В штате рыбной фермы «Сом Сомыч» — всего 8 человек, но оборот достигает 20 млн рублей в год. География поставок раскинулась на 11 регионов, и прямо сейчас владельцы планируют расширять производство. О том, как запускать и развивать рыбоводческий бизнес без опыта в этой сфере, рассказывает соосновательница фермы Полина Миронова.
Рыбная ферма — наш второй семейный бизнес, его совладельцы — мой муж Константин Миронов и его брат Иван Измаков, а я основатель бренда. В первую очередь мы занимаемся строительством. Идея возникла неожиданно, когда мы решили исполнить давнюю мечту и переселиться из Москвы в сельскую местность. Купили участок в 30 соток на дальней границе Тульской области, в селе Манаенки, и стали думать о собственном производстве.
Пересмотрели несколько вариантов: от цеха по выпуску строительных материалов до фермы с крупным рогатым скотом, но и то и другое показалось невыгодным из-за высокой конкуренции. Тогда начали рассматривать рыбную ферму как бизнес. Раки, осетровые... А потом наткнулись на информацию по мраморным сомам — и поняли, что это гораздо перспективнее.
Сом — выгодный продукт для ресторанов: себестоимость всего 350 рублей за килограмм, что конкурентно по отношению к замороженной пикше или минтаю. При этом мы поставляем свежую рыбу: выловили, разделали, упаковали — и отправили заказчику.
Мы выбрали африканского клариевого сома: в естественной среде он водится, например, в реке Иордан в Израиле и других теплых странах. Мякоть у него красная, достаточно плотная, без мелких костей, на вкус напоминает птицу — и отлично подходит для русской, азиатской и европейской кухонь. Готовить сома легко и дома, поэтому его можно продавать в розницу.
Баки с живой рыбой на ферме «Сом Сомыч»
На продажи мы вышли с 2018 года и сразу столкнулись со стойким стереотипом, будто бы сом обязательно серый, с дурным запахом и невкусный. Изменить представление людей можно было, только договорившись о дегустации, но эта работа — целый детектив. Телефонов шеф-поваров и других лиц, принимающих решения в крупных ресторанах, в общем доступе нет. А раз мы раньше работали в другой сфере, знакомств не было.
В небольшие кафе я приходила сама, разговаривала с шеф-поварами и предлагала дегустацию. Со звёздными ресторанами было сложнее. У сотрудника на ресепшен задача заключается лишь в бронировании столиков, а вдобавок имеется чёткое указание: никаких посторонних контактов. Но я продолжала звонить, по-человечески объяснять проблему, и некоторые помогали: давали номера своих шефов — с условием, что я не скажу, где нашла контакт.
Сегодня рестораны занимают примерно 70% наших продаж рыбы и готовой продукции из неё, а розница — 30%. Аналитика у нас нелинейная, поскольку рыба продаётся и в килограммах, и в штуках.
По итогам года мы смотрим, насколько выросли продажи, как изменились каналы сбыта, насколько рентабельны отдельные направления. Например, заниматься готовой продукцией пока — выгодно: мы делаем колбасу, паштет и шпикачки из сома.
Отслеживать сроки заказов и эффективность работы менеджеров, а также строить графики и визуализировать статистику можно через специальные сервисы. Например, Решение для оптовой торговли от СберБизнеса позволяет автоматизировать некоторые процессы и повышать эффективность своего бизнеса. Сервис помогает разграничить доступ к информации между сотрудниками и анализировать сделку на всех этапах с помощью готовых отчётов. Решение также можно интегрировать с 1С, а подключение к нему — бесплатно.
Разделка сома на ферме в исполнении Полины Мироновой
20 млн рублей в год
общий оборот фермы
70% выручки
рыба и готовая продукция, из них 70% — оптовые продажи
30% общей выручки
продажи малька
Поскольку мы занимаемся строительством, многое делали самостоятельно: от здания до автоматизации производства. На этом этапе удалось хорошо сэкономить.
Рыба растет в установках замкнутого водоснабжения (УЗВ). Такой искусственный водоем позволяет получать товарную рыбу в течение всего года без сезонных факторов, исключать попадания внешней флоры и фауны, жестко контролировать качество питания и обитания рыбы. При правильном построении и эксплуатации на выходе дает гарантированный результат и стабильно высокое качество.
В основе такой системы специальное оборудование — баки, объединенные трубами. Насосы качают воду по кругу, имитируя речное течение, а фильтры ее очищают. На ферме в час очищается 300 тонн воды и возвращается в экосистему.
Сначала мы установили одну УЗВ, а со временем расширялись. Сегодня у нас три УЗВ, каждая состоит из 8 баков по 5 тонн. В один бак входит 2,5 тонны сома.
Схема принципа работы УЗВ
Что построили | Порядок цен |
|---|---|
Ангар | 7 млн рублей |
УЗВ | 12 млн рублей |
Инженерные коммуникации | 3 млн рублей |
Цех переработки | 2 млн рублей |
Всего | 24 млн рублей |
Чтобы товарная рыба была качественной, нужно начинать выращивать её с хорошего малька. Сначала мы его покупали, а сейчас выводим сами — для своей фермы и на продажу. Торговля мальком приносит нам 30% выручки.
На рынке есть сом дешевле нашего, но он, как правило, уступает по характеристикам: ради снижения цены производители экономят на качестве воды, кормах и других составляющих. Например, если малёк вовремя не поест, он будет хуже расти. Нужно организовывать кормление с помощью персонала, автоматизировать его невозможно, потому что рыба может иногда есть чуть больше, иногда чуть меньше, и если останется лишний корм, вода испортится.
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live