Крокодил из камамбера и другие рекорды

Любите кинозвёзд — езжайте в Калифорнию, нравится нефть — на Аляску, а если вам всего милее стакан молока и головка сыра — в Висконсин: там больше всего молочных пастбищ в Америке, а в Америке их больше всего в мире.

Именно в этом краю, где даже Миссисипи ненадолго становится молочной рекой, родилась, выросла и прославилась Сара Кауфманн. Не пытайтесь гуглить её по этому имени, лучше сразу пишите: Сырная Госпожа. Она и сама так себя называет: чтобы отличаться от знаменитого балетного критика Сары Кауфман или легендарного бойца без правил Сары Кауфман. Впрочем, сырная Сара Кауфман давно превзошла своих тезок. На ее поприще почти нет конкурентов: она сырный скульптор.

До 38 лет она вела обычную жизнь, работала в молочной индустрии, дослужилась до креативного директора в крупнейшем объединении висконсинских фермеров. По работе она заказывала немало странного креатива, в том числе скульптуры из сыра: это всегда было не более чем курьёзом, да и скульптуры получались не очень. Много лет спустя Кауфман признается, что ей всегда было «немного завидно», когда она смотрела на работу скульптора.

Живём один раз, решила Кауфман, уволилась и стала индивидуальным предпринимателем. Ей помогло художественное образование и бизнес-связи по всей Америке: она стала делать сырные скульптуры на заказ.

«За свою жизнь я вырезала более 3000 сырных скульптур, — говорит Сара Кауфман, — а потом сбилась со счета. Моим любимым детищем остается шестифутовый аллигатор, которого я вырезала 18 лет назад. Он был сложен и прекрасен. Я потратила на него 57 часов».

Аллигатора поставили в Университете Флориды, в двух тысячах километров от родного Висконсина. Жизнь Сары Кауфман изменилась необратимо: теперь у нее нет дома, она путешествует по всей стране, от Аляски до штата Мэн. Она сделала огромного Микки-Мауса для Диснейленда, а в 2011 году попала в Книгу рекордов Гиннеса с самой большой сырной скульптурой в мире: 420 килограммов. Рекорд держался шесть лет, пока его не побил другой сырный скульптор, тоже, как ни странно, по фамилии Кауфман.

По словам Сырной Госпожи, с точки зрения обработки сыр похож на дерево или камень. В 9 из 10 случаев она работает с чеддером, иногда выдержанной гаудой, пармезаном и проволоне. Сорт должен быть достаточно твердым, чтобы не расплавиться при тридцати с лишним градусах: США — жаркая страна.

«Обычно я работаю с тысячефунтовыми головками сыра.— говорит Кауфман. — На ярмарке в Индиане тысячи людей проходят мимо меня и постоянно задают вопросы. Это настоящий сыр? А сколько он весит? А что вы сделаете с остатками? Так что пока я работаю, я разговариваю с людьми о питательных веществах, о резьбе по сыру, об истории сыроделия. Моя работа — не просто сделать симпатичную скульптуру: я делаю сырное медиа».

Если вы любите сыр и индивидуальное предпринимательство так же, как Кауфман — имейте в виду: у Сырной Госпожи открыта вакансия. «Мне 64 года, — говорит Кауфман. — Пора уже найти учеников, потому что в мире всё больше сырной работы».