Предприниматели ищут помещения там же, где и физлица:
По-прежнему работает сарафанное радио и скаутинг: можно пройтись по выбранной локации в поисках пустых помещений с объявлением «Сдаю».
В среднем на поиски уходит около двух месяцев, но все зависит от конкретного города.
Давайте уделим больше внимания вопросу планировки — разберем его подробнее на примере классического ресторана полного цикла, который готовит все блюда самостоятельно .
Обычно помещение ресторана делится на четыре функциональные зоны.
К помещениям для потребителей относят:
Помещения для приема и хранения продуктов включают в себя:
Производственные помещения — самая внушительная и важная группа. В нее входят:
Административно-бытовые помещения — это:
Обычно их мощность и характеристики собственники указывают в объявлении, но даже в этом случае все проверять и уточнять детали нужно на месте. Давайте узнаем, какие есть требования к коммуникациям в ресторане.
Это то, чем жертвовать нельзя: гости не станут сидеть в плохо вентилируемом ресторане или кафе. Правильно спроектированная система вентиляции:
Обычно помещения общепита оборудуют приточно-вытяжной системой, при которой свежий воздух проходит очистку и поступает в помещение по воздуховодам, а отработанный воздух уходит через вытяжку. Такая установка должна иметь паспорт, проходить плановый ремонт и обслуживание.
Хорошо вентилироваться должны все зоны ресторана. При этом у каждого пространства есть своя специфика.
Пример
Если ресторан или кафе расположены на первом этаже жилого дома, в нем должна быть отдельная вентиляционная система, не присоединенная к общедомовой. По нормам СанПиН вентиляционный короб проводят по фасаду здания на 1,5 метра выше крыши дома, и это решение нужно согласовать с собственниками жилья.
Здесь все проще — в помещении должно быть проведено холодное и горячее водоснабжение, работать канализация.
При осмотре объекта важно всегда проверять исправность сантехники. Если протекает труба или плохо уходит вода, предприниматель договаривается с собственником о ремонте или арендных каникулах. Чуть подробнее мы поговорим о них далее. Также важно учитывать особенности локации:
Общепит — достаточно энергоемкое производство. В среднем кафе или ресторану требуется электрическая мощность минимум 50 кВт + 20-30 кВт на вентиляцию. Если помещение большое и оборудования много, можно смело ориентироваться на 100-150 кВт.
Снизить потребление электроэнергии поможет:
Чтобы создать безопасную и стабильную систему энергоснабжения, ответственные рестораторы обращаются к профессиональным инженерам. Они подготовят электропроект с расчетами под конкретное помещение и составят схему электропроводки, предусматривающую нужное количество розеток и для оборудования, и для посетителей в гостевом зале.
Важно, чтобы в помещении также были предусмотрены резервные источники питания. Они позволят ресторану продолжить работу даже в случае отключения электроэнергии.
Также бывает полезно заглянуть в градостроительный план земельного участка — он покажет, есть ли в помещении скрытые коммуникации, которые могут накладывать ограничения на его эксплуатацию.
Кроме работоспособности всех инженерных коммуникаций, также проверяют:
Лучше всего приезжать на осмотр помещения два раза: утром и вечером, чтобы проверить освещение и оценить потенциальный трафик в разное время суток.
Лайфхак
Если рядом с выбранным помещением располагается кофейня или кафе, есть хитрый способ быстро посчитать трафик. Нужно купить у конкурента чашку кофе утром и вечером и сравнить номера на чеках. Разница между ними — это и есть количество гостей за день
Если во время осмотра предпринимателю все понравилось, не лишним будет проделать еще четыре дополнительных шага:
Адрес помещения и кадастровый номер должны совпадать с адресом в документах.
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live