После выбора ниши нужно подобрать подходящую локацию и проанализировать конкурентов — заведения, которые располагаются рядом и работают в той же нише. Подробнее о том, как выбрать подходящую локацию, мы поговорим в уроке 5.2. «Как выбрать помещения». А сейчас давай сосредоточимся на том, как провести конкурентный анализ.
На что обратить внимание при анализе?
Что делать с данными анализа?
Все данные, которые смогла раздобыть «разведка», нужно свести в общую сравнительную таблицу. Это поможет наглядно увидеть собственные сильные и слабые стороны.
Глубокий конкурентный анализ в первую очередь нужен для того, чтобы грамотно сформировать позиционирование собственного ресторана и предложить гостям некую уникальную ценность. Тогда «соперники» превратятся в «соседей», с которыми не придется бороться не на жизнь, а на смерть. По крайней мере, так гласит стратегия «голубого океана».
Этот термин ввели в обиход экономисты Чан Ким и Рене Моборн, авторы книги «Стратегия голубого океана», в которой они изложили свои идеи по созданию рынков, свободных от конкуренции.
Алый океан
Это рынок, границы которого определены, а правила конкуренции известны. Задача любого бизнеса в алом океане — обрести полное превосходство над соперниками и перетянуть на себя большую часть спроса.
При таком подходе рано или поздно компании начинают «резать друг другу глотки», заливая океан алой кровью. На рынке становится теснее, возможности для роста сокращаются, а продукты и услуги превращаются в ширпотреб.
Пример алого океана — открытие новой сети пиццерий, которая «душит» конкурентов низкими ценами, пока их заведения не разорятся.
Голубой океан
Это чистые, нетронутые участки рынка, в которых конкуренции мало или нет совсем. Они дают пространство для роста и получения прибыли, но для освоения голубого океана нужен творческий подход. Как правило, такие заведения предлагают публике новый продукт, услугу или неизвестный ранее формат заведения, который аудитория сочтет для себя интересным, выгодным, значимым.
Пример голубого океана — первое в Европе котокафе «Республика кошек», открывшееся в Санкт-Петербурге в 2011 году. До этого «кошачьи кафе» существовали только в Японии и Корее, где пользовались большой популярностью.
Изображение 05_2
Сегодня экологичное отношение к конкурентам укрепляется все больше. Рестораны сообща формируют аудиторию, которой интересно завтракать, обедать и ужинать вне дома, но каждый делает это по-своему. В такой парадигме настоящими конкурентами становятся сервисы доставки, потому что они убеждают публику из дома не выходить.
Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live