля взята в аренду на 49 лет за 500 тыс. руб. в год, налог не платится. Улиток выращивают в теплице с автополивом и затеняющими сетками. Днем моллюски прячутся под щитами, а вечером выползают на кормовые столы. Их еда — специальный комбикорм из злаков с добавлением кальция и мела для укрепления раковины. Также улитки едят рапс, горох и морковку. Цикл роста от икры до товарного состояния занимает четыре-пять месяцев.
Ферма работает круглый год: Роберт и Наталья первые в России, кто освоил круглогодичное выращивание. Улитки размножаются сами, достаточно было один раз закупить малька. В одном загоне содержится около 300 кг улиток, крупных собирают, а молодняк оставляют на доращивание.
Технология переработки трудоемкая. Для фарширования используют только ногу улитки, желудок идет на корм рыбе, а печень — на паштеты. Икру улитки откладывают четыре раза за сезон, килограмм улиточной икры дороже черной: 100 тыс. руб. Муцин улитки обладает регенерирующим свойством, ферма планирует делать косметику под собственным брендом.
Основные конкуренты в округе продают дикую улитку, собранную у населения. «Это как домашний поросенок и дикий кабанчик», — сравнивает Роберт. Шеф-повара отмечают, что фермерская улитка гораздо лучше по вкусу. Сейчас перед «Улитки вверх» стоит задача вытеснить дикий продукт с рынка.
«Улитки вверх» в цифрах
5 млн руб. — стартовый капитал.
2 месяца прошло до первой продажи.
1,5 тыс. руб. — продажная цена нефаршированной улитки.
378 туристов уже посетили ферму.
1 тыс. руб. — стоимость экскурсии по ферме.
900 руб. — цена одной порции эскарго на ферме.
Вопросы слушателей
Как привлекать гостей и конкурировать с большими агрокомплексами?
Андрей Молчанов: «У нас семейная ферма в Аксайском районе Ростовской области. Полтора гектара земли, козлики, кролики, зелень. По выходным принимаем гостей, экскурсии, мастер-классы, обеды на веранде, контактный зоопарк. Основной поток туристов забирают раскрученные винодельни Кубани и большие агроусадьбы Адыгеи. Реклама в соцсетях почти не работает. Турагентства маленькие фермы в маршруты не ставят. Как конкурировать с большими агрокомплексами и что делать для привлечения гостей?»
Ответ Натальи Тихомировой: «Хорошо работают коллаборации с кем-то. Устраивайте на своей территории вечеринки, праздники, приглашайте виноделов с их туристами. Люди любят смену обстановки. Можно найти кого-то недалеко и составить единый турмаршрут: полдня на вашей ферме, полдня еще где-то — достопримечательности, дегустации. Когда будет готова туристическая программа, будет проще договариваться с турагентствами».
Комментарий Егора Калины: «Нужно ответить на вопрос: зачем ко мне приедет турист? И на этом сконцентрироваться. Приведу пример. В ЮАР, в Кейптауне, мы были на винодельнях и на козьей ферме. Казалось бы, зачем козы? Оказывается, они делают сыры и вокруг этого выстроили дегустацию с сырами. Это была одна из лучших ферм, где мы были. Нужна добавленная ценность — совмещение своего продукта с каким-то магнитом, который притягивает».
Как работать в кризис с дорогим продуктом?
Дмитрий: «У меня небольшая сыроварня в Калужской области. Производим крафтовые сыры из фермерского молока. Последний год покупатель сильно экономит — постоянные клиенты берут реже и меньше. На ярмарках люди подолгу стоят, пробуют, хвалят и уходят без покупки. Себестоимость растет, поднимать цену некуда. Как работать в кризис, когда продукт совсем не дешевый? Снижать качество не хочу, демпинговать не получается».
Ответ Роберта Хайленко: «Обратите внимание на рестораны. Идти не к закупщикам, а напрямую к шеф-поварам — они принимают решение по качеству. Сейчас шеф-повара обращаются к фермерам именно за локальными продуктами. Я состою в ассоциации „Народный фермер Сочи“ и налаживаю связи между ресторанами и фермерами по поставкам локальной продукции. Шеф-повара очень заинтересованы в этом направлении».
Комментарий Егора Калины: «От Сбера посоветую подписку СберБизнес Прайм. Ее можно настраивать под ваши финансовые потребности. В подписку входит комплекс внебанковских сервисов: юридическая поддержка, бухгалтерия, поиск сотрудников, электронный документооборот, отчетность в госорганы и многое другое с дисконтом от экосистемы Сбера».
Как привлечь турпоток в глубинку?
Виталий Еремин: «У меня загородный клуб „Любытино-Хутор“ в Новгородской области. Что должно произойти, чтобы туристический поток в глубинку все-таки поехал?»
Ответ Натальи Тихомировой: «Если есть размещение, проблем нет. Нужно придумать классный туристический продукт: тур выходного дня с развлекательной программой. Продумать трансфер, чтобы помочь туристам добраться. Чтобы люди приехали в пятницу, уехали в воскресенье — и все три дня их кто-то развлекал. Может, есть что-то рядом: природные достопримечательности, интересные истории».
Комментарий Егора Калины: «Можно и грядочку прополоть, козочку подоить — вариант».
Ответ Натальи Тихомировой: «Волонтеры, да, люди любят руками поработать».
Больше материалов по теме «Подкасты»
Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live