С завода на пасеку

Фермерское хозяйство Александра Самодурова находится в 50 км от Суздаля, в селе Леднево. Александр не планировал профессионально заниматься пчеловодством: до 2013 года он работал на местном заводе, а пчел разводил в качестве хобби.

15 тонн меда

производит «Мед Ополья» за сезон.

После запуска бизнеса Александру пришлось осваивать новую для себя роль предпринимателя и управленца. Если по найму он работал с восьми утра до пяти вечера и занимался одной деятельностью, то на пасеке пришлось заниматься производством, маркетингом, находить точки сбыта и трудиться без выходных.

Рабочий день начинается в семь утра и подстраивается под погодные условия. Если погода хорошая — едут на пасеку проведывать пчел или скашивать траву. Если плохая — работают с покупателями, занимаются внутренними процессами, изготавливают рамы для ульев.

Предприниматель считает себя в первую очередь фермером и пасечником, но семейный бизнес вынуждает заниматься и коммерческими вопросами. Александру активно помогают супруга и сыновья.

Откуда берется мед

Александр говорит, что пчелы чувствуют людей: с ними нельзя работать тем, кто их боится. Все дело в остром обонянии. При страхе человек вырабатывает адреналин, на который реагируют пчелы: «Нужно быть сосредоточенным и спокойным, когда подходишь к улью».

У «Меда Ополья» 300 пчелосемей — это около 15 млн пчел. В каждой семье может быть до 50 тыс. пчел. Из них до 20 тыс. выполняют работы внутри улья, а остальные собирают мед.

Процесс получения меда занимает около 45 дней и состоит из нескольких этапов.

• Пчела собирает нектар, который уже во время полета прямо в зобе начинает превращаться в мед — ферментированный нектар.
• В улье пчела раскладывает его в подготовленные соты.
• После сгущения пчела заглатывает содержимое сот и перекладывает их из нижней части в верхнюю. В это время у нее в зобе продолжается процесс ферментации.
• Все это повторяется, пока влажность продукта не снизится с 70% до 20%. В этот момент «мед» разбивается на более простые компоненты, богатые фруктозой и глюкозой, и приобретает сладкий вкус. Далее мед запечатывается в ячейке воском.
• После этого соты забирают, а мед с помощью специального оборудования откачивают, процеживают и упаковывают.

Во Владимирской области много медоносных растений, растущих в черноземе, что положительно сказывается на вкусовых и ароматических свойствах меда. Урожай зависит от погодных условий: чем больше снега, тем больше влаги поступает в почву. Для того чтобы растения выделяли нектар в нужном объеме, нужна еще и теплая погода.

Самым первым в сезоне получают майский мед, в основе которого нектар от цветущих садов и одуванчиков. Заранее просят соседние колхозы засеять поля донником, рапсом и гречихой.

Компания продает:

• мед собственного производства: донниковый, разнотравье, цветочный, липовый, майский;
• мед от партнеров: гречишный, акациевый, дягилевый, каштановый;
• мед с лечебными добавками: крем-мед, сотовый, с прополисом, с маточным молочком, с орехами, с пыльцой;
• продукцию пчеловодства: маточное молочко, настойки пчелиного подмора, настойку восковой моли и прополиса;
• медовуху.

Сезонность сбора меда связана с цветением и активностью самих пчел: самый активный период приходится на май — сентябрь. При нормальных погодных условиях сбор осуществляется до четырех-пяти раз — в конце мая и июня, в середине июля и августа. Продукция реализуется через собственный сайт, дегустационный зал при пасеке, магазин в Суздале и партнеров. В планах — выход на маркетплейсы.

Работа для людей

Два главных принципа, которых придерживается в работе «Мед Ополья», — это натуральный состав без красителей и прозрачность процессов.

Александр говорит, что развитие химической и пищевой промышленности привело к большому количеству фальсификата на рынке. Продукцию научились подделывать так, что только с помощью лабораторного анализа можно определить качество и состав меда.

По словам Александра, такой продукт не может быть полезным или натуральным. Как правило, фальсификат делают из дешевого подсолнечного меда, который улучшают за счет добавок, ароматизаторов и усилителей вкуса. Сетевые магазины требуют определенный объем поставок, который не всегда легко поддерживать добросовестному фермеру.

У добросовестного производителя всегда будут сертификат соответствия и результаты лабораторных исследований — их можно запросить у продавца. Если вам отказываются показать документ, лучше такой мед не покупать.

Не медом единым

В свободное время на пасеке Александр принимает туристов, которым показывают этапы производства меда. Любой желающий может увидеть, как работает цех и какой путь проходит мед от сот до банки. На производстве используют современное европейское оборудование, которое позволяет бережно выкачивать мед, сохраняя его полезные свойства. Рядом находится дегустационный зал, где можно попробовать все, что есть на пасеке. По словам Александра, лучше всего приезжать на экскурсию в разгар лета, когда над пасекой витает медово-цветочный аромат.