«Бизнес в действии»: какое будущее ждет пищевую промышленность

Вопросы экспертам от предпринимателей

Что производить для повышения маржинальности?

Лащенко: Чтобы повысить маржинальность мясных магазинов, нужно использовать все части мяса, которые есть в мясной лавке. Есть части мякотные, из которых можно делать фарш, полуфабрикаты, всевозможные котлеты, колбаски, люля-кебаб. Конечно, это достаточно доходно. Также можно пойти уже в термически обработанные продукты. Рынок готовых продуктов сейчас активно растет.

Новиков: Я близок к этой тематике. У меня старший сын, у него свой цех полуфабрикатов — 46 видов, колбас — 40 видов. Сначала он просто продавал свежее мясо. Вот что он сделал для повышения маржинальности: улучшил качество продукта — все натуральное, минимум специй, никаких пищевых добавок, никаких консервантов, все свежее.

Кондратьева: Я бы сказала, что стоит сбалансировать ассортимент. Он может быть в ценовом коридоре самых доступных товаров или, как часто говорят в рознице, товаров первой цены. Но если есть сейчас возможность, то, что коллеги отмечали, давать товары с каким-то определенным преимуществом, то, что экономит время, ready-to-eat, рынок уже готовой еды — здесь можно зарабатывать чуть больше.

Спиров: Если речь идет о расширении ассортимента, о каких-то новых видах продукции — часто нужно новое оборудование для того, чтобы его производить. И наша задача, основная цель — сделать это для малого бизнеса максимально простым и удобным, чтобы не надо было забирать большие деньги из бизнеса. Если речь идет о расширении ассортимента, то имеет смысл рассматривать лизинг, как быстрый и удобный способ, потому что необходимо минимум собственных денег вложить.

Шашкин: Когда человек спросил про мясную лавку, я вспомнил все мясные лавки, которые я видел в своей жизни. На что я обращаю внимание? Если хочется поднять маржу, я считаю, что 90% успеха — то, как это мясо выглядит на прилавке в магазине.

Как выгодно приобрести оборудование?

Кондратьева: Современное оборудование, которое будет более эффективным, можно найти в России. Не обязательно покупать новое оборудование, есть сегмент секонд-хенд. Если характеристики подходят под производство, почему нет? Это может быть хорошим подспорьем для бизнеса, который планирует расширяться.

Спиров: С помощью лизинга. Качество оборудования — для нас важный момент, потому что лизинг — это долгосрочное партнерство с клиентом. И нам крайне важно, чтобы наши клиенты были успешными, чтобы их продукция пользовалась спросом. Клиент выбирает под свои задачи производителя, поставщика, определяется, что ему нужно. Мы, со своей стороны, проверяем финансовую часть, проверяем надежность поставщика. Часть рисков покрывает страхование. Совет — важно не стесняться задавать вопросы, нужно обязательно знать все о расходах, которые предстоят в ходе лизинговой сделки, какой страховой тариф, какие есть условия пересчета лизинговых платежей.

Шашкин: Реальные деньги дают по господдержке. Сейчас в СберБизнесе более трех миллионов предпринимателей. И, общаясь с ними, мы понимаем, что им не очень просто разобраться в господдержке. И поэтому на сайте он сейчас просто вбивает свой ИНН и смотрит, какая господдержка ему подходит. Мы сделали подборку, в который свели все госпрограммы, это позволяет клиенту быстро сориентироваться. Мы являемся проводником господдержки. Поэтому если ему господдержка подходит, мы выдадим средства по господдержке.

Щербаков: Мы господдержкой не пользовались до этого года и вообще не рассматривали это как какую-то возможность финансирования, потому что думали, что это очень сложно. У нас сидит выделенный человек, который сейчас всеми этими мерами господдержки занимается. Мы в этом году чуть не получили господдержку, но оказалось, что мы там какой-то платеж не вовремя сделали, поэтому нам господдержка не положена. Но если для малого бизнеса есть такая услуга, то это, конечно, замечательно.

Чем могут помочь технологии?

Лащенко: Безусловно, искусственный интеллект стоит на страже безопасности. Например, у нас есть система мойки рук при входе на производство, которая управляется искусственным интеллектом. Она контролирует, насколько качественно специалист помыл руки. Причем каждый специалист считывается по своему индивидуальному коду. Есть крутые технологии в селекции и генетике при выращивании баранины. Мы развиваем селекционный генетический центр. Получаем эмбрионы от высокопродуктивных животных, пересаживаем их к поголовью. И таким образом оно получает приплод. Одна овца может одного ягненка родить, а мы влияем на многоплодие и уходим от сезонности.

Спиров: Из таких примеров — пришел мне в голову про холодильник и оборудование. У нас есть опыт поставки нового оборудования нового поколения, которое за счет изменения технологии и жидкостей позволяют экономить электроэнергию. Энергопотребление значимо больше, чем 30%. И это прямая выгода. Так, в целом, понятно, что любая новая машина зачастую более эффективна, чем та, которая была создана 15 лет назад.

Какую модель транспорта выбрать под задачи своего бизнеса и как лучше приобрести?

Лащенко: Советую арендовать транспорт, если логистика — это не основной бизнес. Делайте то, что вы умеете делать профессионально. Воспользуйтесь услугами логистов. Даже такой крупный бизнес, как наш, отказался от собственного транспорта.

Щербаков: У нас нет собственной доставки, мы сегодня работаем со всеми ведущими транспортными компаниями. Лучше сосредоточиться на том, на чем ты специализируешься.

Шашкин: Парень, который нам задает вопрос, возможно, собирается на этом транспорте сам ездить, ему так будет выгоднее. Бизнес маленький, определиться, что выгоднее для предприятия — тогда нужно посмотреть, какой здесь платеж, какая здесь госпрограмма.

Спиров: Все верно сказано. Рынок предлагает качественный транспорт тоже. Я, наверное, считаю, не совсем верно будет сейчас что-то конкретное рекомендовать, но точно могу сказать с уверенностью, что есть из чего выбрать. И отечественный транспорт коммерческий вполне решает задачу, азиатские бренды тоже есть, которые и по цене, и по качеству оптимальны. У нас есть примеры, как холдинги делают свои транспортные компании, какие-то холдинги не делают. Поэтому здесь, наверное, действительно универсального нет рецепта. Но то, что выбор большой и то, что инструментов много, мне кажется, самое главное.

Что выбрать: обучение новых экспертов или работу на витрину?

Лащенко: Продажи в ретейле или развитие дистрибьюции будут требовать больше вложений. Также высоки требования к продукту — например, обеспечение сроков годности и нормативов безопасности. С обучением, на мой взгляд, этап достаточно простой. Если есть идея обучать людей, обязательно сделайте. Также можно пойти в продажи. Это элементарно — близлежащие кафе, рестораны, которые готовы сотрудничать с малым бизнесом. HoReCa — перспективное направление.

Кондратьева: Можно совмещать и обучение, и продажи. Единственное, я бы порекомендовала еще один канал продаж, очень перспективный, это электронная коммерция. E-com присутствует и в больших, и маленьких городах. По-моему, даже в деревне можно его найти, кроме того, аудитория широкая, доверие к покупкам продуктов питания, в том числе и кондитерских, через e-com значительно выросло после пандемии.

Основным драйвером в e-com за прошлый год были продукты питания, это хороший знак. И для малого предпринимателя подспорье, и для ретейла. Можно выбрать любой маркетплейс, небольшой сервис доставки — например, прекрасный агрегатор, например, СберМаркет.

Щербаков: У нас основная специализация — это HoReCa. Поэтому с точки зрения HoReCa это, наверное, хорошее предложение. Опять же, вот кондитерские, которые делают индивидуально заказы — очередь стоит, и люди создают свои школы.

У меня дети гоняются за какими-то тортами, рассказывают мне — вот это от этого производителя. Я, конечно, их не знаю, но на самом деле, мне кажется, если ты хорошо делаешь торты, они будут востребованы.