Урок 9.4.
Как внедрить программу лояльности

1. Купить онлайн-кассу. Лучше выбрать ту, которая интегрируется с ресторанными программами учета, например Эвотор 10, — тогда сотрудникам не придется вводить скидки и начислять бонусы вручную.
2. Внедрить систему товароучета. Желательно такую, которая объединяет функции складского учета и CRM-системы. Это позволит сегментировать базу гостей по позициям в чеках и предоставлять единую скидку в сетевых ресторанах.
3. Рассчитать допустимый размер скидок. Для этого нужны технологические карты — они подскажут разницу между себестоимостью каждого блюда и его итоговой ценой.
4. Зафиксировать правила программы лояльности. Это тип скидки, условия ее повышения, ограничения использования. Например: «Скидка не распространяется на напитки в баре и не суммируется с сезонными акциями».
5. Изготовить дисконтные карты. Они могут быть пластиковыми, а могут электронными. Последние удобнее, да и выпустить их можно мгновенно. Достаточно разместить в заведении QR-код с ссылкой на анкету, заполнив которую, гость сможет добавить электронную карту в кошелек Apple Wallet или Google Pay.

Первые полгода работы любой ресторан сосредоточен на том, чтобы рассказать о себе во всех возможных каналах — и привлечь как можно больше новых гостей. Но затем стратегия меняется. Принцип Парето, примененный к гастробизнесу, гласит: 80 % выручки приносят 20 % постоянных гостей. Это значит, что любому заведению жизненно необходимо работать над лояльностью. Лояльные гости — ключевая ценность ресторанного бизнеса.