Видео и шоу

12 мая 2022

Что произошло с подмосковными пиццериями? Как живёт бизнес после шоу «Теперь я босс! Своего дела»?

12 мая 2022

Год назад владелец пиццерии Happy Виктор Петровский участвовал в баттле «Теперь я босс! Своего дела», чтобы прокачать своё заведение в подмосковной Немчиновке. Виктор спонтанно решил купить пиццерию у друга и начал развивать её вместе с супругой. Посетителям нравилась пицца, но работа шла практически в ноль. Пиццерию прокачал «большой босс» Фёдор Овчинников, владелец международной сети «Додо Пицца» с выручкой более 40 млрд рублей в год и сотнями заведений в 15 странах.

Соперником Виктора по баттлу стал хозяин пиццерии Pulchinella из Химок — итальянец Иван Энрико Дамо. Настоящая неаполитанская пицца, которую он готовил, не особо привлекала подмосковных посетителей. Прокачать заведение предпринимателю помогал Эльдар Кабиров, совладелец сети неаполитанских пиццерий «Пицца 22 см», входящей в топ-50 лучших пиццерий Европы.

Год спустя у победителя шоу Виктора Петровского работают две пиццерии, третья — в процессе открытия. Перезагрузка бизнеса очень помогла с развитием, говорит предприниматель. Например, новое уютное название пиццерии «Соседи сверху», которое супруги решили оставить и зарегистрировать как товарный знак. Укрепить бренд помогли ремонт зала, красочное меню и меню-борды над барной стойкой. А прибыль появилась, когда с помощью команды «Додо Пицца» Виктор пересмотрел ассортимент: сократил число позиций, доработал блюда и повысил цены.

Современные сервисы оплаты повысили эффективность работы, признаёт владелец пиццерии. «Мы подключили сервис Плати QR от Сбера, гости часто им пользуются, а для меня это выгоднее», — говорит Виктор. Сервис Tap on Phone помог ускорить работу курьеров — теперь они успевают довезти пиццу за 30 минут. Преимущество в том, что курьерам не нужно носить с собой терминалы для оплаты — достаточно скачать приложение, и клиенты могут прикладывать карточку прямо к экрану телефона. Сейчас Виктор планирует открыть ещё пару пиццерий и максимально отточить качество продукта и сервиса.

Иван Энрико продал свою долю в Pulchinella, хотя пиццерия после шоу нарастила выручку в 2 раза и до сих пор успешно работает. Участие в проекте помогло с привлечением посетителей, ремонт добавил заведению уюта. А вот название «У Энрико», предложенное Эльдаром Кабировым, не прижилось, говорит итальянский шеф-повар, — не одобрили совладельцы.

Что получилось и что не вышло у Pulchinella, какие ещё идеи использовал Виктор Петровский, чтобы ускорить развитие бизнеса, и почему Иван Энрико Дамо решил уйти из бизнеса? Смотрите в новом выпуске «Бизнес после шоу» в сообществе «Теперь я босс» во «ВКонтакте».