Герои

4 мая 2018

Большая ошибка Игоря Подстрешного

4 мая 2018

Никогда не экономьте на кадрах и не вздумайте открывать бургерную в Кремле или в музее. Учимся на ошибках у Игоря Подстрешного, основателя Burger heroes.

Герои  

Большая ошибка Игоря Подстрешного

Большая ошибка Игоря Подстрешного

Никогда не экономьте на кадрах и не вздумайте открывать бургерную в Кремле или в музее. Учимся на ошибках у Игоря Подстрешного, основателя Burger heroes.

Осенью 2016 года мы открыли нашу новую лапшичную Pho Fighters на Тверской улице, недалеко от Консерватории. Казалось бы, классное проходное место. Но наша лапшичная занимала уголок с плохой посадкой — в общем коридоре вдоль стены, все ходили по этому коридору и гостям было некомфортно. Из-за неудобной посадки посетители брали еду на вынос, что не давало хорошего оборота, поэтому лапшичную пришлось закрыть.

Раньше мы думали, что вопрос комфорта и уюта для посетителей заведения со средним чеком в 500 рублей не так принципиален — и это было ошибкой. Люди готовы тесниться и сидеть неудобно, если средний чек не превышает 200-250 рублей, но все, что выше, обязывает к комфорту.

Сейчас мы перенесли Pho Fighters на новую площадку, это уютное кафе на 60 посадочных мест с модным интерьером, неоновыми лампами, пальмами на стенах. Иногда гости приходят к нам только чтобы пофотографироваться, ничего не заказывают и уходят, но я знаю, что они вернутся в следующий раз.

Кстати, не нужно недооценивать вывески. Мы открыли одну из бургерных в здании, которое является памятником архитектуры, там нельзя повесить вывеску. А мы этого не учли. Улица с хорошим трафиком, но бургерную никто не видит. Объект съел много сил на запуск и раскрутку, а ведь все могло быть гораздо проще.

Еще одна ошибка — экономия на кадрах. Речь прежде всего о менеджерах высшего звена. Мы как-то наняли на должность территориального управляющего человека, которому просто нужна была стабильная зарплата. Он не хотел расти вместе с компанией и работать над собой, он нарисовал себе какую-то зарплатную планку и зарабатывать больше не хотел. А когда он не видит для себя возможности расти, он и бизнес не выращивает. Решение проблемы — не увольнение сотрудника, а реальная оценка его компетенции и круга задач, которые он выполняет. В высший менеджмент надо набирать стратегов.

Больше материалов по теме «На старте»