Большая ошибка Игоря Подстрешного

Осенью 2016 года мы открыли нашу новую лапшичную Pho Fighters на Тверской улице, недалеко от Консерватории. Казалось бы, классное проходное место. Но наша лапшичная занимала уголок с плохой посадкой — в общем коридоре вдоль стены, все ходили по этому коридору и гостям было некомфортно. Из-за неудобной посадки посетители брали еду на вынос, что не давало хорошего оборота, поэтому лапшичную пришлось закрыть.

Раньше мы думали, что вопрос комфорта и уюта для посетителей заведения со средним чеком в 500 рублей не так принципиален — и это было ошибкой. Люди готовы тесниться и сидеть неудобно, если средний чек не превышает 200-250 рублей, но все, что выше, обязывает к комфорту.

Сейчас мы перенесли Pho Fighters на новую площадку, это уютное кафе на 60 посадочных мест с модным интерьером, неоновыми лампами, пальмами на стенах. Иногда гости приходят к нам только чтобы пофотографироваться, ничего не заказывают и уходят, но я знаю, что они вернутся в следующий раз.

Кстати, не нужно недооценивать вывески. Мы открыли одну из бургерных в здании, которое является памятником архитектуры, там нельзя повесить вывеску. А мы этого не учли. Улица с хорошим трафиком, но бургерную никто не видит. Объект съел много сил на запуск и раскрутку, а ведь все могло быть гораздо проще.

Еще одна ошибка — экономия на кадрах. Речь прежде всего о менеджерах высшего звена. Мы как-то наняли на должность территориального управляющего человека, которому просто нужна была стабильная зарплата. Он не хотел расти вместе с компанией и работать над собой, он нарисовал себе какую-то зарплатную планку и зарабатывать больше не хотел. А когда он не видит для себя возможности расти, он и бизнес не выращивает. Решение проблемы — не увольнение сотрудника, а реальная оценка его компетенции и круга задач, которые он выполняет. В высший менеджмент надо набирать стратегов.