Меню — это основной канал коммуникации между гостем и заведением и один из самых эффективных видов рекламы. Его неизбежно изучает каждый посетитель и делает выводы об ассортименте, уровне сервиса, ресторане в целом. Меню должно быть опрятным, грамотным и всегда выглядеть как новое.
Гость, столкнувшийся с грязным, запутанным меню, вероятнее всего, пришел в это заведение первый и последний раз.
За разработку меню отвечает шеф-повар: именно он продумывает количество и состав блюд, технологию их приготовления и подачу. Но вместе с шеф-поваром над меню трудится большая команда: сам ресторатор, маркетологи, а если ресторан создает фотоменю — еще и талантливый фуд-фотограф.
Как оформить меню
Сгруппировать блюда по категориям. Самый популярный и простой способ — выделить «Салаты», «Блюда на мангале», «Закуски» и так далее.
Определить «специалитеты» (хиты). Это блюда, на которых специализируется заведение, его ключевые предложения. Например, для стейк-хауса это будут стейки, для пиццерии — пицца. «Специалитеты» обычно располагаются на самом видном месте — в центре меню или вверху.
Выделить «комплименты» (дополняющие позиции). Например, гарнир к мясу или соус к пицце. Как правило, «комплименты» находятся рядом со «специалитетами» и обходятся гостю дешевле, если он покупает их вместе.
Найти место для «блюд от шефа» и других не самых популярных позиций. Их можно разместить в нижней части меню. Разберем на примере.
Если меню представляет собой буклет, при его изучении взгляд сначала падает в центр, потом двигается в правый верхний угол, а дальше — согласно схеме, представленной на картинке. В дизайне эту траекторию называют парой золотых треугольников.
Какие выводы можно сделать при взгляде на это меню
Нужны ли фото в меню
Как правило, фотоменю характерно для сетевых заведений, ресторанов китайской и японской кухни, а также для детских кафе. Авторские проекты премиум-сегмента обычно отдают предпочтение лаконичному меню без картинок.
Если ресторатор решает все же использовать фото, он должен помнить о следующем:
Меню может жить не только внутри ресторана в виде буклета. Заведения с бизнес-ланчами или специальными предложениями часто вывешивают меню снаружи, чтобы привлечь больше посетителей. Современные заведения, следующие эко-трендам, предлагают гостю самостоятельно открыть меню онлайн с помощью QR-кода.
Еще один насущный вопрос — какого объема должно быть меню. Опытные предприниматели считают, что толстое меню в виде папки только вредит заведению: официантам сложнее ориентироваться в ассортименте, гости дольше делают выбор, да и найти поваров с таким широким набором компетенций непросто. Оптимальное количество — 4-5 позиций для первых-вторых блюд и 2−3 фишки «вне меню».
Если хочется расширить ассортимент, лучше создать отдельные листы с актуальными предложениями, например вегетарианскими, детскими, сезонными блюдами или вариантами бизнес-ланчей. Если ресторан предлагает алкогольные напитки, отдельно создаются винная и коктейльная карта.
Золотые правила, как создать стильное продающее меню
Использовать понятные названия
Не нужно загадок.
Поработать над описанием блюд
Они должны быть вкусными — в прямом смысле слова.
Убрать из меню знаки валют
Не нужно делать акцент на стоимости блюд — заведение, по мнению гостя, работает не ради этого.
Американо________200 руб. |
|---|
Не выдавать авторские рецепты за традиционные
Гости не любят сюрпризов.
Ввести специальные отметки
Гости должны визуально идентифицировать вегетарианские, постные, острые блюда.
Если концепция ресторана построена на принципах ЗОЖ, важно также указывать в меню вес блюд и их калорийность. Гости, которые следят за фигурой, оценят такое внимание к деталям.
Совет. Подумайте о международных гостях. Если заведение находится в туристическом месте, лучше сразу выпустить аналог меню хотя бы на английском языке.
Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live