Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live
«Пытаться охватить всё — большая ошибка». Как отельеры пытались управлять спортзалом
Руководитель группы отелей «Националь», «InterContinental», «Sheraton Palace» Владимир Поддубко — о том, почему не стоит пытаться быть всемогущим и почему принцип узкой специализации всегда работает.
Шестнадцать лет назад я начал реконструкцию гостиницы «Минск», чтобы это морально и физически устаревшее здание превратилось в пятизвездочный отель. Когда ремонт начался, мы подписали соглашение с брендом InterContinental. По их требованию и по пятизвездочным стандартам в отеле нужно было сделать зону спа и wellness. В InterContinental решили, что они сами будут активно и эффективно планировать работу зоны спа. Операторы международных брендов часто думают, что они самые модные и замечательные. Что лучше остальных разбираются во всех областях гостиничного дела. Что лучше всех чувствуют рынок и могут им управлять, а мы у себя в России знаем мало, и нам еще многому надо учиться.
Но оказалось, отельеры не очень хорошо умеют управлять спа. И пока зоной управлял InterContinental, она не приносила дохода. Пришлось передать управление компании, которая профессионально занимается именно делами зон wellness.
Операторы международных брендов часто думают, что лучше всех чувствуют рынок и могут им управлять, а мы у себя в России знаем мало, и нам еще многому надо учиться
Ресторанами в отелях тоже лучше всего управляют компании с узкой специализацией. Мы в свои гостиницы активно привлекаем такие компании. Ресторан «Доктор Живаго» или ресторан «Белуга» в гостинице «Националь» управляются ресторатором Александром Раппопортом. То же самое в Sheraton Palace на Тверской, там работу ресторана выстраивают специалисты своего дела.
Мы долго обсуждали этот вопрос с «Марриоттом» — компанией, в портфель которой входит бренд Sheraton. Президент «Марриотта» согласился. Он как-то сказал, что отельеры умеют делать хорошо, пожалуй, две вещи: продавать номера и готовить мероприятия — банкеты, конференции. А рестораны и спа лучше отдавать в руки профессионалов. Потому что в больших отелях международные операторы занимаются ими по остаточному принципу — и не преуспевают.
«Отельеры умеют делать хорошо, пожалуй, две вещи: продавать номера и готовить мероприятия — банкеты, конференции. А рестораны и спа лучше отдавать в руки профессионалов.»
— Владимир Поддубко, руководитель группы отелей «Националь», «InterContinental», «Sheraton Palace»
Многие управляющие компании, российские или международные, просто переоценивают свои силы. Они пытаются заниматься всем подряд: и номерным фондом, и залами для конференций, и ресторанами, и фитнес-зонами. Это их типичная ошибка — пытаться охватить все.
Ещё одной нашей ошибкой в «Шератоне» было сдать в аренду помещение под винный магазин. Из-за того, что был этот магазин, гости чаще пользовались не услугами лобби-бара, не заказывали напитки через рум-сервис, а спускались в магазин и там покупали вино, шампанское, виски. Получилась такая вот внутренняя конкуренция. Винный магазин сидел внутри отеля как арендатор, но продавал гостям алкоголь по минимальным ценам. В отеле мы, естественно, продаем напитки чуть дороже. Потом мы сделали вместо этого магазина салон красоты, которым успешно управляет компания «Ланна Камилина».